Czasopismo | PRZEMYSŁ CHEMICZNY | Rocznik 2018 - zeszyt 5

Ocena termofizycznych właściwości liofilizowanych pian białkowych jako opakowania mrożonej żywności

Evaluation of thermophysical characteristics of freeze-dried protein foams as packaging material for frozen food

10.15199/62.2018.5.8

nr katalogowy: 113853
10.15199/62.2018.5.8

Streszczenie

Przedstawiono wyniki badań wybranych właściwości termofizycznych materiału uzyskanego z liofilizowanych pian jako alternatywnego materiału na opakowania żywności mrożonej. Piany uzyskano z albuminy i modyfikowano roztworami agaru i żelatyny. Stwierdzono, że gęstość, współczynnik przewodności cieplnej i dyfuzyjność cieplna oraz twardość liofilizowanych pian są podobne do tych, jakie wykazuje styropian ekstrudowany (dobry materiał termoizolacyjny). Wyniki analizy termowizyjnej obrazów powierzchni badanych pian potwierdzają możliwość ich wykorzystania jako materiału opakowaniowego o odpowiedniej izolacyjności cieplnej.

Abstract

Egg albumin was modified by addn. of agar and gelatine solns. and freeze-dried to produce foams used as an alternative material for frozen food packaging. The d., thermal cond. and thermal diffusivity and hardness of the foams were similar to those of extruded polystyrene. Thermovision anal. of the sample surfaces confirmed applicability of the foams.

Bibliografia

[1] Rozporządzenie (WE) 1935/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 27 października 2004 r. w sprawie materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością oraz uchylające dyrektywy 80/590/EWG i 89/109/EWG, Dz. Urz. UE L 338/4.
[2] D.S. Rahman, Handbook of food preservation, CRC Press, Boca Raton 2007.
[3] P. Appendini, J.H. Hotchkiss, Innovative Food Sci. Emering Tech. 2002, 3, 113.
[4] D. Sun, Handbook of frozen food processing and packaging, CRC Press, Boca Raton 2012.
[5] B. Grabowska, Chłodnictwo 2014, 9, 16.
[6] K.D. Murrell, Y.H. Hui, Wai-Kit Nip, M.H. Lim, I.G. Legarreta, P. Cornillon, Handbook of frozen food, CRC Press, Boca Raton 2004.
[7] Q.T. Pham, Food freezing and thawing calculation, Springer, 2014.
[8] K. Marsh, B. Bugusu, J. Food Sci. 2007, 72, nr 3, 39.
[9] J. Lee, K.H. Lee, H.K. Song, J. Mater. Sci. 1997, 21, 5825.
[10] S. Błażewski, J. Mikoszewski, Pomiary twardości metali, WNT, Warszawa 1981.
[11] A.A. Karim, R. Bhat, Trends Food Sci. Technol. 2008, 19, nr 12, 644.
[12] T. Oniszczuk, A. Wójtowicz, L. Mościcki, M. Mitrus, K. Kupryaniuk, A. Kusz, G. Bartnik, Int. Agrophys. 2016, 30, nr 2, 211.
[13] M.A. Villa, S.E. Barbosa, M.A. Garcia, L.A. Castillo, O.V. Lopez, Starchbased materials in food packaging, Academic Press, 2017.
[14] V. Siracusa, P. Rocculi, S. Romani, M.D. Rosa, Trends Food Sci. Technol. 2008, 19, 634.
[15] D. Chocyk, B. Gładyszewska, A. Ciupak, T. Oniszczuk, L. Mościcki, A. Rejak, Int. Agrophys. 2015, 3, 267.
[16] T. Oniszczuk, R. Pilawka, Przem. Chem. 2013, 92, nr 2, 265.
[17] J. Żulewska, A. Morawska, Żywność, Nauka, Technol., Jakość 2015, nr 1, 89.
[18] J. Dobrzycki, N. Baryłko-Pikielna, Instrumentalne metody pomiaru tekstury żywności, Instytut Żywności i Żywienia, Warszawa1986.
[19] C.W. Pernell, E.A. Foegeding, P.J. Luck, J.P. Davis, Colloids Surf. A. 2002, 204, 9.
[20] A. Marzec, E. Jakubczak, Acta Agrophys. 2009, 13, 185.
[21] K. Kozłowicz, D. Góral, F. Kluza, M. Domin, Z. Kobus, A. Sagan, Ł. Prazner, Przem. Chem. 2015, 94, nr 10, 1742.
[22] Ł. Prazner, H. Podsiadło, K. Kozłowicz, Przem. Spoż. 2017, 71, nr 9, 58.
[23] D. Góral, F. Kluza, K. Kozłowicz, M. Góral, Acta Sci. Pol. Tech. Agraria 2015, 14, 11.

Zeszyt


PRZEMYSŁ CHEMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2018-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	55.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

762.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	1002.00 zł brutto 927.78 zł netto 74.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

1002.00 zł

PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - papierowa prenumerata roczna	960.00 zł brutto 888.89 zł netto 71.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ CHEMICZNY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

1002.00 zł

Open Access

Zeszyt

2018-5

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma