Twój ProfilKliknij, aby zalogować »
Jesteś odbiorcą prenumeraty plus
w wersji papierowej?
Oferujemy Ci dostęp do archiwalnych zeszytów prenumerowanych czasopism w wersji elektronicznej
AKTYWACJA DOSTĘPU! »
Twój koszyk
|
| Twój koszyk jest pusty |
BĄDŹ NA BIEŻĄCO -
Zamów newsletter!
r e k l a m a
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY I GASTRONOMIA »PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
(ang. FOOD INDUSTRY)
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)
rok powstania: 1946
Miesięcznik
Zagadnienia sektora spożywczego. Informacje o innowacjach technicznych, technologicznych i produktowych w branży spożywczej. Ekonomika, organizacja, marketing i zarządzanie przedsiębiorstwami spożywczymi, restrukturyzacja i przekszta... więcej »
Artykuły naukowe zamieszczane w czasopiśmie są recenzowane.
Prenumerata
2011-12
|
 DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
Pokochaj olej rzepakowy
"Pokochaj olej rzepakowy" to tytuł najnowszej,
przewidzianej na 3 lata, kampanii
Agencji Rynku Rolnego wspieranej środkami
Unii Europejskiej. Poinformowano o tym
na specjalnej konferencji prasowej 24 listopada
br. Organizatorem kampanii jest Polskie
Stowarzyszenie Producentów Oleju.
Celem tej kampanii jest uświadomienie
konsumentom właściwości odżywczych
i zdrowotnych oleju rzepakowego oraz jego
znaczenia w codziennej diecie i profilaktyce
zdrowotnej. Inspiracją do podjęcia tej kampanii
były badania dotyczące postrzegania oleju
rzepakowego na tle innych olejów roślinnych,
przeprowadzone na reprezentatywnych próbach
polskich i łotewskich konsumentów. Wynikało
z nich, że olej rzepakowy, zwany oliwą
północy, jest niedoceniany, a znajomość jego
walorów odżywczych, doskonałego dla zdrow...
więcej»
Mleko-Expo 2011 XX jubileuszowe targi mleczarskie
"Mleko - fenomen natury" to hasło XX jubileuszowych targów
mleczarskich Mleko-Expo 2011, które odbyły się 17-19 listopada
2011 r. w PKiN w Warszawie. Ich organizatorem jest Krajowy
Związek Spółdzielni Mleczarskich Związek Rewizyjny (KZSM Zw.
Rew.). Honorowy patronat nad targami objął Minister Rolnictwa
i Rozwoju Wsi.
KZSM Zw. Rew. jest największą organizacją branżową
w sektorze mleczarskim. W tym roku obchodzi
XX-lecie działalności. Obecnie liczy 100
członków - spółdzielni mleczarskich i innych
spółdzielni. Wśród wielu inicjatyw podejmowanych na
rzecz środowiska mleczarskiego KZSM Zw. Rew. prowadzi
działalność promocyjną najlepszych wyrobów i przetworów
mlecznych produkowanych przez zrzeszone spółdzielnie.
Służą temu m.in. coroczne targi ...
więcej»
Obniżanie ceny produktu dzięki zmianie zawartości miąższu
(Mona Rademache)
Gdy ceny żywności pną się w górę, konsumenci
szukają oszczędności, ale nie akceptują
gorszej jakości produktów. Ponieważ
koszty składników są zmienne i coraz wyższe,
utrzymanie stabilnych cen może być
trudne. Specjalistyczna wiedza dostawców
z zakresu możliwości modyfikacji produktów
oraz najnowsze technologie mogą
ułatwić walkę z nieprzewidywalnością cen.
Dzięki temu wytwórcy mogą na skalę przemysłową
oferować żywność po konkurencyjnej
cenie, bez pogarszania jej jakości.
W przemyśle spożywczym dostawcy inwestują
znaczne środki finansowe w opracowanie
innowac...
więcej»
Konferencja Wellness nowe kierunki w odżywianiu
(Bohdan Achremowicz, Alicja Siuta)
Współczesne choroby cywilizacyjne (chroniczne, niezakaźne) stanowią
poważne zagrożenie dla zdrowia ludzi na świecie, w tym
również znacznej części polskiego społeczeństwa (ponad 70% populacji)
i dotyczą chorób układu krążenia, miażdżycy, nadciśnienia
tętniczego, hipercholesterolemii oraz różnego rodzaju nowotworów.
Główną przyczyną nadmiernej umieralności w Polsce są choroby
układu krążenia. Powodują one średnio 476 zgonów dziennie,
z czego co piąte zejście jest stwierdzone jako przedwczesne. Te
ostatnie stanowią 45% całkowitej liczby zgonów, wśród których
największy udział mają zawały serca i udary mózgu.
W skali ogólnoświatowej odnotowuje się wysoką
śmiertelność, ponad 7 mln przedwczesnych
zgonów, spowodowaną nadciśnieniem
tętniczym. Natomiast w Polsce szacuje się, że
cierpi na nie ok. 9 mln osób, a kolejne 9 mln jest zagrożone
ryzykiem postępującego w szybkim tempie nadmiernego
wzrostu ciśnienia tętniczego. Jakkolwiek odnotowano, że
umieralność Polaków wskutek chorób układu krążenia systematyczne
maleje, to nadal jest ona jednak wysoka [11, 12].
Niebezpieczny jest także wysoki poziom cholesterolu
i zaburzenia w gospodarce lipidowej, które przyspieszają
rozwój miażdżycy naczyń i powodują zawały, wylewy, niewydolność
nerek czy niedokrwienie kończyn. Ubiegłoroczne
badania wykazały, że prawie połowa dorosłych Polaków
ma podwyższony poziom cholesterolu w surowicy krwi [4].
Cukrzyca została również uznana za czynnik ryzyka
chorób kardiologicznych i naczyniowych. Szacuje się, że na
świecie ok. 230 mln osób jest chorych na cukrzycę, a w ciągu
najbliższych 2...
więcej»
Produkty wzbogacone kwasem foliowym (wit. z grupy B)
(Ewa Sicińska)
Foliany, należące do witamin z grupy B, wywołują coraz większe zainteresowanie
konsumentów. Występują naturalnie przede wszystkim
w zielonych warzywach (np. w brokułach, sałacie, brukselce,
bobie), nasionach roślin strączkowych, a ponadto w produktach
pochodzenia zwierzęcego (np. w wątrobie i żółtku jaja). Jednak jej
straty podczas obróbki kulinarnej i przechowywania są duże, mogą
dochodzić nawet do 80% [9]. Niedostateczne spożycie tej witaminy
zwiększa ryzyko wystąpienia m.in. wad cewy nerwowej płodu,
a u osób dorosłych chorób sercowo-naczyniowych [1], nowotworów
[7], chorób neurodegeneracyjnych [8].
Wzbogacanie żywności jest to dodawanie jednego
lub kilku składników odżywczych do środków
spożywczych, bez względu na to czy naturalnie
występują one w tym środku, czy nie, w celu zapobiegania
lub korygowania niedoborów tych składników w całych
populacjach lub określonych grupach ludności. Dodawanie
witamin i składników mineralnych do produktów spożywczych
jest powszechną praktyką przemysłową związaną z rywalizacją
na rynku żywnościowym oraz chęcią wyróżnienia pewnych
produktów spośród innych należących do tej samej grupy asortymentowej
[11]. Krajowy rynek żywności wzbogaconej rozwija
się dynamicznie. W latach 1995-2001 do obrotu w Polsce dopuszczono
ok. 560 produktów z dodatkiem witamin i składników
mineralnych [19].
Zgodnie z przepisami krajowymi producenci mogą
dobrowolnie dodawać do żywności kwas foliowy, a jego
poziom w 100 g (100 ml) lub w porcji produktu powinien
mieścić się w przedziale 15-100% zalecanego dziennego
spożycia (ZDS) ustalonego do celów znakowania żywności,
które wynosi 200 μg [14, 15]. Witaminę tę można dodawać
w dwóch formach chemicznych, tj. jako kwas pteroilomonoglutaminowy
lub L-metylofolian wapnia [13].
Żywność wzbogacona w kwas foliowy, syntetyczną formę
witaminy, umożliwia jej spożycie w il...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-11
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Pork Quality System - wieprzowina ze znakiem jakości
Rynek mięsny cały czas ewoluuje - konsumenci
zaczynają przywiązywać wagę już
nie tylko do ceny kupowanej przez siebie
żywności, ale także jej jakości i standardów
produkcji. Taka sytuacja wymaga od branży
dostosowania oferty. Odpowiedzią może
być stworzony przez Związek "Polskie
Mięso" oraz Polski Związek Hodowców
i Producentów Trzody Chlewnej "POLSUS"
system jakości mięsa wieprzowego...
więcej»
Planowanie personelu
Przy rosnących kosztach pracy optymalne planowanie
i zarządzanie czasem pracy personelu nabiera coraz
większego znaczenia. Pod pojęciem planowania i kontroli
personelu kryje się optymalne przyporządkowanie
dostępnych zasobów personalnych do aktualnych
wymagań przedsiębiorstwa, czyli przypisanie pracowników
lub grup pracowników o określonych kompetencjach
oraz kwalifikacjach do odpowiednich stanowisk
i zadań. Optymalne planowanie personelu to również
uwzględnienie zasobów pozapersonalnych, a więc np.
wydajności maszyn, cykli ich mycia czy serwisu. Każdy,
kto chce optymalnie planować pracę swoich pracowników
musi podczas przydzielania dostępnych w danym
okresie pracowników do odpowiednich stanowisk pracy
(dysponowanie) uwzględnić parametry ilościowe i czasowe
w zakładzie.
ETAPY PLANOWANIA ZASOBÓW PERSONALNYCH
Planowanie zasobów personalnych dzieli się trzy związane ze
sobą etapy:
??określenie zapotrzebowania na zasoby ludzkie zarówno w ujęciu
czasowym, ilościowym, jak i jakościowym,
??analiza dostępności pracowników,
??budowa planu dostosowania zapotrzebowania i podaży zasobów.
W przemyśle mamy do czynienia z kilkoma sposobami przygotowywania
planu zagospodarowania personelu. Ze wzgl...
więcej»
50 lat Wydziału Nauk o Żywności Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie
W 2011 r. mija pięćdziesiąt lat od powstania Wydziału Nauk o Żywności (poprzednie nazwy
- Wydział Technologii Rolno-Spożywczej i Wydział Technologii Żywności) w Szkole
Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie. Jednak studia z zakresu przemysłu rolno-
spożywczego mają w SGGW znacznie dłuższą tradycję. Od powstania Uczelni przedmioty
z tego zakresu były realizowane na Wydziale Rolnym i Ogrodniczym. Na Wydziale
Rolnym był to przedmiot "przemysł rolny" w Katedrze i Zakładzie Mikrobiologii i Przemysłu
Rolnego. W okresie międzywojennym w tym kierunku kształciło się ok. 120 studentów,
którzy stali się pionierami polskiego przemysłu spożywczego.Z Zakładu Mikrobiologii i Przemysłu Rolnego
wywodziła się kadra przyszłych
pracowników naukowych w zakresie
technologii, chemii i mikrobiologii
żywności, do których zaliczają się profesorowie:
Eugeniusz Pijanowski, twórca nauki o żywności
w Polsce i pierwszy dziekan powołanego w roku
akademickim 1961/1962 Wydziału Technologii
Rolno-Spożywczej oraz Stanisław Bujak, Jadwiga
Jakubowska, Halina Karnicka, Roman Majchrzak,
Tadeusz Matuszewski.
Po zakończeniu II wojny światowej w 1945 r.
wznowiła działalność Katedra i Zakład Mikrobiologii
i Przemysłu Rolnego kierowana przez
prof. dr Wacława Dąbrowskiego, powołano
także Katedrę i Zakład Technologii Przemysłu
Mięsnego i Artykułów Pochodzenia Zwierzęcego,
a kierowanie nią powierzono prof. dr. hab.
Stefanowi Koeppe. Rok później na Wydziale
Ogrodniczym utworzono Katedrę i Zakład
Technologii Żywności, a jej kierownictwo objął
prof. dr hab. Eugeniusz Pijanowski. Na tym wydziale
powołano także Studium Gospodarstwa
Domowego przekształcone później w Studium
Wyżywienia Społecznego.
Od roku akademickiego 1949/1950 uruchamiano
kolejne specjalizacje: przetwórstwo
rolne (Wydział Rolny) oraz przetwórstwo owocowo-
warzywne (...
więcej»
Upostaciowane białko sojowe w paluszkach z mięsa kurcząt
(Aneta Cegiełka, Tomasz Sawicki)
Technologie stosowane obecnie w przetwórstwie mięsa
uwzględniają stosowanie zamienników nie tylko zwierzęcego
surowca tłuszczowego, ale także mięsa chudego. Działania takie
mogą być uzasadnione względami ekonomicznymi oraz żywieniowymi
[6, 7, 11,19]. Zróżnicowanym potrzebom przetwórstwa
mięsnego wychodzi naprzeciw bogata oferta rynkowa preparatów
białek sojowych, które charakteryzują się odmiennymi
właściwościami, a często także specyficznym zastosowaniem
[5, 7, 11, 17, 18]. Znaczenie tych składników jako dodatków
funkcjonalnych w produkcji przetworów mięsnych wzrosło, od
kiedy zaczęto realizować programy zmniejszenia zawartości soli
kuchennej i fosforanów w wyrobach mięsnych [6, 7, 20].
Jedną z form preparatów białek sojowych stosowanych
w przetwórstwie mięsnym są tzw. upostaciowane białka
sojowe, zwane również teksturatami. Metoda wytwarzania
(obróbka termiczno-mechaniczna) skutkuje
modyfikacją cech fizycznych białka, pozwalając uzyskać
produkt o postaci porowato-włóknistej, przydatnej w modelowaniu
tekstury produktów z rozdrobnionego mięsa [14].
Upostaciowane białka sojowe zachowują stabilność w procesie
ogrzewania, zamrażania i rozmrażania, a produkt wykazuje
mniejszą skłonność do kurczenia się (synerezy) oraz
większą soczystość po obróbce termicznej. Dzięki temu
znalazły one zastosowanie m.in. do produkcji wyrobów mięsnych
gotowych do spożycia. [15, 18, 19]. Dzięki włóknistej
strukturze powstającej po uwodnieniu teksturowane białko
sojowe w produktach z mięsa rozdrobnionego pomaga uzyskać
strukturę produktu podobną do mięsa [17, 19].
Celem niniejszej pracy było określenie wpływu wymiany
w składzie recepturowym paluszków drobiowych
- zawierającym 50% mięsa drobiowego odzyskanego mechanicznie
(MDOM) i 30% mięsa z ud kurcząt - części (25
lub 50%) lub całości mięsa z ud kurcząt upostaciowanym
preparatem białka sojowego SVP 950 na jakość produktu
finalnego poddanego smażeniu.
MATERIAŁ I METODY BADAŃ
Wykonano cztery serie...
więcej»
Branża rolno-spożywcza przegląd możliwości wsparcia
(Ewa Rutczyńska-Jamróz, Michał Jaworski)
Branża rolno-spożywcza jest jedną z najszybciej rozwijających
się w Polsce dziedzin gospodarki. Od wielu lat rosną inwestycje
w tym sektorze. Wprowadzane są nowe technologie produkcji,
więcej pieniędzy wydaje się na badania i rozwój. Można powiedzieć,
że modernizacja polskiego przemysłu spożywczego
rozpoczęła się już przed wejściem Polski do Unii Europejskiej.
Polskie przedsiębiorstwa przed 2004 r. zostały postawione
przed koniecznością dostosowania się do unijnych wymagań
i standardów, dzięki czemu nastąpił ogromny postęp techniczny,
technologiczny i organizacyjny. Nowe inwestycje przyniosły
korzyści dla branży - została poprawiona jakość wyrobów,
wzrosła produkcja, wyniki finansowe i eksport. Polskie produkty,
m.in. mleczarskie, dzięki swojej dobrej jakości zaistniały na
rynkach europejskich, a dzięki niższym kosztom pracy i surowców
skutecznie konkurują również cenowo przynosząc zyski,
które są przeznaczane na dalszy rozwój i inwestycje. Postęp
technologiczny spowodował, że polskie produkty nie ustępują
jakością produktom wytwarzanym w innych krajach, a zwiększenie
nakładów na promocję i marketing spowodowało, że zyskały
opinię smacznych i zdrowszych. Polski przemysł spożywczy
wpisuje się więc w ten sposób w ogólne trendy światowe
i europejskie.
Obecnie przemysł rolno-spożywczy, pomimo
bezsprzecznie dobrej sytuacji polskich przedsiębiorstw,
jest zagrożony kryzysem w eurostrefie,
przed którego negatywnymi skutkami ostrzegają
analitycy. Dodatkowo, z uwagi na stopniowy proces
wyrównywania się kosztów pracy w Polsce i w krajach
zachodniej Europy, konkurencyjność cenowa naszych produktów
powoli będzie się zmniejszać. Pewne jest więc, że
aby nie wypaść "z gry", wysoki poziom inwestycji w branży
powinien zostać utrzymany. Chodzi nie tylko o zakup
nowych technologii, ale także szukanie nowych rozwiązań
przez badania i rozwój, wzrost znaczenia ekologii i ochrony
środowiska zarówno w aspekcie produktowym, jak i technologicznym,
...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-10
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Opakowania produktów mlecznych
Firma PACCOR®, utworzona na początku 2011 roku, jest jednym wiodących europejskich producentów
opakowań dla przemysłu mleczarskiego, posiadającym wieloletnie doświadczenie i szeroką wiedzę na
temat rynku, surowców i technologii. W 20 zakładach produkcyjnych zlokalizowanych w 14 krajach
produkowana jest szeroka gama standardowych opakowań dla przemysłu spożywczego i obsługi żywienia
oraz indywidualnych rozwiązań opakowaniowych. PACCOR jest dostawcą termoformowanych
i wytwarzanych metodą wtrysku pojemników, kubków i wieczek z PS, PP, PET i biopolimerów dla wiodących
marek europejskich. W ofercie firmy znajdują się również folie stosowane w przemyśle mleczarskim
w technologii Form-Fill-Seal (FFS). Mleczne desery pakowane w tej technologii w kolorowe kubki
powstające z wielowarstwowej folii cieszą się szczególną popularnością wśród dzieci i młodzieży.Różnorodność technologii formowania opakow...
więcej»
Substancje hamujące w mleku
(Dorota Zaręba, Katarzyna Kwietniewska, Małgorzata Ziarno)
Substancje hamujące, które mogą znajdować się w mleku, są to
substancje zakłócające procesy biotechnologiczne (fermentacje),
a jednocześnie stanowiące bezpośrednie lub pośrednie zagrożenie
dla zdrowia konsumenta. Można je podzielić na: występujące
w mleku surowym naturalnie, dostające się do niego przypadkowo
(jako zanieczyszczenie) oraz dodawane celowo. Do pierwszej
grupy zalicza się substancje bakteriostatyczne, np. enzymy. Druga
grupa są to m.in. pozostałości antybiotyków i innych leków oraz
środki myjące lub dezynfekujące, stosowane w procesach sanitarnych
w miejscu chowu bydła mlecznego, pozyskiwania mleka lub
jego przetwarzania. Trzecia grupa to związki dodawane do mleka
np. w celu zatuszowania jego złej jakości. Tylko obecność tych
pierwszych wymienionych substancji nie stanowi zagrożenia dla
bezpieczeństwa konsumenta i procesów technologicznych.
NATURALNE SUBSTANCJE HAMUJĄCE
występujące w mleku
Substancje bakteriostatyczne (hamujące rozwój komórek
drobnoustrojów) lub bakteriobójcze mogą być
naturalnym składnikiem mleka surowego, a ich obecność
wynika z działania układu odpornościowego organizmu
krowy. W ciągu kilku godzin od udoju mleka rozwój drobnoustrojów
jest hamowany przez substancje, takie jak
przeciwciała, leukocyty, laktoferynę, system laktoperoksydaza
- tiocyjaniany - nadtlenek wodoru, lizozym, transferynę
i układ dopełniacza [18]. Efektywność naturalnego
układu bakteriostatycznego mleka nie jest duża i zależy
od wielu czynników, m.in. od zawartości tlenu, temperatury
i zanieczyszczenia mikrobiologicznego. Większość
substancji przeciwdrobnoustrojowych ulega inaktywacji
podczas silniejszej pasteryzacji.
Przeciwciała należą do białek odpornościowych, reagują
z komórkami drobnoustrojów (zarówno saprofitycznych,
jak i chorobotwórczych) powodując ich zlepianie
i zahamowanie namnażania. Zadaniem przeciwciał jest
bierne uodpornienie cieląt, które nie mają jeszcze własnego
systemu obronnego. Przeciwciała nie wyka...
więcej»
Innowacyjne dodatki do żywności
Spełniając oczekiwania współczesnego rynku, firma
Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje producentom
z branży cukierniczej, piekarskiej i lodziarskiej
innowacyjne dodatki do żywności:
barwniki (Nucaro),
przeciwutleniacze (Nuprotec),
witaminy (Nutrevit),
enzymy piekarskie (Nutrase, Nutrimco),
mieszanki mleczno-tłuszczowe i tłuszczowe
(Bonigrasa, Bonifat),
ekwiwalenty tłuszczu kakaowego (CBE).
Barwniki Nucaro to grupa produktów
&...
więcej»
Zanieczyszczenie mikrobiologiczne żywności w opinii konsumentów
(Elżbieta Hać-Szymańczuk, Edyta Lipińska, Katarzyna Nowacka)
Żywność oferowana konsumentom powinna zaspokajać ich potrzeby
dotyczące wartości odżywczej, cech sensorycznych oraz
wygody i oszczędności czasu podczas przygotowania. Wzrasta
również zapotrzebowanie na produkty o długim okresie przydatności
do spożycia. Producenci żywności natomiast przywiązują
coraz większą wagę do zapewnienia bezpieczeństwa i odpowiedniej
jakości zdrowotnej żywności. Kwestie te stają się tym
bardziej aktualne, gdyż mimo stałego podnoszenia standardów
higieny produkcji, przetwarzania i konsumpcji żywności liczba
występujących zatruć pokarmowych jest nadal wysoka. Na przykład
w 2006 r. w Polsce zarejestrowano 13 216 przypadków zatruć
pokarmowych zwanych salmonellozami. Za taki stan rzeczy
często są odpowiedzialni nabywcy oraz ich postępowanie z żywnością
w domu podczas przechowywania surowców, gotowania
potraw czy ich przechowywania [3, 12, 13, 17].
Na poziom bezpieczeństwa mikrobiologicznego
żywności wpływa wiele czynników, m.in. obecność
drobnoustrojów patogennych oraz duża
zdolność drobnoustrojów do adaptacji będąca
wynikiem zwiększania się ich oporności na niekorzystne
czynniki środowiska. Również poprawa poziomu higieny
może niekiedy umożliwiać rozwój w żywności takich
bakterii, które wcześniej nie miały warunków do rozwoju
ze względu na zbyt liczną mikroflorę konkurencyjną.
W ciągu minionych 20 lat odnotowano wzrost zachorowań
spowodowany przez tzw. nowe patogeny, do których
zaliczane są niektóre gatunki bakterii z rodzajów: Listeria,
Campylobacter, Yersinia oraz Escherichia. W wyniku
rozwoju transportu międzynarodowego żywności mamy
do czynienia z drobnoustrojami patogennymi, których
wcześniej nie wykrywano w danym rejonie świata. Kolejną
przyczyną zagrożeń wynikających ze spożycia zanieczyszczonej
drobnoustrojami żywności jest wzrost liczby
osób z obniżoną odpornością na zachorowania oraz ludzi
starszych. Niekorzystne są również zmiany sposobu odżywiania,
brak czasu na regularne spożywanie posiłkó...
więcej»
Skrobia modyfikowana typu OSA w układach emulsyjnych żywności
(Ewa Świrydow, Ewa Domian)
Sosy majonezowe i sałatkowe, dressingi, emulsje napojowe czy
mikrokapsułkowane oleje i aromaty to środki spożywcze o charakterze
emulsji typu olej w wodzie. Są to układy termodynamicznie
niestabilne, w których występują zjawiska destabilizacji,
takie jak flokulacja, koalescencja czy śmietankowanie rozproszonej
fazy olejowej [8]. Zjawiska te, zachodzące pod działaniem
siły ciężkości i zależne od gęstości faz, stopnia rozproszenia i temperatury,
mogą doprowadzić do całkowitego rozdzielenia się
faz. Zapewnienie trwałości emulsji wymaga dodatku substancji
obniżających napięcie międzyfazowe i utrudniających zlewanie
się kropel fazy rozproszonej [8]. Emulgatory to substancje powierzchniowo
czynne, które dzięki adsorpcji cząsteczek na granicy
faz ułatwiają tworzenie się emulsji i ją stabilizują. Działanie
emulgatorów wspomagają substancje zagęszczające i żelujące,
które kształtując odpowiednią strukturę fazy wodnej ograniczają
swobodę ruchu kropli fazy olejowej, zapobiegają jej zlewaniu
i wydzielaniu [20].
Skrobia i jej pochodne stanowią ważną grupę hydrokoloidów
polisacharydowych wykorzystywanych do
kształtowania struktury. Przydatność skrobi natywnej
jako stabilizatora jest ograniczona ze względu na
niewielką wytrzymałość na ścinanie, brak odporności termicznej,
brak rozpuszczalności w zimnej wodzie czy tendencję
do retrogradacji i towarzyszącej jej synerezy. Modyfikacje
fizyczne, chemiczne czy enzymatyczne skrobi zwiększają jej
stabilność reologiczną w warunkach wysokiej i niskiej temperatury,
niskich wartości pH oraz naprężeń mechanicznych
(szybkie mieszanie, przepompowywanie) [22]. Modyfikacja
chemiczna pozwala na otrzymanie preparatów skrobiowych
o technologicznych i funkcjonalnych właściwościach, których
nie można osiągnąć w wyniku innych modyfikacji.
SKROBIE TYPU OSA
Skrobię modyfikowaną typu OSA (sól sodowa oktenylobursztynianu
skrobiowego lub bursztynian oktenylosodowy
skrobi) otrzymuje się przez estryfikowanie skrobi b...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-9
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Nowoczesne i skuteczne systemy kriogenicznego zamrażania żywności
Z uwagi na zmieniający się styl życia i oczekiwania konsumentów, popyt na
mrożoną żywność w Polsce stale rośnie. W rezultacie jej producenci poszukują
przystępnych cenowo i wielofunkcyjnych rozwiązań, które mogłyby być
wykorzystane w więcej niż jednym procesie produkcji. Odpowiedzią na ich
potrzeby są nowoczesne systemy kriogenicznego zamrażania żywności, które
ułatwiają skuteczne i efektywne mrożenie różnych produktów.Niektórzy producenci wciąż stosują tradycyjne,
mechaniczne tunele zamrażalnicze,
jednak systemy kriogenicznego
zamrażania, dzięki możliwości
ich różnorodne...
więcej»
Co z certyfikacją w chłodnictwie i opłatami za emisję "freonów"?
(Michał Dobrzyński)
W nr 9-2010 r. "Przemysłu Spożywczego" został opublikowany
obszerny artykuł dotyczący obowiązków użytkowników urządzeń
chłodniczych i klimatyzacyjnych. Są one ciągle aktualne,
gdyż od tamtej pory nie zmieniły się żadne akty prawne w tej
dziedzinie. Należy jednak odnotować, że zgodnie z unijnym rozporządzeniem
nr 842/2006 już od 4 lipca 2011 r. w Polsce powinny
funkcjonować certyfikaty personalne oraz certyfikaty firmowe
w odniesieniu do wszystkich osób i przedsiębiorstw realizujących
usługi instalacyjno-serwisowe w sektorze chłodniczym.
A jakie są realia? Odpowiedź na to pytanie poniżej w treści artykułu,
w którym omówimy jeszcze inną, ważną kwestią dotyczącą
rozliczania opłat za korzystanie ze środowiska z tytułu emisji
czynników chłodniczych. To ważne, gdyż zbyt wiele firm o tym
zapomina, a lepiej uniknąć przykrych konsekwencji, gdy wykryje
to kontrola Wojewódzkiego Inspektoratu Ochrony Środowiska...
więcej»
Nalewki aroniowe wzbogacane przyprawami
(Anna Sokół-Łętowska, Alicja Z. Kucharska, Agnieszka Nawirska-Olszańska)
Nalewki są napojami alkoholowymi wytwarzanymi na bazie ziół,
korzeni i owoców. Tradycją jest wytwarzanie nalewek owocowych,
często o niewielkiej mocy, które mogą odgrywać podobną
rolę jak wino, a nie są tak popularne. W Polsce najczęściej wykonuje
się nalewki z wiśni, czarnych porzeczek i mieszanek różnych
owoców sezonowych, tzw. ratafie. Sposoby przygotowania
nalewek różnią się kolejnością dodawania składników, użyciem
soku zamiast całych owoców, użyciem owoców gotowanych lub
też sposobem ekstrakcji - np. zawieszaniem owoców nad powierzchnią
alkoholu zamiast zanurzania.
Aronia jest surowcem o bogatym, zróżnicowanym
składzie chemicznym, który zależy od
rejonu uprawy i warunków atmosferycznych
w okresie wegetacji. Owoce zawierają 75-95%
wody. Cukry stanowią ok. 10% świeżej masy, a pektyny -
0,6-0,7%. Ogólna zawartość kwasów organicznych wynosi
1,10-1,35%, wśród nich występują: kwas jabłkowy (0,61%),
winowy (0,35%) i cytrynowy (0,12%). W porównaniu z innymi
owocami, aronia zawiera także duże ilości czynnych
biologicznie kwasów hydroksycynamonowych - chlorogenowego
(35,5 mg/100 g) i neochlorogenowego (21,5
mg/100 g) [12]. Istotnymi składnikami owoców aronii,
które wykazują wysoką aktywność biologiczną, są również
katechiny i antocyjany.
Aktywność antyoksydacyjna win jest przedmiotem
wielu badań [1, 3, 7, 13]. Uważa się, że w winach i nalewkach
owocowych biologicznie aktywną frakcję stanowią
przede wszystkim związki fenolowe. Dodatek przypraw
aromatycznych, takich jak cynamon, imbir czy goździki,
do nalewek z aronii może wzbogacić ich smak i zapach,
dając produkt o wysokich walorach organoleptycznych
i bogaty w związki fenolowe.
Cynamon to wysuszona kora młodych pędów cynamonowca,
pozbawiona korka i części kory pierwotnej.
Zawiera kwasy wanilinowy, kawowy, galusowy, protokatechowy,
p-hydroksybenzoesowy, p-kumarowy i ferulowy
oraz do...
więcej»
Lody z dodatkami prozdrowotnymi
(Maja Bulwarska, Anna Florowska)
Od wielu lat powszechne jest nadawanie żywności cech prozdrowotnych
przez usuwanie z niej substancji antyżywieniowych
bądź wzbogacanie jej w cenne składniki pokarmowe. Dzięki tym
zabiegom spożywanie żywności prozdrowotnej może zmniejszać
ryzyko występowania chorób dietozależnych: cukrzycy, chorób
układu krążenia, otyłości, schorzeń przewodu pokarmowego,
próchnicy zębów, osteoporozy czy niektórych rodzajów nowotworów.
Dzięki tworzeniu żywności prozdrowotnej często umożliwia
się spożywanie określonych produktów ludziom, którzy do
tej pory byli zmuszeni ich unikać. Dotyczy to przede wszystkim
osób cierpiących na wszelkiego rodzaju alergie oraz nietolerancje
pokarmowe.
Produkcją żywności prozdrowotnej są także zainteresowani
producenci lodów. Tradycyjne lody mleczne pełnią
funkcję jedynie słodkiego deseru, niezbyt cennego
z żywieniowego punktu widzenia. Obecnie na świecie
produkuje się lody o właściwościach prozdrowotnych - wzbogacane
w bakterie probiotyczne, prebiotyki, wapń, kwasy tłuszczowe
omega-3, a także lody o obniżonej zawartości cukru i tłuszczu.
Coraz częściej znaleźć można lody niezawierające mleka (produkowane
na bazie mleka sojowego). Produkty takie zachowują
właściwy dla tradycyjnych lodów smak, zapach, konsystencję
i teksturę, choć ich receptura jest bardzo zmieniona.
LODY TRADYCYJNE I PRZEMYSŁOWE
Polski rynek deserów lodowych charakteryzuje sezonowość
- największa sprzedaż przypada na miesiące
letnie: czerwiec, lipiec, sierpień. Polacy nie są także największymi
światowymi konsumentami lodów - rocznie
spożywają średnio 3-4 l, podczas gdy Amerykanie - ok. 22 l,
Skandynawowie - 10 l, a Czesi i Niemcy - po 5 l. Pod
względem wyboru smaku lodów Polacy są tradycjonalistami
- ulubionymi smakami lodów są: śmietankowy (32%
rynku lodowego), waniliowy (20%) i owocowy (13%) [6].
Do tradycyjnych lodów zalicza się dwa rodzaj...
więcej»
Skuteczne przedsiębiorstwo dzięki IT
QAD od kilkunastu lat wspiera działalność firmy Farm Frites Poland SA
dzięki systemowi informatycznemu klasy ERP wspomagającemu zarządzanie
firm produkcyjnych. Umiejętne połączenie możliwości aplikacji
tworzonej na bazie doświadczeń branżowych oraz wiedzy zespołu IT
pozwoliło na stworzenie efektywnego środowiska IT, mocno związanego
z celami biznesowymi przedsiębiorstwa.Farm Frites Poland SA (FFP) należy
do czołówki producentów mrożonych wyrobów
ziemniaczanych w Europie Środkowo-
Wschodniej. Trzy nowoczesne linie produkcyjne
umożliwiają fabryce wytwarzanie
kilkudziesięciu różnego rodzaju produktów,
które trafiają na wiele światowych rynków. Zakład
produkuje dla trzech głównych dostawców
- sieci McDonald’s oraz dwóch "spółek
matek" - Farm Frites i Aviko. Obecnie FFP zatrudnia
190 osób, a w ciągu roku do produkcji
wykorzystuje się ok. 200 tys. ton ziemniaków.
Od początku swojego istnienia, czyli od
1994 r., FFP korzysta z systemów ERP firmy
QAD. Najnowsza wersja systemu została zintegrowana
z innymi systemami wykorzystywanymi
w fabryce. Mając na uwadze dynamiczny
rozwój produkcji i konieczność zwiększenia
jej elastyczności oraz lepszego reagowania na
zmiany popytu rynkowego, firma zdecydowała
się na aktualizację oprogramowania do
najnowszej wersji pakietu QAD Enterprise
Applications.
Systemy informatyczne wspierające pracę
zakładu Farm Frites w Lęborku charakteryzuje
duża dojrzałość. Prowadzimy ciągłe działania
zmierzające do dalszej optymalizacji procesu
wytwórczego...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-7-8
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Biologiczne zanieczyszczenia żywności powiadomienia w RASFF
(Krystyna Rybińska, Jacek Postupolski, Ewa Ledzion, Jolanta Kurpińska-Jaworska, Małgorzata Szczęsna)
Dążenie do osiągnięcia wysokiego poziomu ochrony życia i zdrowia
ludzkiego jest jednym z podstawowych celów prawa żywnościowego
Unii Europejskiej. Przepisy prawa wspólnotowego obejmują
cały łańcuch żywnościowy począwszy od produkcji pierwotnej aż
do sprzedaży lub dostawy żywności do konsumenta, ponieważ postępowanie
niezgodne z określonymi wymaganiami i procedurami
higienicznymi w każdym miejscu łańcucha może wpłynąć na jakość
zdrowotną produktu. Za bezpieczeństwo żywności są odpowiedzialni
przedsiębiorcy - producenci żywności.
Zapewnienie bezpiecznej żywności wymaga podejmowania
działań w sposób skoordynowany i zintegrowany.
Istotnym elementem w realizowanej przez Unię Europejską
strategii bezpieczeństwa żywności jest system
wymiany informacji funkcjonujący w krajach Wspólnoty już od
1978 r., pozwalający na wyeliminowanie źródeł zagrożeń związanych
ze spożyciem niebezpiecznych środków spożywczych i pasz.
SYSTEM RASFF
System wczesnego ostrzegania o niebezpiecznej żywności
i paszach (Rapid Alert System for Food and Feed -
RASFF) został powołany w 2002 r. [10] i jest zarządzany
przez Komisję Europejską. Sieć RASFF obejmuje państwa
członkowskie, Komisję Europejską, Europejski Urząd ds.
Bezpieczeństwa Żywności (European Food Safety Autority
- EFSA). W sieci RASFF może być także kraj kandydujący,
państwo trzecie lub organizacja międzynarodowa (na podstawie
umowy z UE) [12].
RASFF jest skutecznym narzędziem powiadamiania
o niebezpieczeństwie bezpośrednim lub pośrednim dla
zdrowia ludzi, pochodzącym z żywności lub paszy. Wspiera
działania państw członkowskich umożliwiając szybką
wymianę danych o zagrożeniach, a także o działaniach,
które zostały (lub zostaną) podjęte w celu zapobiegania ich
powstawaniu.
Każde państwo członkowskie wyznacza krajowy punkt
kontaktowy, który jest członkiem sieci. Polska została do
niej włączona w maju 2004 r. Główny Inspektor Sanitarny
kieruje pracami Krajowego Punktu Kontaktowego (KPK)
i koordynuj...
więcej»
Food industry in Poland at present and in the future
(Marek Wigier)
Food industry is one of the most important and the most quickly
developing sectors of Polish economy. The accession of Poland to the
European Union was an impulse to its accelerated development. It has
opened the new possibilities, inter alia, unlimited access to the market
(which at the beginning of 2011 included more than 502 million consumers)
and the EU funds (which tremendously supported the process
of modernization of enterprises and adaptation to the new market
conditions). Opening of the national market (which on the grounds of
the European Treaty has gradually proceeded since 1992) meant also
big challenges and direct confrontation with the strong, international
competition. Polish food industry took an advantage of the chances
which are introduced together with the mentioned changes. It is reflected
in the rise of sales on the domestic market, increasing export
and, in consequence, good financial results of the companies.
Process of globalization and the accompanying gradual
reduction of barriers to the international trade
enhance the competitive struggle between the enterprises
on the national and international market. To
face up to the international competition, Polish companies
must further strengthen their market position, work for the
improvement of quality, yield and effectiveness and raise the
innovation of production.
THE SO-FAR EXISTING TENDENCIES
The industrial food production in the years 2004-2010
was developing in Poland at the rate of 4.6% per annum, in
average (6.3% until 2007). It is the rate somewhat higher than
the increase of GDP (4%), almost twice higher than the increase
of commercial production of agriculture (2.5% per year),
2.5-times higher than the increase of consumption of food,
drinks and tobacco products (1.7%) and somewhat lower than
the rate of development of industrial production in Poland
(5.6%). At the same time, the rate of growth of value of food
industry sales in Poland belonged...
więcej»
Nowe konkursy w ramach 7. Programu Ramowego
19 lipca 2011 r. KE opublikowała programy pracy we wszystkich obszarach 7. Programu
Ramowego (7PR), zawierające szczegółowe informacje o konkursach przewidzianych
w 2011 i 2012 r. Dzień później, czyli 20 lipca, otwarto większość konkursów, w tym na
badania w ramach piorytetu Żywność, rolnictwo, rybołówstwo i biotechnologia. Komisja
Europejska przeznaczy na badania, które mają pobudzić innowacje, blisko 7 mld euro.Źródłem informacji o publikowanych konkursach
jest nowy portal udostępniony przez
KE Participant...
więcej»
Mięso drobiowe odkostnione mechanicznie
(Dorota Pietrzak, Mirosław Słowiński, Jan Mroczek)
Mięso drobiowe odkostnione (oddzielone, odzyskane) mechanicznie
(MDOM) jest surowcem powszechnie wykorzystywanym
w przetwórstwie, głównie do produkcji pasztetów i wyrobów
drobno rozdrobnionych oraz homogenizowanych. W porównaniu
z mięsem wykrawanym ręcznie, MDOM charakteryzuje się gorszymi
właściwościami technologicznymi i niższą trwałością. Wynika
to z odmiennego składu chemicznego (m.in. większej zawartości
tłuszczu, w tym fosfolipidów, barwników hemowych, żelaza, wapnia
i fosforu), dużego rozdrobnienia, zaniku struktury tkankowej,
napowietrzenia oraz wzrostu zanieczyszczenia mikrobiologicznego
podczas procesu separacji. Wiele zastrzeżeń budzi pozostałość
odłamków kostnych oraz wysoka zawartość fosforu. Zarówno ze
względu na swój skład, jak i sposób otrzymywania, MDOM jest
szczególnie podatne na rozwój drobnoustrojów oraz niekorzystne
zmiany oksydacyjne, które skracają jego trwałość. Dlatego surowiec
ten praktycznie nie nadaje się do przechowywania w chłodni
i powinien być jak najszybciej przekazany do dalszej produkcji.
Istotne znaczenie ma również zachowanie odpowiednich warunków
higienicznych przy jego produkcji i przechowywaniu.
Już w latach osiemdziesiątych ubiegłego wieku rozwój
przetwórstwa drobiowego spowodował powszechne
wprowadzenie udoskonalonych urządzeń do separacji
mięsa z kości grzbietu, mostka, szyi oraz nóg drobiu,
pozostałych po uprzednim ręcznym lub mechanicznym
wykrojeniu mięśni piersiowych i udowych. Równocześnie
rozpoczęto badania nad właściwościami i racjonalnym wykorzystaniem
mięsa drobiowego odkostnionego mechanicznie
pochodzącego z różnych surowców. Tematem opracowań
naukowców był zarówno skład chemiczny, właściwości funkcjonalne
MDOM, jak i zanieczyszczenia mikroflorą, jego
wartość odżywcza oraz trwałość podczas przechowywania.
CHARAKTERYSTYKA MIĘSA
drobiowego odkostnionego mechanicznie
Zgodnie z definicją podaną w rozporządzeniu WE nr
853/2004 [23] mięso odkostnione mechanicznie (MOM)
to prod...
więcej»
WYDARZENIA Unia-Polska-Świat
"Zielona księga" o promocji europejskich smaków.Komisja Europejska 14 lipca br. rozpoczęła
debatę o przyszłości promocji i systemów
informowania o unijnych produktach rolnych.
Publikując "zieloną księgę" na ten temat,
Komisja rozważa sposoby opracowania
lepiej ukierunkowanej i ambitniejszej
strategii na przyszłe lata, której celem będzie
uświadomienie konsumentom z Unii
oraz pozostałych części świata znaczenia
jakości, tradycji i wartości dodanej europejskich
produktów rolno-spożywczych.
Przedstawiając w Brukseli "zieloną księgę",
komisarz ds. rolnictwa i rozwoju obszarów
wiejskich Dacian Ciolos powiedział
- Aby chronić zdrowie konsumentów, na rolników
w Europie nałożono bardziej rygorystyczne
wymagania dotyczące bezpieczeństwa
żywności, ochrony środowiska i dobrostanu
zwierząt niż ma to miejsce w przypadku rolników
w innych częściach świata. Rolnictwo
w Europie potrzebuje ambitnej i skutecznej
polityki promocji, która podkreśli wartość
dodaną sektora. Istotne znaczenie dla rynku
pracy i wzrostu gospodarczego w Europie ma
także poprawa pozycji unijnej branży rolno-
-spożywczej na tradycyjnych i wschodzących
rynkach. Dlatego też musimy zastanowić się,
jak najlepiej dostosować nasze systemy, aby
zrealizować ten cel.
Księga zawiera wiele pytań i zachęca
konsumentów, producentów, dystrybutorów
oraz władze państwowe do przekazania swoich
uwag i sugestii do 30 września 2011 r. Na
podstawie zebranych odpowiedzi Komisja
przygotuje komunikat stanowiący podstawę
wniosków legislacyjnych, który zostanie opublikowany
w przyszłym roku.
"Zieloną księgę" podzielono na ...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-6
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Gatunki piwa i kryteria oceny sensorycznej
(Maciej Chołdrych)
W ogólnej klasyfikacji rozróżnia się piwa górnej i dolnej fermentacji,
a więc fermentujące w różnych zakresach temperatury i przy użyciu
różnych szczepów drożdży. Jest to podstawa do dalszej klasyfikacji,
zgodnie z którą piwa te dzielą się na gatunki. Najbardziej znane
piwa górnej fermentacji to niemieckie piwa pszeniczne (weissbier),
belgijskie piwa pszeniczne (witbier), angielskie i belgijskie ale, irlandzkie
stouty. W dolnej fermentacji królują jasne lagery (także
ich mocna odmiana strong lager), pilznery, koźlaki, schwarzbier
i portery bałtyckie. Każdy z tych gatunków ma specyficzny skład surowcowy
i jest produkowany wg specyficznej technologii, ma więc
oryginalny dla gatunku profil sensoryczny.
Gatunki dość często są mylone z markami piwa.
Należy podkreślić, że marka to po prostu nazwa
produktu i nie ma nic wspólnego z technologią
produkcji oraz ze składem surowcowym.
Konsumenci najczęściej dzielą piwo na jasne i ciemne.
Jest to podział popularny, acz niedoskonały ze względu na
znaczne różnice pomiędzy gatunkami piw ciemnych, jak
porter bałtycki, porter angielski czy koźlak.
Kolejny podział dotyczy wyłącznie zawartości alkoholu
- piwo bezalkoholowe, niskoalkoholowe, słabe, średniej
mocy, mocne i bardzo mocne. Podział ten dostarcza jednak
niewiele informacji nt. samego piwa i jego właściwości.
Wartościowszy jest podział pod względem zawartoś...
więcej»
Oryginalne czy nieoryginalne? Bezpieczne czy tańsze? Pewne czy obarczone ryzykiem?
To pytania, na które każdy użytkownik musi znaleźć własną odpowiedź.
Jedno nie ulega wątpliwości - oryginalne części zamienne
Alfa Laval to inwestycja w bezpieczeństwo, wyższą wydajność
i niezawodność procesu, która w długim okresie tylko procentuje.Skutki awarii są jeszcze bardziej odczuwalne
w przemyśle spożywczym, fermentacyjnym
i farmaceutycznym, gdzie
warunkiem koniecznym jest zagwarantowanie
bezpieczeństwa produkcji
i higieniczności procesu.
Zaniechanie stosowa...
więcej»
Zarządzanie jakością w przemyśle mleczarskim
Gwarancja bezpieczeństwa produktów spożywczych i kontroli
pochodzenia jest jednym z najważniejszych zadań zarządzania
jakością. Tylko elastyczne i ukierunkowane na
praktykę moduły QM (zarządzania jakością) mogą sprostać
wysokim wymaganiom przemysłu mleczarskiego. Ze względu
na spójność danych i skuteczność kontroli jakości oraz
śledzenia pochodzenia, niezwykle istotna jest integracja
całego przepływu materiałów i informacji w przedsiębiorstwie
w sposób optymalny. Aby takie zadanie zrealizować,
niezbędne są w pełni zintegrowane systemy ERP, w których
moduły QM są ściśle powiązane z gospodarką towarową.
Moduł zarządzania jakością w Systemie CSB odzwierciedla
wszystkie punkty kontroli i rejestracji danych począwszy od
przyjęcia dostaw aż do wysyłki, przyczyniając się do standaryzacji
produkcji i produktów oraz redukcji kosztów w ramach
poszczególnych procesów i całego przedsiębiorstwa.
Właściwe rejestrowanie i dokumentowanie jakości produktów,
dostawców, przebiegu procesu produkcyjnego oraz wszystkich
materiałów i środków zastosowanych podc...
więcej»
Zmiany standardów jakości i znakowania soków
(Izabela Tańska)
Jakość handlowa nektarów i soków została uregulowana w Unii Europejskiej
już w 1975 r. (dyrektywa 75/726/EWG). Podstawą opracowania
tego aktu prawnego było przekonanie, że różnice w przepisach
krajowych dotyczących soków owocowych i nektarów przeznaczonych
do spożycia przez ludzi mogą przyczyniać się do rozwoju warunków
nieuczciwej konkurencji wprowadzających konsumentów
w błąd, a tym samym wpływać bezpośrednio na tworzenie i funkcjonowanie
wspólnego rynku. W ciągu 36 lat wielokrotnie aktualizowano
regulacje prawne w tym zakresie. Również obecnie w UE trwają
prace, które będą skutkować licznymi i ważnymi konsekwencjami
dla produkcji oraz obrotu sokami owocowymi i nektarami.
OBOWIĄZUJĄ...
więcej»
Na językach Europy
Targi o silnej marce, dużej rozpoznawalności na rynku i długiej tradycji,
w 2011 roku, celebrując czas polskiej prezydencji w Unii Europejskiej,
zaprezentują się nam w całkiem nowej odsłonie.
W dniach 12-15 września zapraszamy do Poznania.Polska żywność cieszy się uznaniem w całej
Europie, potencjał polskiego przemysłu
spożywczego jest dostrzegany zagranicą, do
tej pory jednak nie został w pełni przekuty na międzynarodowy sukces handlowy i komercyjny
polskich produktów żywnościowych.
Organizatorzy targów Polagra-Food postanowili
wykorzystać zbliżającą się polską prezydencję
w Unii Europejskiej żeby to zmienić.
Jak mówi, Donata Paszkiewicz, nowa dyrektor
targów Polagra-Food, zainteresowanie targami
ze strony zagranicznych handlowców jest bardzo
duże: "Spodziewamy się przyjazdu handlowców
z całej Europy, sygnały świadczące
o dużym zainteresowaniu docierają do nas nie
tylko od największych sieci handlowych i kupieckich,
ale również od polskich ambasad, izb
i radców handlowych. Na zaproszenie Ministra
Sawickiego tegoroczne targi odwiedzą również
przedstawiciele 27 europejskich ministerstw" -
dodaje. Tegoroczna Polagra-Food cieszy się
również dużym zainteresowaniem zagranicznych
wystawców, swój udział we wrześniowych
targach potwierdzili już m.in.
reprezentanci Hiszpanii, Holandii,
Czech, Grecji, Turcji,
Niemiec, Wielkiej Brytanii, Stanów
Zjednoczonych, Włoch,
Litwy, Łotwy, Białorusi, Chin,
Sri Lanki i Meksyku. Dyrektor
targów potwierdza: "Tegoroczna
Polagra-Food stworzy
platformę przemysłu spożywczego
o europejskim zasięgu,
na targach zamierzamy intensywnie
promować znakomitą,
polską żywność, ale również
umożliwić naszym zwiedzającym
poznanie i skosztowanie
smakołyków z najodleglejszych
części Europy i świata".
Oferta dla sektora spożywczego zostanie
uzupełniona przez odbyw...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-5
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Wizja rozwoju polskiego sektora spożywczego
W kwietniu zakończyła się realizacja projektu "Żywność i żywienie w XXI w. -
wizja rozwoju sektora spożywczego w Polsce" (POIG, działanie 1.1). Podczas
konferencji końcowej, która odbyła się 28 kwietnia br. w Warszawie, zaprezentowano
wyniki dwuletnich badań. Przedstawiciele nauki, otoczenia biznesu
i przedsiębiorcy spotkali się także w celu przedyskutowania mechanizmów
kształtowania polityki rozwoju polskiej nauki o żywieniu i żywności oraz
wdrażania innowacyjnych technologii w polskich firmach.Celem projektu było wykonanie kompleksowego
foresightu technologicznego dla przemysłu
spożywczego w Polsce oraz opracowanie
strategicznej wizji rozwoju przemysłu
spożywczego i wytypowanie priorytetowych
kierunków prac badawczo-rozwojowych na
kilkanaście najbliższych lat. Wyniki projektu,
tworząc średnio- i długoterminowe scenariusze,
będą mogły być podstawą planowania
strategii przedsiębiorstw, regionów oraz instytucji
wsparcia biznesu.
Projekt był realizowany przez: Instytut
...
więcej»
Błonnik w ofercie Brenntag Polska
(Jerzy Baczewski, Monika Kajzer)
W ostatnich latach w krajach wysoko rozwiniętych odżywianie przestało już być tylko sposobem na
zaspokajanie głodu, a stało się - dla dużej części społeczeństwa - sposobem na zapewnienie zdrowego
i długiego życia. Wiele organizacji zajmujących się kwestiami zdrowego i zbilansowanego odżywiania
zwraca uwagę na rolę błonnika pokarmowego jako składnika żywności wpływającego na
prawidłowe działanie systemu trawiennego i odpornościowego. Z drugiej strony naturalna zawartość
błonnika pokarmowego w codziennej diecie, zwłaszcza opartej na żywności przetworzonej, jest
- zdaniem większości dietetyków - zbyt mała dla prawidłowego funkcjonowania organizmu.Obecnie producenci artykułów spożywczych są żywo zainteresowani
wzbogacaniem ich w błonnik, który nie tylko
jest niezwykle ważny dla konsumentów, ale także odgrywa
niemałą rolę marketingową w kreowaniu pozytywnego wizerunku
danego produktu spożywczego. Oświadczenia dotyczące żywności
oraz składników i dodat...
więcej»
Żywność funkcjonalna - co to dziś oznacza?
(Krzysztof Krygier)
Określenie żywność funkcjonalna jest obecnie w Polsce w powszechnym
użyciu. Pojęcie to jest różnie rozumiane przez poszczególnych
autorów i coraz mniej rozumiane już nie tylko
przez zwykłych konsumentów, ale nawet przez osoby blisko
związane z produkcją żywności lub oceną jej wartości żywieniowych
czy zdrowotnych. Sytuację komplikuje fakt, że nie
ma żadnej ustawowej definicji żywności funkcjonalnej ani
w Unii Europejskiej, ani w Polsce. I co więcej - takiej definicji
nie będzie, przynajmniej w Unii Europejskiej, co zostało
ogłoszone przez przedstawiciela KE na konferencji organizowanej
przez European Functional Food Network w Naantali
w Finlandii w 2006 r.
Zacznijmy od historii. Fakt, że niektóre produkty
spożywcze pomagają w łagodzeniu bardzo
wielu dolegliwości jest zapewne znany od początku
istnienia homo sapiens. Ponieważ świat
przyrody jest niemalże nieograniczenie bogaty, to obecnie
mamy tysiące produktów i ich składników pozytywnie
oddziałujących na organizm. Problem w tym, że to oddziaływanie
jest niekiedy - mówiąc dzisiejszym językiem
- marketingowe. Klasycznym, pięknym i wręcz dydaktycznym
przykładem jest polska tzw. zdrowa żywność.
Nazwa dwuznaczna, albowiem oznacza, że po pierwsze
tylko taka żywność jest zdrowa, czyli produkty bez tego
określenia nie są zdrowe, czyli - logicznie rozumując - są
niezdrowe, i po drugie, że taka żywność ma zdrowotne
oddziaływanie, co najczęściej jest iluzoryczne. I właśnie
z powodu tych wątpliwości zaistniała konieczność weryfikacji
informacji zdrowotnych. Taka była idea wykreowania
nowej kategorii żywności o potwierdzonych funkcjach
prozdrowotnych i od tej "funkcji" powstało pojęcie
tzw. żywności funkcjonalnej.
Za pierwowzór tzw. żywności funkcjonalnej uznaje
się powszechnie japońską żywność o specjalnym zastosowaniu
zdrowotnym FOSHU - Food of Special Health
Use (1984 r.). Istniały też inne opisy takiej żywności, np.
żywność o specyficznym oddziaływaniu zdrowotnym, zapobiegająca
...
więcej»
Substancje intensywnie słodzące w żywności
(Katarzyna Świąder, Bożena Waszkiewicz-Robak, Franciszek Świderski)
Substancje intensywnie słodzące stosowane w żywności nadają
produktom smak podobny do sacharozy i są słodsze od sacharozy
od kilkudziesięciu do kilku tysięcy razy. Ze względu na dużą
intensywność słodyczy, substancje te są stosowane w bardzo
małych ilościach, a zatem nie mają istotnego wpływu na wartość
energetyczną produktów. W konsekwencji dzięki użyciu substancji
intensywnie słodzących można znacznie ograniczyć wartość
energetyczną produktów, takich jak napoje, jogurty, gumy do
żucia, słodziki stołowe. Ponadto wiele z nich nie wpływa na poziom
insuliny i może być stosowanych w produkcji wyrobów przeznaczonych
dla diabetyków. Ważną ich właściwością jest również
fakt, że nie przyczyniają się do powstawania próchnicy zębów.
Substancje słodzące, zwłaszcza cukrowce powszechnie
obecne w produktach spożywczych,
pełnią wiele funkcji ważnych w produkcji, utrwalaniu
i akceptacji żywności. W przetwórstwie żywności
wywołują nie tylko odczucie słodkiego smaku, lecz
również stymulują inne wrażenia sensoryczne, m.in. ograniczają
dyfuzję i ulatnianie lotnych związków zapachowych,
są nośnikiem związków smakowych i zapachowych,
uczestniczą w kształtowaniu smaku, barwy i aromatu produktów.
Cukrowce działają teksturotwórczo, a stosowane
w dostatecznie dużych stężeniach również konserwująco
dzięki obniżeniu aktywności wody. Hamują procesy denaturacji
białek, stanowią pożywkę dla drożdży i bakterii
w procesach fermentacyjnych. Pełnią również funkcję odżywczą,
dostarczając organizmowi energii niezbędnej do
prawidłowego funkcjonowania [15, 24].
Substancje nadające słodki smak produktom spożywczym
można podzielić na dwie grupy: naturalne cukry, stosowane
jako składniki żywności: mono- i dwucukry, tj. glukoza,
fruktoza, sacharoza, laktoza, maltoza oraz substancje
słodzące, będące substancjami dodatkowymi określonymi
symbolem E. Te z kolei można podzielić na półsyntetyczne
substancje słodzące, tzw. wypełniacze, mniej słodkie od sacharozy
oraz na...
więcej»
WYDARZENIA Polska - Unia - Świat
Opakowania szyte na miarę.Zagadnieniom związanym z najnowszymi
trendami w branży opakowań była poświęcona
III edycja targów easyFairs® Packaging Innovations.
23 i 24 marca w warszawskiej hali Expo
XXI prawie 2 tys. zwiedzających mogło podziwiać
zróżnicowany asortyment uznanych firm opakowaniowych
zarówno z Polski, jak i z zagranicy. 90
firm, które zdecydowały się na udział w tym ważnym
wydarzeniu, na swoich stoiskach zaprezentowało
wszelkiego typu opakowania, rozwiązania
w zakresie projektowania opakowań, zarządzania
marką, usługi z zakresu druku, etykietowania, pakowania,
przepakowywania i konfekcjonowania.
Wśród zaprezentowanych produktów nie zabrakło
ani sprawdzonych rozwiązań, ani nowości. Te
szczególnie nowatorskie zostały zakwalifikowane
do Programu Innowacja i oznaczone specjalnym
znakiem. Było to nie tylko wyróżnienie dla
prekursorów najnowszych technologii, ale i spore
ułatwienie dla zwiedzających. Prawie jedna piąta
gości targowych jako główny powód wizyty podała
właśnie chęć zapoznania się z najnowszymi
trendami i rozwiązaniami.
Dla tych, którzy szukali sprawdzonych już pomysłów
organizatorzy przygotowali dwa działy -
Labelling i Co-packaging. Pierwszy z nich skupiał
rozwiązania z zakresu etykietowania i kodowania,
drugi natomiast obejmował swym zasięgiem firmy
zajmujące się przepakowywaniem i konfekcjonowaniem
wszelkiego rodzaju produktów.
Odwiedzający ta...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-4
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
WYDARZENIA Targi
Tegoroczne targi ISSA Interclean, Warszawa 2011 r., będą szczególnie ważne ze względu
na odbywające się w przyszłym roku Mistrzostwa Europy w Piłce Nożnej. Na przyjęcie milionów
kibiców, którzy odwiedzą Polskę, muszą być przygotowane niemal wszystkie sektory
naszej gospodarki, a więc hotele, gastronomia, dworce kolejowe, autobusowe i lotnicze
itd. Chcąc jak najlepiej zaprezentować nasz kraj, musimy m.in. zadbać o jego czystość.
Przysłowie mówi jak cię widzą, tak cię piszą, a bez wątpienia chcielibyśmy, aby zarówno
podczas Mistrzostw, jak i po nich pisano o nas dobrze. Aby sprostać tym wyzwaniom, organizatorzy
targów przygotowali cykl konferencji poświęconych utrzymaniu czystości
w różnych sektorach gospodarki.Zainteresowanych tematyką utrzymania
czystości w jednostkach służby zdrowia
zachęcamy do udziału w konferencji Utrzymanie
czystości, żywienie i pranie w szpitalach.
Nasi eksperci omówią takie zagadnienia,
jak outsourcing w szpitalach i jego
kontrola, standardy szpitalne, szkolenia dla
pracowników utrzymujących czystość w placówkach
służby zdrowia oraz dobre praktyki
dotyczące zatrudnienia.
Zagadnienia outsourcingu będą kontynuowane
w ramach konferencji Outsourcing
usług utrzymania nieruchomości
(Facility Management) w obiektach publicznych.
Zaproszeni prelegenci skupią się
zarówno na szeroko pojętym zagadnieniu
outsourcingu usług dla obiektów, jak i na
szczególnym zagadnieniu, jakim jest outsourcing
w szpitalach. Nie zabraknie również
prezentacji nowych przepisów dotyczących
chemikaliów (REACH, GHS).
Jak już podkreślaliśmy, w przyszłym roku
czeka nas nie lada wyzwanie związane z napływem
ogromnej liczby gości z zagranicy
w związku z Euro 2012. Czyste dworce i po-ciągi? Czy to możliwe? Na to pytanie odpowiedzą
prelegenci konferencji zatytułowanej
Czyste dworce i pociągi wizytówką polskich
kolei w trakcie Euro 2012.
Kolejna zaproponowana przez organizatorów
konferencja będzie próbą rozwiązania
sygnalizowanych przez ...
więcej»
Rozpuszczalniki przyszłości ciecze jonowe i płyny nadkrytyczne
(Ewa Majewska, Ewa Białecka-Florjańczyk)
Ciecze jonowe i płyny nadkrytyczne są obecnie zaliczane do nowej
klasy rozpuszczalników (tzw. neoteric solvents) o niespotykanych
dotychczas właściwościach. Często są nazywane rozpuszczalnikami
XXI w., ponieważ umożliwiają opracowanie czystych i bardziej
przyjaznych środowisku naturalnemu technologii chemicznych.
W ostatnich latach wzrosło zainteresowanie zieloną chemią, czyli
chemią przyjazną środowisku. Zielona chemia dotyczy nowego
podejścia do zagadnienia syntezy, przeróbki i wykorzystania
związków chemicznych, co ma na celu zmniejszenie zagrożenia
dla środowiska i zdrowia człowieka.
Założenia zielonej chemii odnoszą się także do przemysłu
spożywczego. Jego rozwój jest związany z wieloma
trudnymi do rozwiązania zagadnieniami dotyczącymi
m.in. zaspokojenia potrzeb surowcowych oraz zużycia
substancji pomocniczych (rozpuszczalników, katalizatorów,
związków syntetycznych), a także rosnącej wraz z wielkością
produkcji ilością odpadów i produktów ubocznych. Duży nacisk
kładzie się obecnie na zastąpienie procesów - głównie ekstrakcji
- z udziałem tradycyjnych rozpuszczalników technologiami bez
ich udziału lub wykorzystującymi płyny w stanie nadkrytycznym
oraz ciecze jonowe [6].
PŁYNY NADKRYTYCZNE
Stan nadkrytyczny jest specyficznym stanem materii,
w którym gaz i ciecz mają identyczne właściwości. Występuje
wtedy, gdy temperatura i ciśnienie przekroczą
określoną wartość krytyczną charakterystyczną dla danej
substancji (tabela). Stan nadkrytyczny łączy niską lepkość
i łatwość penetracji typową dla gazów z charakterystyczną
dla cieczy możliwością rozpuszczania substancji stałych.
Dzięki zdolnościom rozpuszczającym, płyny (gazy)
w stanie nadkrytycznym są wykorzystywane przede
wszystkim do ekstrakcji (supercritical fluid extraction)
[10], ale mogą również pełnić funkcję środowiska reakcyjnego
[4]. W przypadku ekstrakcji gazami w stanie nadkrytycznym
proces prowadzi się w warunkach ciśnienia
i temperatury wyższych od parametrów kr...
więcej»
Kazeinomakropeptyd właściwości technologiczne i żywieniowe
(Justyna Kozioł, Waldemar Gustaw)
Kazeinomakropeptyd (CMP) jest hydrofilową częścią κ-kazeiny
(κ-k) uwalnianą podczas hydrolizy enzymami proteolitycznymi,
takimi jak chymozyna (podpuszczka), pepsyna czy preparaty
pochodzenia mikrobiologicznego. Podczas proteolizy κ-kazeiny
dochodzi do rozerwania wiązania peptydowego pomiędzy 105
a 106 aminokwasem łańcucha peptydowego [49]. CMP jest
uwalniany do serwatki, podczas gdy pozostała część κ-kazeiny
(para κ-kazeina) bierze udział w powstawaniu skrzepu podpuszczkowego.
W mleku krowim występuje w dwu wariantach
genetycznych A i B [41]. Zglikolizowana forma stanowi 50% CMP
i nazywana jest glikomakropeptydem (GMP) [33]. Masa cząsteczkowa
CMP wynosi ok. 6800 Da, GMP zaś od ok. 7500 do ok. 9600
Da [33]. Zawartość CMP w serwatce słodkiej waha się od 0,12 do
0,15%, co stanowi 15-25% białek serwatkowych [42].
W ostatnich latach zainteresowanie CMP
wyraźnie wzrosło ze względu na jego wysoką
aktywność biologiczną, właściwości
technologiczne i prozdrowotne [1, 6, 12,
15, 24]. Przeprowadzone badania laboratoryjne wykazały
zdolność CMP do wiązania enterotoksyn bakteryjnych.
Peptyd ten zmniejsza adhezję bakterii i wirusów, pobudza
system obronny organizmu, ogranicza sekrecję kwasów
żołądkowych i reguluje ciśnienie krwi.
W produkcji CMP stosowane są różne metody, które
opierają się głównie na chromatografii lub ultrafiltracji
słodkiej serwatki [22, 23, 30, 46]. W zależności od użytego
surowca wyjściowego i rodzaju zastosowanej metody izolacji,
otrzymuje się produkty o różnej czystości.
Celem niniejszego artykułu przeglądowego jest podsumowanie
najistotniejszych zagadnień z zakresu budowy,
biologicznych i technologicznych właściwości CMP opublikowanych
w ostatnich la...
więcej»
Zastosowanie niskiego ciśnienia w technologii żywności
(Piotr P. Lewicki)
Niskie ciśnienie oznacza ciśnienie niższe niż ciśnienie otoczenia. Pojęcie
próżni, zgodnie z międzynarodowym układem jednostek SI,
nie istnieje. W układzie tym ciśnienie mierzy się od 0 i jedynie właściwe
jest określenie, że ciśnienie jest niższe lub wyższe od pewnej
odnośnej wartości, np. ciśnienia otoczenia. Mimo że w Polsce układ
jednostek SI obowiązuje od 1968 r., wytwarzanie ciśnienia niższego
niż ciśnienie otoczenia powszechnie określa się jako wytwarzanie
próżni. Zarówno urządzenia pracujące przy takim ciśnieniu, jak i obniżające
ciśnienie nazywane są urządzeniami próżniowymi.
Wprowadzenie układu SI i podawanie ciśnienia panującego
w układzie w paskalach jest jednoznaczne i nie budzi żadnych
wątpliwości. Operowanie pojęciem próżni nie prowadzi do jednoznacznego
określenia ciśnienia panującego w układzie. Konieczne
jest sprecyzowanie, do jakiego ciśnienia odnosi się jego
obniżenie, czyli najwłaściwsze jest mierzenie i podawanie rzeczywistego
ciśnienia panującego w aparacie czy przewodzie.
Obniżenie ciśnienia w układzie niesie ze sobą wiele
korzyści. Korzyści te, zwłaszcza przy produkcji
żywności, są istotne i dlatego są wykorzystywane
w wielu procesach. Do korzyści wynikających
z obniżenia ciśnienia w układzie i wykorzystywanych
w technologii żywności należą:
??niższa temperatura wrzenia roztworu (rysunek 1) - stosując
ją ogranicza się zmiany termiczne w produkcie. Przy zagęszczaniu
mleka straty witamin wynoszą odpowiednio:
tiaminy - 20%, kwasu foliowego - 25%, witaminy B6 - 40%
i witaminy B12 - 80%. Zagęszczanie soków owocowych
i warzywnych, mleka, ekstraktów kawy i herbaty, a także
innych roztworów to typowe przykłady procesu prowadzonego
przy ciśnieniu niższym niż ciśnienie otoczenia;
??niższa temperatura parowania wody - umożliwia przeprowadzenie
procesu z niewielkimi zmianami termicznymi
produktu. Typowym przykładem takiego procesu
jest suszenie próżniowe;
??możliwość przeprowadzenia procesu sublimacji lodu.
Pr...
więcej»
Prozdrowotne właściwości mikroorganizmów probiotycznych
(Marcin Schmidt, Agnieszka Olejnik-Schmidt)
W numerze 10/2010 "Przemysłu Spożywczego" omówiono metody
stosowane do selekcji potencjalnych szczepów probiotycznych.
Uzyskanie przez dany szczep statusu probiotyku wymaga
potwierdzenia jego prozdrowotnych właściwości w badaniach
naukowych i ich publikacji w renomowanych czasopismach
o zasięgu międzynarodowym. Możliwość wykazania korzystnego
wpływu wybranego szczepu mikroorganizmu na zdrowie i samopoczucie
człowieka wymaga zrozumienia mechanizmów ich
prozdrowotnego działania. Przesłanki wskazujące na posiadanie
przez badany szczep cech probiotyczności mogą być potwierdzone
w badaniach in vitro oraz in vivo na zwierzętach. Ostatecznych
dowodów powinny dostarczyć testy kliniczne i żywieniowe przeprowadzone
na ludziach przez co najmniej dwie niezależne grupy
badawcze z różnych ośrodków naukowych.
Szczepy probiotyczne powinny być prawidłowo zidentyfikowane
taksonomicznie [4, 12]. Wskazane
jest, aby zostały wyizolowane z układu pokarmowego
człowieka [6], muszą być także bezpieczne
oraz niepatogenne [3, 10, 16]. Wymaganą cechą jest zdolność
przeżycia w kwaśnym odczynie soku żołądkowego
i w obecności soli żółciowych [4, 15]. Ich zdolność do
przylegania do śluzu i komórek nabłonka jelit wspomaga
kolonizację układu pokarmowego, dzięki czemu ich prozdrowotne
działanie może być wzmocnione i wydłużone
[4, 14]. Wymienione cechy stan...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-3
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Gazele Biznesu wśród małych i średnich firm spożywczych
(Jadwiga Drożdż)
Ubiegłoroczny ranking najbardziej dynamicznych małych i średnich
firm, tzw. Gazel Biznesu, opracowany przez dziennik "Puls
Biznesu", jest już jedenastą edycją. Zmieniały się warunki funkcjonowania
przedsiębiorstw, ale kryteria tego rankingu pozostawały
niezmienne. Gazela Biznesu to firma charakteryzująca się największą
dynamiką przychodów osiągniętych w ciągu ostatnich
trzech lat. Warunkiem uczestnictwa w tym rankingu było rozpoczęcie
działalności przed 2007 r. i prowadzenie jej nieprzerwanie
do chwili zgłoszenia uczestnictwa w rankingu, nieodnotowanie
straty w latach 2007-2009 oraz osiąganie corocznego przyrostu
sprzedaży w ciągu ostatnich trzech lat. Obroty firmy kandydującej
w 2007 r. nie mogły być mniejsze niż 3 mln zł i większe niż
200 mln zł. Przedsiębiorstwo, które spełniało te warunki, mogło
zgłosić swoje uczestnictwo w rankingu najbardziej dynamicznych
małych i średnich firm.
Określenie tych firm jako małe i średnie nie jest
w pełni zgodne z obowiązującymi przepisami
w tym zakresie, gdyż kryterium kwalifikacji do tej
grupy firm była tylko sprzedaż. Natomiast zgodnie
z ustawą o swobodzie gospodarczej z 2 lipca 2004 r., DzU nr
173, poz. 1807, obowiązującą od 1 stycznia 2005 r., za przedsiębiorcę
małego uważa się firmę, która zatrudnia średniorocznie
mniej niż 50 pracowników oraz jej roczny obrót netto ze
sprzedaży towarów, wyrobów, usług i operacji finansowych nie
przekracza równowartości 10 mln euro lub suma aktywów jego
bilansu nie przekroczyła równowartości (w złotych) 10 mln
euro. Przedsiębiorca średni to taki, który zatrudnia mniej niż
250 pracowników, a jego roczny obrót netto ze sprzedaży towarów,
wyrobów i usług oraz operacji finansowych nie przekracza
równowartości 50 mln euro lub suma aktywów jego bilansu nie
przekracza równowartości (w złotych) 43 mln euro.
Producenci artykułów spożywczych i napojów stanowili
6,7% przedsiębiorstw notowanych w rankingu firm
najbardziej dynamicznych, tzw. Gazel Biznesu. W fi...
więcej»
Listeria monocytogenes Metody eliminowania z żywności - chemiczne, biologiczne i kombinowane
(Anna Sip, Anna Gardo)
Najprostszą i zwykle skuteczną metodą niszczenia pałeczek
L. monocytogenes jest obróbka termiczna w temp. co najmniej
70oC. Niestety, nie nadaje się ona do utrwalania wielu produktów,
zwłaszcza minimalnie przetworzonych. Alternatywą dla obróbki
termicznej może być pakowanie w modyfikowanej atmosferze
(MPA), radiacja, wysokie ciśnienie hydrostatyczne (HHP), pulsacyjne
pole elektryczne (PEF), promieniowanie ultrafioletowe
(UV) czy obróbka ultradźwiękami, omówione w artykule "Listeria
monocytogenes. Metody eliminowania z żywności - fizyczne
i fizykochemiczne" ("Przemysł Spożywczy" nr 2/2011). Żadna
z wymienionych metod (najczęściej nie mają one negatywnego
wpływu na jakość produktów) nie jest w stanie zniszczyć wszystkich
komórek Listeria, a więc spowodować, że żywność będzie
całkowicie bezpieczna dla człowieka.
Pałeczki Listeria monocytogenes mogą być eliminowane
z żywności, nie tylko metodami fizycznymi i fizykochemicznym,
ale także za pomocą metod chemicznych (tabela
1) bądź naturalnych (tabela 2) konserwantów. Usunięcie
tych bakterii wymaga jednak stosowania ich w stężeniach, które
mogą mieć niekorzystny wpływ na organizm konsumentów oraz
skład i właściwości organoleptyczne żywności. Skuteczne eliminowanie
bakterii L. monocytogenes z żywności, bez pogorszenia
jej właściwości, jest jednak możliwe w wyniku stosowania kilku
czynników konserwujących jednocześnie (tabela 3). Kombinacja
dobrze dobranych czynników może działać synergistycznie na
L. monocytogenes i w konsekwencji dobrze zabezpieczać ją przed
tym patogenem, nawet podczas długotrwałego przechowywania.
ELIMINOWANIE L. MONOCYTOGENES
za pomocą czynników chemicznych
ZAKWASZANIE ŚRODOWISKA
Niskie pH jest barierą dla rozwoju L. monocytogenes
[92]. Skuteczność listeriobójczego działania niskiego pH
zależy jednak nie tylko od jego bezwzględnej wartości, ale
również od rodzaju zastosowanego kwasu, sposobu jego
zastosowania, składu produktu, temperatury oraz obecności
innyc...
więcej»
Przetwory mięsne wzbogacone w kwasy tłuszczowe omega-3
(Joanna Rycielska, Mirosław Słowiński)
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe wywierają korzystny wpływ
na organizm człowieka, jednak nie są przez niego syntetyzowane
i muszą być dostarczone wraz z pożywieniem. Stosunek kwasów
tłuszczowych omega-6 do omega-3 nie jest jednoznacznie podany.
Rekomendowany przez różne organizacje żywieniowe stosunek
zawartych w diecie kwasów tłuszczowych omega-6 do omega-3
waha się od 3:1 do 10:1. W zwyczajowym żywieniu najczęściej
wartość ta jest wyższa od 10:1. Odpowiedni stosunek kwasów
tłuszczowych omega-6 do omega-3 jest bardzo istotny. W mięsie
można poprawić go przez krzyżowanie zwierząt w ramach gatunku
lub metodami żywieniowymi, a w przetworach mięsnych - przez
zastąpienie części tłuszczu zwierzęcego innymi tłuszczami. Z przeprowadzonych
badań wynika, że możliwe jest zastąpienie tłuszczu
zwierzęcego olejem roślinnym lub rybim tak, aby gotowy produkt
miał właściwości odżywcze sprzyjające prawidłowemu funkcjonowaniu
organizmu, a także był akceptowalny sensorycznie.
W ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania
konsumentów produktami spożywczymi
o właściwościach prozdrowotnych. Jest to związane
z coraz większą wiedzą społeczeństwa nt.
konsekwencji zdrowotnych nieprawidłowego odżywiania. Jednym
z głównych czynników ryzyka powstawania chorób dietozależnych
jest nadmierne spożycie tłuszczów zwierzęcych, będących
istotnym źródłem cholesterolu oraz kwasów tłuszczowych nasyconych
w diecie, przy jednoczesnym niedostatecznym spożyciu
jednonienasyconych i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych,
zwłaszcza z rodziny omega-3 [3, 17].
WZBOGACANIE ŻYWNOŚCI
Stan zdrowia człowieka w znacznym stopniu jest warunkowany
dietą. Prawidłowo skomponowana dieta może
przyczynić się do poprawy zdrowia ludzi. Nieodpowiednio
zbilansowana dieta i złe nawyki żywieniowe prowadzą do
niedoboru składników odżywczych, a przez to do wielu schorzeń.
Niedostateczna ilość składników odżywczych w diecie
młodych ludzi może w późniejszym wieku powodować
wiele ch...
więcej»
Znakowanie mięsa i jego przetworów wymagania przepisów prawnych
(Wioletta Bogusz-Kaliś)
Na półkach sklepowych czy innych miejscach dystrybucji, np.
targowiskach, można spotkać mięso świeże, schłodzone oraz
niekiedy mrożone, a ponadto wszelakie przetwory mięsne, czyli
doprawione lub zamarynowane mięso, gotowe do spożycia po
obróbce termicznej, pasztety, konserwy, hamburgery, a także
wędliny: kiełbasy drobno, średnio i grubo rozdrobnione, kiełbasy
homogenizowane, grillowe, podrobowe i wędzonki. Mogą być
one sprzedawane bez opakowania lub zapakowane.
Brak jest aktu prawnego, który w jednym dokumencie zbierałby
wszystkie wymagania prawne dotyczące oznakowania mięsa
i jego przetworów. Wymagania w zakresie znakowania mięsa
wołowego i produktów z mięsa wołowego, a także mięsa pochodzącego
z drobiu, zawarte są w rozporządzeniach Unii Europejskiej.
Wszystkie inne rodzaje mięsa i jego przetwory podlegają
ogólnym wymaganiom dotyczącym znakowania żywności oraz
szczegółowym przepisom zawartym w rozporządzeniu w sprawie
znakowania żywności. W zależności od formy ich sprzedaży konsumentowi
finalnemu (luzem czy zapakowane mięso i przetwory
mięsne), zapisy rozporządzenia w sprawie znakowania żywności
określają szczegółowe wymagania dotyczące ich oznakowania.
Zgodnie z zapisami ustawy z 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie
żywności i żywienia (DzU nr 171 poz.
1225 ze zm.), wszystkie środki spożywcze (a zatem
także mięso i jego przetwory) wprowadzane do obrotu
powinny być oznakowane. Oznakowanie musi być czytelne,
trwałe i nieusuwalne. Musi być umieszczone w widocznym
miejscu, nie może być w żaden sposób ukryte, zasłonięte lub
przysłonięte innymi nadrukami czy obrazkami. Na oznakowanie
składają się wszystkie napisy, elementy graficzne, symbole, znaki
towarowe, które dotyczą produktu i znajdują się na etykiecie lub
opakowaniu, ale także na ulotce lub dokumentach, które dotyczą
tego produktu. Środki spożywcze wprowadzane do obrotu na
polski rynek muszą być oznakowane w języku polskim, a dodatkowo
mogą być oznakowane w innym język...
więcej»
Rynek mleka na progu 2011 r.
(Jadwiga Seremak-Bulge)
Po kryzysie lat 2008-2009 koniunktura na krajowym rynku mleka
poprawiła się przede wszystkim pod wpływem sytuacji na światowym
rynku. W 2010 r. wzrosły ceny na wszystkich poziomach
rynku, poprawiła się opłacalność produkcji mleka i kondycja przemysłu
mleczarskiego.
Czy producenci i mleczarnie mogą więc być spokojni o przyszłość?
RYNEK KRAJOWY
PRODUKCJA MLEKA
Podaż mleka nie nadąża za rosnącym popytem. Na
podstawie mniejszego o 1,4% skupu mleka szacuje się, że
produkcja mleka w 2010 r. była nieznacznie mniejsza niż
w 2009 r. i wyniosła 12,07 mld l (12,43 mld kg), mimo że
wydajność krów mlecznych wzrosła o 2,9% do 4731 l (4780
kg) (tabela 1). Zadecydowało o tym mniejsze o ok. 3% ich
pogłowie. Liczba krów mlecznych średnio w roku zmalała
do 2551 tys. szt. wobec 2629 tys. szt. w 2009 r.
Utrzymujące się od połowy 2008 r. do połowy 2010 r.
spadkowe tendencje cen skupu spowodowały, że stopa redukcji
pogłowia krów mlecznych w 2010 r. przekraczała wyraźnie
2% (2,6% w pierwszym i 2,2% w drugim półroczu). Jeszcze
szybciej ubywało gospodarstw utrzymujących krowy oraz
dostawców mleka do mleczarni - ich liczba zmalała o ok. 7%.
Warto dodać, że w 2010 r. po raz pierwszy w historii
liczba najmniejszych gospodarstw utrzymujących krowy
(do 9 krów) zmniejszyła się aż o 1/3. Zmalała także liczba
gospodarstw utrzymujących 10-29 krów (o ok. 0,5%),
wyraźnie wzrosła natomiast liczba gospodarstw utrzymujących
30-99 krów (o ok. 3%) oraz więcej niż 200 krów
(o 56%) kosztem gospodarstw utrzymujących 100-199
krów. Wskazuje to, że spadek opłacalności produkcji mleka
w latach 2008-2009 przyspieszył proces koncentracji.
Kończy się początkowy etap procesu koncentracji chowu
bydła mlecznego, który w ciągu sześciu lat spowodował
podwojenie produkcji statystycznego dostawcy mleka do
mleczarni. W 2010 r. dostarczył on ponad 53 tys. kg mleka
i posiadał stado liczące ponad 10 krów. Polskie gospodarstwa
nastawione na produkcję mleka stosują więc strategię
obr...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-2
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Opakowania do żywności tendencje we wzornictwie
(Natalia Czaja-Jagielska, Magdalena Ankiel-Homa)
Wzornictwo opakowań jednostkowych produktów spożywczych
zmienia się wraz ze zmieniającymi się uwarunkowaniami otoczenia
rynkowego. Najważniejsze, bezpośrednio wpływające na
rozwój i wdrażanie innowacyjnych rozwiązań w sektorze opakowań,
są uwarunkowania techniczne i technologiczne, prawne,
społeczno-kulturowe, ekonomiczne oraz ekologiczne. W branży
spożywczej można wyodrębnić kilka tendencji we wzornictwie
opakowań: innowacyjność materiałową, innowacyjne technologie
pakowania, innowacje w znakowaniu opakowań oraz konstrukcyjno-
graficzne.
Niewątpliwie najważniejsze, bezpośrednio wpływające
na rozwój i wdrażanie innowacyjnych
rozwiązań w sektorze opakowań, są uwarunkowania
techniczne i technologiczne, społeczno-
-kulturowe, ekonomiczne oraz ekologiczne. bardzo ważne
są też uwarunkowania prawne, bowiem obowiązujące w
Polsce (oraz w krajach Unii Europejskiej) ustawodawstwo
dotyczące ogólnie pojętego bezpieczeństwa produktów
wprowadzanych na rynek obliguje do takich działań w zakresie
zarządzania opakowaniami.
Główne czynniki wpływające na wdrażanie nowych
rozwiązań we wzornictwie opakowań sektora spożywczego
są następujące [2]:
??czynniki makroekonomiczne: uwarunkowania prawne,
społeczno-kulturowe, techniczne i technologiczne,
ekonomiczne, tendencje ekologiczne,
??czynniki związane z ryzykiem biznesowym: możliwości
produkcyjne (zgodność z dotychczasową technologią),
koszty inwestycji oraz alternatywnego zaangażowania
kapitału, okres zwrotu kapitału, rentowność
(potencjalny poziom zysków), zakres niezbędnych informacji
rynkowych;
??czynniki związane z konkurencją: postrzegana wyższość
innowacji opakowaniowej nad rozwiązaniami
konkurencyjnymi oraz wyższość funkcjonalności nad
rozwiązaniami konkurencyjnymi, porównanie ceny
nowego opakowania z cenami produktów konkurencyjnych,
intensywność działań konkurencji, zagrożenia
pojawieniem się nowych konkurentów, możliwości
ochrony własności intelektualnej;
??czynniki związane z a...
więcej»
Bezpieczeństwo to podstawa
Opakowanie jest rodzajem wizytówki produktu, z którą, poprzez wrażenie wzrokowe
i dotykowe, każdy konsument spotyka się już w sklepie. Oprócz informacji
o zawartości opakowania, przekazuje ono również wiele dodatkowych wskazówek
dotyczących zapakowanego towaru. Konsument znajduje tam informacje o cenie,
masie, rodzaju i strukturze produktu, a także o jego producencie i terminie
przydatności do spożycia.Szczególnym rodzajem opakowania jest opakowanie
produktów spożywczych. Przekazuje konsumentowi
znacznie więcej dodatkowych informacji
np. o składnikach, trwałości, stopniu świeżości,
kraju pochodzenia, wartościach odżywczych, takich jak
liczba kalorii czy zawartość tłuszczu. Klient może otrzymywać
również propozycje dotyczące przygotowania produktu
do spożycia i jego serwowania, a także informacje
o jego wartości energetycznej i odżywczej.
Wymagania stawiane opakowaniom żywności w ostatnich
latach znacząco wzrosły. Klient oczekuje bowiem, że
zapakowany produkt spożywczy będzie bezpieczny dla
jego zdrowia. Producenci opakowań żywności muszą zatem
przestrzegać wielu nowych dyrektyw i wytycznych
prawnych. Ostatnie rozporządzenie na ten temat weszło
w życie 1 kwietnia 2010 r. Jest to nowe wydanie rozporządzenia
szwajcarskiego Departamentu Spraw Wewnętrznych
w sprawie przedmiotów codziennego użytku z 23
listopada 2005 r. (nr 817.023.21). Dotyczy ono środków
pierwszej potrzeby, reguluje kwestie farb drukarskich na
opakowania, ustanawia b...
więcej»
Wydarzenia Polska-Unia-Świat
Promocja polskiej żywności
na rynkach zagranicznych
Polskie wystąpienie na targach
Zielony Tydzień w Berlinie było
mocnym akcentem inaugurującym
działania promocyjne polskiej żywności
na rynkach zagranicznych -
powiedział minister Marek Sawicki
podczas styczniowych targów Zielony
Tydzień w Berlinie. Poinformował
także, że Polska będzie uczestniczyć
w targach żywności w Dubaju.
W marcu zaplanowany jest udział
w podobnej imprezie w Londynie.
Kolejna promocja żywności odbędzie
się w Madrycie. W Hiszpanii
ma być zaprezentowana żywność z
"wyższej półki", czyli produkty delikatesowe.
W czerwcu planowany
jest wyjazd na targi Sial do Toronto.
W lipcu do Waszyngtonu wybierają
się firmy wędliniarskie realizujące
unijny program promocji mięsa na
rynkach pozaunijnych.
Podczas Zielonego Tygodnia widoczne
było znaczne zainteresowanie
polskimi produktami. Minister
Sawick...
więcej»
Doskonalenie systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności
(Waldemar Dzwolak)
Wprowadzenie w produkcji i obrocie żywnością zasad HACCP oraz
dobrych praktyk (GMP/GHP) stanowiących podwaliny systemu
zarządzania bezpieczeństwem żywności jest najczęściej kojarzone
z opracowaniem dokumentacji oraz prowadzeniem zapisów. Warto
jednak uświadomić sobie, że cały proces wprowadzania systemu
obejmuje nie tylko jego udokumentowanie, ale także wdrożenie
opracowanej dokumentacji, utrzymanie i doskonalenie systemu.
Tylko w takim przypadku można spodziewać się kontroli nad biologicznymi,
chemicznymi i fizycznymi zagrożeniami bezpieczeństwa
żywności. Pominięcie etapów utrzymania i doskonalenia systemu,
polegających na ciągłej gotowości do naprawiania błędów i dążenia
do nieustannego poszukiwania obszarów, w których jest możliwa
poprawa, prowadzi do stagnacji systemu.
W praktyce stagnacja systemu zarządzania
bezpieczeństwem żywności oznacza, że
dokumenty systemowe (plan HACCP,
procedury i instrukcje, kodeksy) są
traktowane jako elementy statyczne,
których nie trzeba przestrzegać, przeglądać i aktualizować,
a gromadzone i niepoddawane analizie liczne zapisy są
traktowane jak ostateczny cel. Takie podejście do systemu
HACCP jest niestety dość powszechne i prowadzi do powstania
biurokratycznego tworu, niewiele mającego wspólnego
z realną poprawą w sferze bezpieczeństwa żywności.
W celu nadania systemom opartym na zasadach
HACCP właściwej dynamiki, osoby odpowiedzialne za
zakładowe programy bezpieczeństwa żywności muszą rozwijać
system i wprowadzać elementy doskonalące. Rozwoju
systemu HACCP oczywiście nie można ograniczać wyłącznie
do wprowadzania kolejnych norm i poszerzania zbioru
certyfikatów, które nie świadczą przecież o perfekcyjności
systemu, a są jedynie potwierdzeniem mniejszej lub większej
zgodności z wymaganiami określonych norm (ISO
22000, BRC, IFS itp.). Podstawą rozwoju systemu HACCP
muszą być działania, które doprowadzą do osiągnięcia wyższego
poziomu dojrzałości systemu. Nadrzędnym celem
staje się ciągł...
więcej»
Strategie koncernów spożywczych w dobie kryzysu
Z publikacji na łamach "Foodnews" wynika,
że największe koncerny spożywcze
zademonstrowały, że przyjęcie właściwej
strategii umożliwiło im uporanie się ze
skutkami nękającego światową gospodarkę
kryzysu finansowego. Czasopismo to
dokonało przeglądu działań strategicznych
podejmowanych przez dziesięć największych
firm spożywczych, tj. Nestlé,
Kraft Foods, Unilever, Mars, Danone,
ConAgra Foods, General Mills, Kellogg,
Lactalis, Royal Friesland/Campina.
Rynek europejski i amerykański
Jednym z najbardziej spektakularnych
przykładów było przejęcie przez firmę
Kraft, za kwotę 19 mld USD, brytyjskiej
firmy cukierniczej Cadbury. Transakcja ta,
przeprowadzona w lutym 2010 r., wg Ireny
Rosenfeld (członka zarządu w firmie Kraft)
pozwoliła na znaczne umocnienie pozycji
Krafta w segmentach snacków, wyrobów
cukierniczych i tzw. quick meals, zwłaszcza
na tzw. rynkach rozkwitających. Pozwoliła
też na istotne zwiększenie zysków koncernu
- w II kwartale 2010 r. wzrosły one o 13% do
937 mln USD.
Eksperci ocenia...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
2011-1
|
DOSTĘP CZASOWY do archiwalnych (lata 2004-2011) e-zeszytów czasopisma W numerze m.in.: |
|
Celiakia - aspekty molekularne, technologiczne, dietetyczne
(Małgorzata Darewicz, Jerzy Dziuba, Leszek Jaszczak)
Choroba trzewna (celiakia) to niealergiczna nadwrażliwość
pokarmowa, która jest enteropatią zapalną jelita cienkiego
o podłożu immunologicznym spowodowaną nietolerancją
glutenu. Występuje ona tylko u osób predysponowanych
genetycznie [8]. Jest to najszerzej badana choroba żołądkowo-
jelitowa o podłożu autoimmunologicznym, wywołana
obecnością w diecie białek pszenicy, jęczmienia lub żyta. Najczęściej
pojawia się w drugim roku życia, ale może objawić
się w każdym wieku. Na celiakię choruje jedna na dwieście
osób w Europie [52], w USA zaś jedna na dwieście pięćdziesiąt
osób [35]. Wśród tej liczby ok. 70% stanowią kobiety [9,
46]. Na chorobę trzewną zapadają głównie ludzie pochodzący
z Europy Środkowej i Zachodniej, Skandynawii i Półwyspu Apenińskiego,
natomiast rzadko jest spotykana wśród Afrykanów,
Afroamerykanów i Azjatów [16].
Pszenica, jęczmień oraz żyto należą do rodziny
Gramineae (wiechlinowate). Prolaminy tych zbóż
charakteryzują się dużym udziałem reszt proliny,
glutaminy i cysteiny oraz podobną strukturą trzeciorzędową.
Prolaminy te są ubogie w takie aminokwasy
jak lizyna, metionina i tryptofan [45]. Owies pochodzi
z podrodziny Avenae i mimo że jest blisko spokrewniony
taksonomicznie z ww. zbożami, jego prolaminy charakteryzują
się tym, że są znacznie mniej toksyczne (lub nawet
nietoksyczne) dla chorych na celiakię [13].
Kwas glutaminowy oraz prolina stanowią ok. 60%
wszystkich aminokwasów w gliadynie pszenicy. Podjednostki
te są ubogie w lizynę i tryptofan [19].
Prolaminy żyta nazywane są sekalinami. Zawartość
prolamin w białku żyta wynosi mniej niż 20% ogólnej zawartości
białka. Kwas glutaminowy oraz prolina stanowią
ok. 50% wszystkich aminokwasów w prolaminach żyta. Są
one ubogie w lizynę, histydynę, tryptofan, metioninę, tyrozynę
[19].
W prolaminach jęczmienia, czyli hordeinach, kwas
glutaminowy oraz prolina stanowią ok. 51,7% wszystkich
aminokwasów. Zawartość prolamin w jęczmieniu wynosi
ok. 40%. Są one ubogi...
więcej»
Konferencje
Dystrybucja produktów spożywczych.Zarządzanie łańcuchem dostaw w przemyśle
spożywczym" oraz "Współpraca z detalicznymi
sieciami wielkopowierzchniowymi
w praktyce" to tytuły konferencji
zorganizowanych przez PFPŻ, które odbyły
się w grudniu i październiku ub.r. w Warszawie.
Konferencje stanowiły okazję do zaprezentowania
przez ekspertów zagadnień
związanych z zarządzaniem łańcuchem
dostaw oraz zawieraniem umów z dystrybutorami.
Prof. Wojciech Paprocki z SGH omówił
obecne szanse i wyzwania w zarządzaniu
łańcuchem dostaw. Celem działania menedżerów
odpowiedzialnych za zarządzanie
łańcuchem dostaw jest dostosowanie zachowań
uczestników tego łańcucha do preferencji
konsumentów. Jednak zachowanie konsumentów
często jest irracjonalne, trudne
do przewidzenia, np. poddawanie się presji
środowiskowej, aby kupować więcej niż ich
na to stać lub wręcz odwrotnie - nadmierne
oszczędzanie.
Wymagania logistyczne nowoczesnych
organizacji handlowych zapr...
więcej»
Pełne ziarna - holistyczny wybór
(Pauline Taggart)
Zboża, a właściwie ziarna zbóż, odgrywają od wieków podstawową rolę w dietetyce. W Europie ziarna zbóż
pozostają najważniejszym składnikiem wielu produktów spożywczych - od chleba, ciastek i herbatników do
płatków zbożowych i makaronu. Obecnie wiele z tych ziaren spożywa się w postaci oczyszczonej, a więc pozbawionej
najbardziej odżywczych składników. Jednak obecnie konsumenci poszukują "powrotu do podstaw"
i stosują korzystniejsze dla zdrowia praktyki żywieniowe. W niniejszym artykule zgłębiono zagadnienia
związane z rosnącym popytem na produkty pełnoziarniste.Pełne ziarno jest to ziarno zboża, które składa się
z nienaruszonego, zmielonego, skruszonego lub złuszczonego
ziarniaka, którego podstawowe elementy anatomiczne
- zawierająca skrobię endosperma, kiełek i otręby - zachowane
są w takich samych proporcjach względem siebie
jak to ma miejsce w nienaruszonym ziarniaku1. Mówiąc
prościej, pełne ziarna zawierają otręby i kiełek - części najbogatsze
w substancje odżywcze - oraz endospermę. Są
one ważnym, naturalnym źródłem błonnika oraz innych
występujących w naturze substancji odżywczych, łącznie
z witaminami B, składnikami mineralnymi i roślinnymi
składnikami odżywczymi (fitoskładnikami) o działaniu
przeciwutleniającym. Ziarna oczyszczone zawierają wyłącznie
endospermę, dlatego produkty wytworzone z białej
i z n...
więcej»
Product placement - narzędzie Pilarczyk marketingowe na rynku żywności
(Bogna Pilarczyk)
Coraz mniejsza skuteczność konwencjonalnych narzędzi komunikacji
marketingowej (w tym m.in. reklamy), rozwój nowych
technologii oraz zmiany zachowań nabywców powodują coraz
szersze wykorzystywanie nowych form komunikacji przedsiębiorstwa
z otoczeniem rynkowym, wśród których szczególne
miejsce zajmuje product placement. Rosnące znaczenie tej formy
promocji marki na rynku artykułów żywnościowych spowodowało,
że żywność i napoje (po samochodach, telekomunikacji i rozrywce)
są w ostatnich latach najczęściej lokowanymi produktami
w filmach, sztukach teatralnych itp. Według Pentagon-Research
żywność i napoje stanowią ok. 2,3% udziału ekspozycji z poszczególnych
sektorów rynku (www. pentagon-research.com).
Product placement jako forma komunikacji marketingowej zaczął
być powszechnie wykorzystywany dopiero w latach osiemdziesiątych
XX w., chociaż jego początki są znacznie wcześniejsze.
W literaturze angielskiej można spotkać także inne określenia -
brand placement, tie-in promotion, plug-in promotion.
Product placement, zwany też lokowaniem produktu,
oznacza sposób promocji polegający na
umieszczeniu na komercyjnych zasadach w filmie,
sztuce teatralnej audycji radiowej, programie
telewizyjnym, grze komputerowej, teledysku lub innym
nośniku audiowizualnym czy drukowanym produktu lub
sytuacji prezentującej określony typ zachowań [1]. W niektórych
określeniach istoty product placement podkreśla
się jego bliski związek z reklamą (tzw. reklama ukryta),
a także wykorzystanie go w przypadku istnienia ograniczeń
dla stosowania klasycznej reklamy masowej (np.
alkohol, papierosy, leki). Nowińska definiuje product placement
jako świadome umieszczanie, w określonych przekazach
za wynagrodzeniem ściśle wybranych rekwizytów
w celu wywołania skutku reklamowego. Taki sposób prezentacji
towaru (usługi) omijający ograniczenia przewidziane
dla działalności reklamowej spełnia zwykle założony cel
promocyjny, pokonując nadto psychologiczne bariery jaki...
więcej»
Wzrost światowych cen produktów rolnych i jego skutki
(Roman Urban)
Otwarcie polskiej gospodarki w wyniku transformacji systemowej
i integracji europejskiej, zwiększyło jej zależność od
zjawiska o charakterze globalnym. Przyczyniło się to z jednej
strony do przyspieszenia rozwoju gospodarczego Polski,
zwłaszcza w latach dobrej koniunktury światowej (lata 1995-
-1998 i 2003-2007), z drugiej zaś zwiększyło wrażliwość na
różnego rodzaju kryzysy. Dotyczy to także polskiej gospodarki
żywnościowej i przemysłu spożywczego. Szybko rozwijały się
one w okresach przyspieszenia rozwoju gospodarczego kraju,
ale ich rozwój został zakłócony w czasie dwóch ostatnich kryzysów:
kryzysu żywnościowego w sezonie 2007/2008 i światowego
kryzysu gospodarczego w latach 2008-2010. Skutki
tych kryzysów omówiono we wcześniejszych publikacjach
R. Urbana i J. Rowińskiego ("Przemysł Spożywczy" nr 8/2008,
1 i 8/2009 oraz 7-8/2010). Światowy kryzys gospodarczy jeszcze
się nie skończył, a już pojawiły się zakłócenia na światowych
rynkach rolnych, podobne do tych, które wywołały światowy
kryzys żywnościowy z roku 2007/2008.
ZMIANY CEN NA ŚWIATOWYCH
rynkach rolnych
RYNEK ZBÓŻ I ROŚLIN OLEISTYCH
Zakłócenia na światowych rynkach powróciły po
zbiorach 2010 r. Wystąpiły one na podstawowych rynkach
głównych produktów roślinnych i na rynku mleczarskim.
Notowania cen zbóż w ostatnich miesiącach 2010 r. były
o ok. 100-120 USD/t (60-70%) wyższe niż w tym samym
okresie roku poprzedniego (rysunek 1). Są one wprawdzie
o ok. 35% niższe niż w okresie największego nasilenia poprzedniego
kryzysu żywnościowego, ale równocześnie są
dwukrotnie wyższe od notowanych przed tym kryzysem.
Dane te oznaczają, że obniżki cen zbóż, jakie nastąpiły
w sezonach 2008/2009 i 2009/2010, miały charakter przejściowy
oraz że utrzymuje się wyraźna tendencja wzrostowa
światowych cen zbóż. Przyczyną tego jest szybszy
wzrost zużycia (ok. 2% rocznie) niż światowych zbiorów
zbóż (1,8% rocznie). Istotne jest także to, że zużycie wykazuje
stałą tendencję wzrostową, a...
więcej»
Zobacz wszystkie publikacje » |
|
Nasze czasopisma
kofeina
biogaz
pasteryzacja
przemysł chemiczny
tworzywa sztuczne
chromatografia
kontakt
tłuszcz
znakowanie
bezpieczeństwo żywności
Kociołek-Balawejder
antocyjany
przeciwutleniacze
herbata
soki owocowe
GMO
tłuszcze
błonnik
ciecze jonowe
mleko
suplementy diety
osady ściekowe
Przegląd Elektrotechniczny
bhp
barwniki
mikrokapsułkowanie
wino
ocena ryzyka
aluminium
hydrokoloidy
aura
opakowanie
opakowania
karotenoidy
7
korozja
gospodarka wodna
pompy ciepła
cement
pompa ciepła
owies
informacje dla autorów
konserwanty
ekstrakcja
led
Mąka
kolektory słoneczne
problemy jakości
czekolada
żywność funkcjonalna
nanotechnologia
soja
BRC
kosmetyki
skrobia
jęczmień
audit
polifenole
szkło
pszenica
jakość żywności
jogurt
jakość
ocena ryzyka zawodowego
haccp
polimery
kanalizacja
Inżynieria Materiałowa
praca
Materiały Budowlane
gluten
Przegląd Mleczarski
kawa
hutnik
przemysł spożywczy
orkisz
tytan
skrobia modyfikowana
rfid
6
liofilizacja
żywność
enzymy
mięso
kompozyty
biopaliwa
CHŁODNICTWO
opakowania inteligentne
probiotyki
przegląd papierniczy
miód
magnez
opakowania aktywne
olej
olej rzepakowy
METALE CIĘŻKIE
NAPOJE ENERGETYZUJĄCE
nanomateriały
piwo
biomasa
substancje słodzące
makaron
CHLEB
elektronika
dodatki do żywności
logistyka
gryka
pestycydy
ryzyko zawodowe
fermentacja
pieczywo
żyto
miedź
prebiotyki
aronia
inulina
SERVQUAL
wentylacja
recykling
ISO
atest
odpady
drób
napoje funkcjonalne
transport
biofilm
mrożonki
FMEA
kwasy tłuszczowe
jakość usług
analiza sensoryczna
iso 9001
eKSTRUZJA
biodiesel
kukurydza
cukier
suszenie
innowacje
woda
pszenżyto
owoce
IFS
żywność wygodna
witamina c
kaizen
piroliza
wołowina
masło
utrwalanie żywności
lody
sól
drożdże
audyt
prenumerator
Ścieki
surfaktanty
błonnik pokarmowy
koszty jakości
soki
ryż
żywność ekologiczna
oczyszczanie ścieków
TQM
witaminy
ochrona przed korozją
ołów
zarządzanie jakością
opakowania szklane
zioła
dioksyny
zeolity
napoje
kakao
sieci neuronowe
transglutaminaza
wzbogacanie żywności
aromaty
substancje dodatkowe
przyprawy
reologia
ryby
tekstura
rolnictwo ekologiczne
akryloamid
sok
mleczarstwo
bioetanol
iso 22000
Manufacturing process Automation
białka serwatkowe
czosnek
gospodarka mięsna
owoce jagodowe
produkcja piwa
MIKOTOKSYNY
akrylamid
polichlorowane bifenyle
antyoksydanty
PET
kasza
