Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2020 - zeszyt 10

Oferta street food w Polsce

Street Food Offer in Poland

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 128542

Streszczenie

Żywnością uliczną, czyli street food nazywamy pożywienie przygotowywane na oczach klientów, sprzedawane na ulicy lub w innych miejscach publicznych (targ, bazar), bądź z food trucków, czyli charakterystycznych, profesjonalnie wyposażonych furgonetek z jedzeniem. Jest to jedzenie gotowe do spożycia, podawane na wynos. Potrawy street food są zaliczane do dań fast food lub finger food. W artykule omówiono przyczyny popularności street food, z uwzględnieniem turystyki kulinarnej, wynikającej z atrakcyjności kulinarnej danego kraju, regionu czy miasta. Scharakteryzowano najpopularniejsze polskie i zagraniczne rodzaje dań zaliczanych do street food. W asortymencie dostępne są typowe potrawy fast food (burgery, hot dogi, frytki, pizza, smażone kurczaki), tradycyjne potrawy kuchni polskiej (pierogi, bigos, flaki, gołąbki, wędliny „na gorąco”, zapiekanki, placki ziemniaczane, naleśniki) oraz potrawy z kuchni całego świata. Jako street food sprzedawane są też soki ze świeżych owoców i warzyw, gotowane lub grillowane warzywa, rozmaite sosy, a także lody, gofry i inne słodkie i słone wypieki. W ofercie street food znajdują się również dania wegetariańskie i wegańskie. Na obserwowany szczególnie w ostatnich miesiącach wzrost popularności street food i food trucków ma wpływ pandemia COVID-19.

Abstract

Street food is prepared in front of customers, sold on the street or in other public places (market, bazaar) or from food trucks, which are characteristic, professionally equipped food vans. It is ready to eat, served to take away. Street food is classified as fast food or finger food. In the article the reasons for the popularity of street food are discussed, including culinary tourism, resulting from the culinary attractiveness of a country, region or city. The most popular Polish and foreign types of street food dishes were characterised. Typical fast food dishes (burgers, hot dogs, French fries, pizza, fried chickens), traditional Polish dishes (dumplings, bigos, tripe, stuffed cabbage, hot cold cuts, gratins, potato pancakes, pancakes) and dishes from cuisines all over the world are available. Fresh fruit and vegetable juices, cooked or grilled vegetables, a variety of sauces, ice cream, waffles and other sweet and savoury pastries are also sold as street food. Street food also offers vegetarian and vegan options. The rise in the popularity of street food and food trucks, particularly in recent months, is caused by the COVID-19 pandemic.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Alfiero Simona, Alessandro Bonadonna, Massimo Cane, Agata Lo Giudice. 2019. „Street Food: A tool for promoting tradition, territory, and tourism”. Tourism Analysis 24 (3): 305-314.
[2] Buczkowska-Gołąbek Karolina, Katarzyna Herbik. 2016. „Kuchnie świata jako atrakcja turystyki kulinarnej dla Polaków w Polsce w kontekście trzech czasów podróży”. Turystyka Kulturowa 5, 145-161.
[3] Charzyński Przemysław, Zbigniew Podgórski, Anna Dąbkowska, Monika Stawska. 2017. „The assessment of the recognisability and attractiveness of regional kinds of polish cuisine in the context of culinary tourism”. Geography and Tourism 1 (5): 7-18.
[4] Czarniecka-Skubina Ewa. 2017. „Innowacje w sektorze turystycznym w zakresie żywienia”. Nauki Inżynierskie i Technologie 2 (25):20-34.
[5] Hoffmann Monika, Hanna Jędrzejczyk. 2010. „Nowe analogi mięsa”. Postępy Techniki Spożywczego 1, 82-88.
[6] Kowalczyk Andrzej. 2014. „Od street food do food districts – usługi gastronomiczne i turystyka kulinarna w przestrzeni miasta”. Turystyka Kulturowa 9, 136-160.
[7] Kowalczyk Andrzej, Marta Derek. 2020. „Gastronomy and urban space: changes and challenges in geographical perspective. Cham: Springer Nature Swizerland.
[8] Orłowski Dominik, Woźniczko Magdalena, 2016. „Turystyka kulinarna w Polsce – wstępne badania nad fenomenem zjawiska”. Turystyka Kulturowa 5, 60-100.
[9] Shahidi Fereidoon. 2020. „Does COVID-19 affect food safety and security?” Journal of Food Bioactives 9, 1-3.
[10] Sobieniak Jerzy. 2016. „Street Food. Głód ulicy”. Warszawa: Wydawnictwo Pascal.
[11] „Street food. Żarcie z ulicy”. 2018. Warszawa: Wydawnictwo Ringier Axel Sprin- ger Polska.
[12] Tomczyk-Miczka Elżbieta. 2017. „Turystyka kulinarna – strawa dla ducha i ciała. Turystyczne sacrum i profanum”. Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula 54 (3): 90-97.
[13] Trafiałek Joanna, Eleftherios H. Drosinos, Wojciech Kolanowski. 2017. „Evaluation of street food vendors’ hygienic practices using fast observation questionnaire”. Food Control 80, 350-359.
[14] Yoon Borham, Yeasun Chung. 2018. „Consumer attitude and visit intention toward food-trucks: Targeting Millennials". Journal of Foodservice Business Research 21 (2): 187-199.
[15] Ziętara Hanna. 2018. „Społeczno-przestrzenne funkcje gastronomii w przestrzeniach miejskich". Przedsiębiorczość i Zarządzanie 19 (11.3): 375-386.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2020-10 , nr katalogowy 128542 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2020-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2020-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma