Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Uwarunkowania dotyczące procesów schładzania, zamrażania i rozmrażania mięsa i jego wyrobów

Conditions relating to the processes of refrigeration, freezing and defrosting meat and its products

10.15199/8.2018.5.3

nr katalogowy: 116991
10.15199/8.2018.5.3

Streszczenie

Treść opracowania obejmuje zagadnienia dotyczące uwarunkowań i specyfiki procesów schładzania, zamrażania i rozmrażania mięsa i jego wyrobów. Omówiono wpływ i korelacje zachodzące pomiędzy czasem prowadzenia procesów na zmiany zachodzące w obrabianym materiale oraz na finalną jakość rozmrożonego mięsa. Poddano ocenie zasady prawidłowego rozmrażania mięsa i jego wyrobów. Zestawiono i poddano charakterystyce najczęściej stosowane techniki i technologie schładzania i zamrażania surowców pochodzenia zwierzęcego.

Abstract

The content of the study covers issues related to the conditioning and specificity of the processes of cooling, freezing and thawing meat and its products. The influence and correlations between the time of running processes on changes occurring in the processed material and the final quality of thawed meat are discussed. The principles of proper defrosting of meat and its products have been assessed. The most frequently used techniques and technologies for cooling and freezing of raw materials of animal origin were summarized and analyzed.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Berliński Ł., Z. Bonca. 2000. "Wpływ metody zamrażania produktów żywnościowych na ich cechy jakościowe". Technika chłodnicza i klimatyzacyjna. nr 8 i 9.
[2] Ionow: G. ‘1999. "Techniki zamrażania. Stan obecny, problemy, sposoby udoskonalania". Technika chłodnicza i klimatyzacyjna. nr 3 i 5.
[3] Gawęcki J., T. Mossor-Pietruszewska. 2008. Kompendium wiedzy o żywności, żywieniu i zdrowiu. Warszawa: Wydawnictwo PWN..
[4] Gazda W. 2010. "Technika kriogenicznego chłodzenia i zamrażania żywności". Przemysł Spożywczy 64: 26-30.
[5] Gruda Z., J. Postolski. 1999. Zamrażanie żywności. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
[6] Kołożyn-Krajewska A., T. Sikora. 1998. Towaroznawstwo żywności. Warszawa: Wydawnictwo WSiP.
[7] Kondratowicz J. 2010. "Technologiczny aspekt procesu liofilizacji". Chłodnictwo: 54-59.
[8] Lewicki P. 2005. Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Warszawa: Wydawnictwo Naukowo-Techniczne.
[9] Olszewski A. 2012. Technologia przetwórstwa mięsa. Warszawa: .Wydawnictwo Naukowo- -Techniczne.
[10] Pawlonka G., Ł. Betliński. 2005. "Mrożenie i schładzanie ciekłymi gazami wczoraj i dziś". Przemysł Spożywczy 59: 32-34.
[11] Pietrzyk S., M. Drużkowski. 2006. "Nowoczesne metody utrwalania żywności". Laboratorium 32: 8-9.
[12] Polak E. 2007. "Utrwalanie żywności metodą zamrażania lub chłodzenia." Chłodnictwo. s. 42-43.
[13] Tabaka K., M. Cierach. 2012. "Zamrażanie kriogeniczne mięsa i przetworów mięsnych". Gospodarka Mięsna 64(05): 12-16.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 116991 "Uwarunkowania dotyczące p..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma