Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 3

Wielkanoc w wersji light i vege

dr inż. Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 130936

Streszczenie

Wielkanocne potrawy są bardzo urozmaicone. Większość z nich charakteryzuje się dużą wartością kaloryczną, z powodu stosowanych składników i dodatków. W celu ograniczenia kaloryczności wielkanocnych potraw i zwiększenia ich walorów zdrowotnych można wykorzystywać do ich sporządzania produkty mniej kaloryczne. W artykule scharakteryzowano jajka przepiórcze, chude ryby, mięso królicze, mięso indyków, a także sosy niskotłuszczowe. Przedstawiono też przykłady wielkanocnych potraw przygotowanych z tych produktów. Uwzględniając aktualne trendy żywieniowe, omówiono też możliwości przygotowywania potraw wielkanocnych w wersji wegetariańskiej i wegańskiej.

Abstract

Easter dishes are very varied. Most of them are characterized by a high caloric value, due to the calories content of the ingredients and additives used. In order to reduce the caloric value of Easter dishes and increase their health benefits, less caloric products can be used to prepare them. In the article were characterized quail eggs, lean fish, rabbit meat, turkey meat, as well as low-fat sauces. Examples of Easter dishes prepared with these products were also presented. Taking into account current dietary trends, the possibilities of preparing Easter dishes in vegetarian and vegan versions were also described.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Adamski Marek, Joanna Kuźniacka, Emilia Kowalska, Joanna Kucharska-Gaca, Mirosław Banaszak, Milena Biegniewska. 2017. „Effect of storage time on the Quality of Japanese quail eggs (Coturnix coturnix japonica)”. Polish Journal of Natural Sciences 32 (1): 27-37.
[2] Borkowska Henryka. 2019. „Tradycje święta Wielkiej Nocy”. Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie, 04, 34-35.
[3] Cybulska-Futkowska Joanna. Marta Walęcka-Zdroik. 2004. „Wielkanocne potrawy kuchni domowej”. Warszawa: Wydawnictwo Prószyński i S-ka.
[4] Głodek Elżbieta, Marian Gil. 2017. „Wartość odżywcza i dietetyczna oraz profil Kwasów tłuszczowych mięsa króliczego”. Gospodarka Mięsna 02, 40-41.
[5] Kinae Naohide, Hideki Masuda, Il Shik Shin, Michiyo Furugori, Kayoko Shimoi. 2000. „Functional properties of wasabi and horseradish”. Biofactors 13, 1-4: 265-269.
[6] Ołubiec-Opatowska Ewa, Ewa Czarniecka-Skubina. 2017. „Żywieniowe tradycje świąteczne – dawniej i współcześnie". Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula 54 (3) Turystyka III: 74-89.
[7] Pałka Sylwia, Zuzanna Siudak, Michał Kmiecik, Konrad Kozioł, Józef Bieniek. 2017. „Charakterystyka cech użytkowych i jakości mięsa królików termondzkich białych hodowanych w Polsce”. Roczniki Naukowe Zootechniki 44 (2): 177-181.
[8] Pieszka Marek, Maciej Pompa-Roborzyński, Jolanta Baran. 2017. „Surowce i produkty drobiarskie a zdrowie konsumenta". Wiadomości Zootechniczne 55 (4): 118-123.
[9] Pomianowski Janusz, Żmijewski Tomasz, Adam Wiżk. 2020. „Effect of fishing season on the fatty acid profile of Baltic herring”. Proceedings of the Nutrition Society 79 (OCE2), E300.
[10] Rokicki Tomasz. 2006. „Wartość mięsa jagnięcego. Gospodarka Mięsna 7, 14-15.
[11] Skałecki Piotr, Mariusz Florek, Agnieszka Kaliniak. 2017. „Wartość użytkowa ryb polskiej akwakultury”. Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy. 35 (4): 27-36.
[12] Szymanderska Hanna. 2003. „Zupy”. Warszawa: Wydawnictwo Prószyński i S-ka.
[13] Śląska-Grzywna Beata, Dariusz Andrejko, Monika Stoma, Agnieszka Dudziak, Agnieszka Kamińska, Agnieszka Sagan. 2015. „Preferencje konsumentów na rynku ryb i przetworów rybnych”. Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 17 (2): 230-236.
[14] Traczyk Iwona, Mirosław Jarosz. 2010. „Współczesne poglądy na żywienie wegetariańskie”. Żywienie Człowieka i Metabolizm 37(1): 66–78.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-3 , nr katalogowy 130936 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2021-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma