Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 9

Ekstrakty z papryki źródłem substancji bioaktywnych

Pepper extracts as a source of bioactive substances

10.15199/62.2018.9.41

nr katalogowy: 116172
10.15199/62.2018.9.41

Streszczenie

Porównano stężenie aktywnych składników w liofilizowanych ekstraktach etanolowych z ich zawartością w liofilizowanych owocniach dwóch odmian papryki. Analizowano zawartość witamin C i E, karotenoidów oraz sumy związków fenolowych. Oznaczono też aktywność antyrodnikową w odniesieniu do rodnika DPPH. Stwierdzono wysoki potencjał antyutleniający ekstraktów w porównaniu z owocnią, który był ściśle skorelowany z sumą związków fenolowych. Na tej podstawie sformułowano tezę, że liofilizowane ekstrakty wodno-etanolowe to skondensowane źródło różnorodnych związków o charakterze antyoksydantów, które z powodzeniem mogą być stosowane jako naturalne dodatki do żywności.

Abstract

Contents of C and E vitamins, carotenoids and phenolic compds. as well as antiradical activity of lyophilized EtOH extracts of two pepper types as well as in their lyophilized pericarps were detd. Freeze-dired fruits had a much higher content of vitamins and carotenoids, lowercontent of phenolic compds. and much lower antiradical activity compared to the tested exts. Addnl., the close correlation between the antiradical activity and the content of phenolic compds. in the studied materials was evidenced.

Bibliografia

[1] F. Gomes, N. Martins, L. Barros, M.E., Rodrigues, B. Oliveira, M. Henriques, I. Ferreira, Industrial Crops & Products 2018, 112, 515.
[2] M. Kozłowska, I. Ścibisz, Zesz. Probl. Post. Nauk Rol. 2011, 558, 131.
[3] E. Kostrzewa, Przem. Spoż. 1999, 3, 14.
[4] M. Materska, I. Perucka, J. Agric. Food Chem. 2005, 53, 1750.
[5] Y. Tian, A. Puganen, H.L. Alakomi, A. Uusitupa, M. Saarela, B. Yang, Food Res. Int. 2018, 106, 291.
[6] E.E. Celik, V. Gokman, L.H. Skibsted, J. Agric. Food Chem. 2015, 63, 2338.
[7] G. Fabre, I. Bayach, K. Berka, M. Paloncyova, M. Starok, C. Rossi, J.L. Duroux, M. Otyepka, P. Trouillas, Chem. Commun. 2015, 51 (36), 7713.
[8] W. Xia, D. Yuxia, S. Changxia, Y. Jinghe, W. Yuebo, S. Shuna, Talanta 2003, 59, 95.
[9] M.S. Dwiyanti, A. Ujiie, L. Thuy, T. Yamada, K. Kitamura, Breeding Sci. 2007, 57, 23.
[10] I. Perucka, M. Materska, Żywność Nauka Technologia Jakość, 2004, nr 4 (41), 117.
[11] F. Conforti, G.A. Statti, F. Menichini, Food Chem. 2007, 102, 1096.
[12] S. Burda, W. Oleszek, J. Agric. Food Chem. 2001, 49, 2774.
[13] M. Materska, J. Func. Foods 2014, 7, 269.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2018-9

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma