Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 12

Ryby na Wigilię

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 124224

Streszczenie

Wśród potraw wigilijnych powinny znaleźć się dania z ryb. W artykule scharakteryzowano najpopularniejsze gatunki ryb wykorzystywanych do sporządzania potraw wigilijnych, czyli karpia, śledzia i łososia oraz dorsza, pstrąga, sandacza i szczupaka. Omówiono sposoby przygotowania potraw z ryb tych gatunków. Przedstawiono przykładowe dania wigilijne sporządzane z ryb, z uwzględnieniem galaret, sałatek, zup rybnych oraz potraw smażonych i pieczonych. W celu nadania potrawom z ryb świątecznego charakteru dodaje się do nich bakalie, grzyby, kapustę kiszoną bądź owoce cytrusowe. Jest bardzo dużo rodzajów potraw rybnych, które można podać na wigilijną kolację.

Abstract

Among the Christmas Eve dishes some fish dishes should be found. The article characterizes the most popular fish species used for the preparation Christmas Eve dishes, i.e. carp, herring and salmon, as well as cod, trout, zander and pike. In the article are discussed ways of preparing dishes from these fish species. Examples of Christmas Eve dishes made from fish, including jellies, salads, fish soups, fried and baked dishes are shown. In order to give festive character of fish dishes, tropical fruits and nuts, mushrooms, sauerkraut or citrus fruits are added. The number of fish dishes that can be served on the Christmas Eve dinner is very large

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Brylińska Maria. 2000. "Ryby słodkowodne Polski". Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
[2] Czarniecka-Skubina Ewa. 2016. "Technologia gastronomiczna". Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
[3] Grykałowska Hanna. 2011. "Ryby morskie przystawki oraz dania główne". Warszawa: Wydawnictwo Rea.
[4] Józefiak Roman 2002. "Na Wigilię karp i nie tylko". Top Agrar Polska 12, 83-84.
[5] Juszczyk Juliusz. 2015. "Światowy rynek łososia hodowlanego - stan i perspektywy." Zeszyty Naukowe SGGW w Warszawie. Problemy Rolnictwa Światowego 15 (3), 49-60.
[6] Kaliniak Agnieszka. 2019. "Wpływ sezonu na wartość użytkową i właściwości fizykochemiczne mięsa wybranych gatunków ryb pochodzących z polskiej akwakultury." Roczniki Naukowe Polskiego Towarzystwa Zootechnicznego 15 (3): 53-63.
[7] Makała Halina. 2015. "Tradycje w kuchni polskiej jako atrakcja dla turystów". Zeszyty Naukowe. Turystyka i Rekreacja 1 (15): 17-27.
[8] Ołubiec-Opatowska Ewa, Ewa Czarniecka-Skubina. 2017. "Żywieniowe tradycje świąteczne - dawniej i współcześnie." Zeszyty Naukowe Uczelni Vistula 54 (3): 74-89.
[9] Pawlikowski Bogusław, Katarzyna Komar-Szymczak. 2018. "Wybrane wskaźniki fizykochemiczne i jakościowe śledzi z rejonów połowowych na południowym Bałtyku®." Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, 44-48.
[10] Skałecki Piotr, Mariusz Florek, Agnieszka Kaliniak. 2017. "Wartość użytkowa ryb polskiej akwakultury". 2017. Journal of Animal Science, Biology and Bioeconomy 35 (4): 27-36.
[11] Szymanderska Hanna. 2011. Ryby słodko i słonowodne, owoce morza i ślimaki. Wydawnictwo Multico: Warszawa.
[12] Wieczorek Adam. 2001. "Wykwintne potrawy z ryb morskich". Warszawa: Wydawnictwo Astrum.
[13] Wieczorek Adam. 2001. "Wykwintne potrawy z ryb słodkowodnych". Warszawa: Wydawnictwo Astrum.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 124224 "Ryby na Wigilię..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma