Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 1-2

Dieta bez laktozy

Without Lactose

dr inż. Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 130431

Streszczenie

Laktoza jest dwucukrem występującym w mleku i przetworach mlecznych. Do produktów o największej zawartości tego cukru należą: mleko, napoje mleczne, śmietana, sery twarogowe i lody. Osoby z nietolerancją laktozy muszą ze względów zdrowotnych eliminować cukier mleczny z diety. Asortyment bezlaktozowych produktów mlecznych jest duży. Dodatek laktazy w trakcie wytwarzania tych produktów umożliwia usunięcie laktozy. Dostępne są mleka o różnej zawartości tłuszczu, napoje mleczne, sery twarogowe i sery podpuszczkowe, śmietana i masło. Również roślinne napoje mlekopodobne (mleko sojowe, mleko ryżowe, mleko kokosowe) nie zawierają laktozy. W artykule przedstawiono przykładowe potrawy, które można sporządzać z produktów mlecznych pozbawionych laktozy oraz roślinnych zamienników mleka. Produkty te mają wszechstronne zastosowanie kulinarne. Stosowanie produktów mlecznych niezawierających laktozy i roślinnych zamienników mleka oraz innych produktów zalecanych w Piramidzie Żywieniowej umożliwia opracowanie zbilansowanej diety dla osób z nietolerancją tego cukru.

Abstract

Lactose is a disaccharide found in milk and milk products. The products with the highest lactose content include milk, milk drinks, cream, cottage cheese and ice cream. People with lactose intolerance must eliminate milk sugar from their diet for health reasons. The range of lactose-free dairy products is large. The addition of lactase during the manufacture of these products makes possible to remove lactose. Milk of the different fat content, milk drinks, cottage cheese, cream and butter are available. Also plant-based milk drinks (soy milk, rice milk, coconut milk) do not contain lactose. The article presents examples of dishes that can be made from lactose-free dairy products and vegetable milk substitutes. These products have a versatile culinary use. The use of lactose-free dairy products and plant-based milk substitutes as well as and other products recommended in the Nutritional Pyramid makes possible to allow the development of a balanced diet for people with this sugar intolerance.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Dec Bogdan. 2011. „Technologia produkcji nisko-i bezlaktozowych produktów mleczarskich”. Przegląd Mleczarski. 5: 8-14.
[2] Dejnaka Agnieszka. 2019. „Sposoby odżywiania się przez konsumentow”. Wrocław: E-Wydawnictwo. Prawnicza i Ekonomiczna Biblioteka Cyfrowa. Wydział Prawa, Administracji i Ekonomii Uniwersytetu Wrocławskiego.
[3] Fidler-Witoń Ewa, Edyta Mądry, Beata Krasińska, Jarosław Walkowiak. 2011. „Nietolerancja laktozy i jej uwarunkowania”. Family Medicine & Primary Care Review 13(2): 308–310.
[4] Godula Krzysztof, Izabela Dmytrów, Anna Mituniewicz-Małek, Elżbieta Mulawka. 2018. „Stabilność przechowalnicza twarogów tradycyjnych i bezlaktozowych”. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 25, 4 (117): 140-149.
[5] Górska Joanna. 2018. „W koszyku nietolerujących”. Forum mleczarskie Handel 12: 38-43.
[6] Górska Joanna. 2017. „Produkty bezlaktozowe: Wzrost bez laktozy”. Forum Mleczarskie Handel 5: 84-85.
[7] Hoffmann Monika, Małgorzata Górnicka, Hanna Jędrzejczyk. 2009. „Zamienniki białka zwierzęcego. Część II. Produkty sojowe". Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, 118-123.
[8] Kunachowicz Hanna, Irena Nadolna, Bożena Przygoda. 2005. „Tabele składu i wartości odżywczej żywności”. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[9] Małkowska Dagmara, Monika Pogorzelska. 2019. „Rynek mlecznych produktów bezlaktozowych, a świadomość konsumentów"
[w:] Wojciech Truszkowski, Patrycja Róża Sosna (red.) „Uwarunkowania bezpieczeństwa i jakości żywności w Polsce”. Olsztyn: Uniwersytet Warmińsko-Mazurski, 128-135.
[10] Mądry Edyta, Beata Krasińska, Jarosław Walkowiak, Agnieszka Adamczak-Ratajczak. 2011. „Hipolaktazja, zespół złego wchłaniania laktozy, nietolerancja laktozy”. Family Medicine & Primary Care Review 2011, 13 (2): 334-336.
[11] Rychlik Urszula, Andrzej Marszałek. 2013. „Nietolerancja laktozy – współczesny stan wiedzy”. Journal of Laboratory Diagnostics 49 (1): 71-73.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-1-2 , nr katalogowy 130431 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-1-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2021-1-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma