Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 4

Sterole roślinne w żywieniu i przemyśle spożywczym

10.15199/65.2017.4.7

nr katalogowy: 105775
10.15199/65.2017.4.7

Prawidłowe żywienie jest jedną z najważniejszych metod utrzymania dobrego stanu zdrowia oraz profilaktyki wielu groźnych chorób, w tym chorób układu krążenia. Jak wskazują liczne badania naukowe żywność funkcjonalna, głównie w postaci margaryny wzbogacanej w stanole i sterole roślinne, skutecznie obniża poziom cholesterolu frakcji LDL. Naturalnie fitosterole w największych ilościach występują w olejach roślinnych, jednak ich spożycie w tradycyjnej diecie jest dosyć niskie. W związku z tym asortyment żywności wzbogaconej o sterole roślinne gwałtownie rośnie. Obecnie oprócz margaryny fitosterole dodawane są m.in. do napojów mlecznych, jogurtów, majonezu, produktów mięsnych oraz wyrobów cukierniczych.Ryzyko powstawania wielu chorób, w tym chorób układu krążenia, związane jest ze sposobem żywienia. W Polsce i innych krajach świata ponad 50% wszystkich zgonów jest skutkiem chorób układu krążenia. Nadmierne spożycie cholesterolu i tłuszczów pochodzenia zwierzęcego prowadzi do zwiększania ryzyka powstawania złogów miażdżycowych w naczyniach krwionośnych. Miażdżyca jest stanem patologicznym naczyń krwionośnych, który rozwija się jako narastająca dysfunkcja komórek ściany naczyń, śródbłonka i mięśniówki gładkiej oraz jako zaburzenia w układzie monocyty - makrofagi. Uszkodzenie śródbłonka indukuje proces zapalny, w ścianach naczyń krwionośnych zwiększa się liczba blaszek miażdżycowych, które z czasem ulegają zwapnieniu i stwardnieniu. Skutkiem tego jest zwężenie światła naczyń i zmniejszenie zdolności organizmu do zaopatrywania tkanek w substancje odżywcze oraz tlen. Realizacja zaleceń żywieniowych dotyczących profilaktyki chorób układu sercowo-naczyniowego napotyka na wiele trudności. Wprowadzanie na rynek produktów spożywczych wzbogaconych w składniki bioaktywne, o udowodnionym korzystnym oddziaływaniu prozdrowotnym, może okazać się pomocne w dążeniu do poprawy zdrowia. Liczne badania naukowe wykazują, że sterole i stanole r[...]

Bibliografia

[1] Cichosz Grażyna, Hanna Czeczot. 2006. "Cholesterol "pokarmowy a zagrożenie miażdżycą". Przegląd Mleczarski 12 : 8-12.
[2] Gonzalez-Larena Marina, Guadalupe Garcia-Llatas, Gonzalo Clemente, Reyes Barberá, María Jesús Lagarda. 2015. "Plant sterol oxides in functional beverages: Influence of matrix and storage". Food Chemistry 173 : 881-889.
[3] Grajeta Halina. 2004. "Żywność funkcjonalna w profilaktyce chorób układu krążenia". Advances in Clinical and Experimental Medicine 13, 3 : 503-510.
[4] Grattan Bruce J. 2013. "Plant sterols as anticancer nutrients: evidence for their role in breast cancer". Nutrients 5 (2) : 359-387.
[5] Gylling Helena, Pekka Puska, E. Vartiainen, Tatu A. Miettinen. 1999. "Retinol, vitamin D, carotenes and alpha-tocopherol in serum of a moderately hypercholesterolemic population consuming sitostanol ester margarine". Atherosclerosis 145 : 279-85.
[6] Gylling Helena, Rajaratman Radhakrishnan, Tatu A. Miettinen. 1997. "Reduction of serum cholesterol in postmenopausal women with previous myocardial infarction and cholesterol malabsorption induced by dietary sitostanol ester margarine: women and dietary sitostanol". Circulation 96 : 4226-4231.
[7] Gylling Helena, Tatu A. Miettinen. 2000. "Plants sterols in nutrition". Scandinavian Journal of Nutrition 44 : 155-157
[8] Jenkins D.J., C.W. Kendall, T.H. Nguyen, A. Marchie, D. A. Faulkner, C. Ireland, A.R. Josse, E. Vidgen, E.A. Trautwein, K.G. Lapsley, C. Holmes, R.G. Josse, L.A. Leiter, P.W. Connelly, W. Singer. 2008. "Effect of plant sterols in combination with other cholesterol-lowering foods". Metabolism 57 : 130-9.
[9] Kopeć Aneta, Estera Nowacka, Ewa Piątkowska, Teresa Leszczyńska. 2011. "Charakterystyka i prozdrowotne właściwości steroli roślinnych". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 3 (76) : 5-14.
[10] Kozłowska-Wojciechowska Małgorzata, Andrzej Tykarski. 2011. "Rola żywności funkcjonalnej wzbogaconej o stanole roślinne w profilaktyce i leczeniu chorób układu sercowo- naczyniowego na tle miażdżycy". Choroby Serca i Naczyń 8 (1) : 25-30.
[11] Lagarda María Jesús, Guadalupe Garcia-Llatas, R. Farré. 2006. "Analysis of phytosterols in food". Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis 41 (5) : 1486-1496.
[12] Mettlin C. 1997. "Clinical oncology update: prostate cancer. recent developments in the epidemiology of prostate cancer". European Journal of Cancer 33 : 340-347.
[13] Miettinen Tatu A., Helena Gylling. 2005. "Effect of statins on noncholesterol sterol levels: implications for use of plant stanols and sterols". The American Journal of Cardiology 96 (1A) : 40D-46D.
[14] Nguyen T.T., L.C. Dale, K. von Bergman, I.T. Croghan. 1999. "Cholesterol - lowering effect of stanol ester in a US population of mildly hypercholesterolaemic men and women: a randomized controlled trial". Mayo Clin Proceedings 74 : 1198-206.
[15] Nowak Anna. 2011. "Fitosterole w codziennej diecie". Postępy Fitoterapii 1 : 49-51.
[16] Przysławski Juliusz, Marta Stelmach. 2009. "Rola i znaczenie steroli roślinnych w żywieniu człowieka". Bromatologia. Chemia. Toksykologia XLII 1 : 1-9.
[17] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 608/2004 z dnia 31 marca 2004 r. Dziennik Urzędowy L 097, 01/04/2004 P. 0044-0045.
[18] Szymańska Renata, Jerzy Kruk. 2007. "Fitosterole - występowanie i znaczenie dla człowieka". Kosmos Problemy Nauk Biologicznych 56, 1-2 (274-275) : 107-114.
[19] Włodarek Dariusz. 2005. "Stanole - znaczenie w leczeniu hipercholesterolemii". Endokrynologia, Otyłość i Zaburzenia Przemiany Materii 1 (2) : 31-34.
[20] Włodarek Dariusz. 2007. "Mechanizm działania fitosteroli w obniżaniu poziomu cholesterolu LDL we krwi". Roczniki PZH 58 (1) : 47-51.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 105775 "Sterole roślinne w żywien..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma