Czasopismo | AURA | Rocznik 2019 - zeszyt 8

Bóbr - nietypowe źródło mięsa

Beaver - untypical source of meat

10.15199/2.2019.8.2

Renata Stanisławczyk

nr katalogowy: 121731
10.15199/2.2019.8.2

Streszczenie

Bóbr – (Castor fiber) jest największym przedstawicielem rodziny gryzoni. W świetle obowiązujących przepisów prawnych w Polsce gatunek ten jest zaliczany do zwierząt objętych częściową ochroną. System prawny precyzuje sposoby pozyskiwania bobrów. Ze względu na dobrą jakość tuszy i mięsa zwierzęta te, po restytucji, mogą być wykorzystane do celów użytkowych. Bobry charakteryzują się zadowalającą wydajnością rzeźną (54,5%) i bardzo dużym udziałem mięsa w tuszy (73%). Mięso bobrowe wyróżnia się dużą zawartością białka (od 21% do 22,8%), typową dla mięsa zwierząt łownych. Na uwagę zasługuje mały udział kolagenu w ogólnej ilości białek (ok. 4%). Tłuszcz mięśniowy odznacza się dużym udziałem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (16,51%). Surowiec ten charakteryzuje się dużą zawartością składników mineralnych, wśród nich żelaza.

Abstract

Beaver – (Castor fiber) is the largest representative of the rodent family. In the light of the applicable legal regulations in Poland, this species belongs to animals that are partially protected. The legal system specifies the methods of obtaining beavers. Due to the good quality of carcass and meat, these animals, after restitution, can be used for utility purposes. Beavers are characterized by satisfactory slaughtering efficiency (54.5%) and a very large share of meat in the carcass (73%). Beaver meat is characterized by a high content of protein (from 21% to 22.8%), typical for game meat. Noteworthy is the low proportion of collagen in the total amount of proteins (about 4%). Muscle fat is characterized by a high proportion of polyunsaturated acids (16.51%). This raw material is characterized by a high content of minerals, including iron.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Dzierżyńska-Cybulko B., B. Fruziński. 1997. Dziczyzna jako źródło żywności. Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Poznań.
[2] Podstawy łowiectwa. Podręcznik dla nowo wstępujących do PZŁ. pod red. Biały K. 1994. Wydawnictwo Łowiec Polski, Warszawa.
[3] Janiszewski P., W. Misiukiewicz. 2012. Bóbr europejski Castor fiber. BTL Works, Warszawa.
[4] Bereszyński A., E. Homan. 2007. Występowanie bobra europejskiego (Castor fiber Linnaeus, 1758) w Poznaniu. Nauka Przyroda Technologie, 1, 2, #38, 1-43.
[5] Korzeniowski W., A. Kwiatkowska, B. Jankowska, T. Żmijewski. 2002a. Wpływ masy i płci bobrów na ilość i jakość uzyskanego z nich mięsa. Technologia Alimentaria, 1 (1), 75-83.
[6] Korzeniowski W., T. Żmijewski., B. Jankowska, A. Kwiatkowska. 2002b. Ocena wartości użytkowej bobrów z hodowli fermowej. Technologia Alimentaria, 1 (1), 67-73.
[7] Główny Urząd Statystyczny. 2017. Mały Rocznik Statystyczny Polski. Warszawa.
[8] Wieteska S. 2012. Zagrożenia spowodowane przez niektóre zwierzęta dzikie, gady, owady w polskim obszarze terytorialnym. Acta Universitatis Lodziensis, Folia Oeconomica, 274, 141-152.
[9] Dyrektywa Rady 92/43/EWG z dnia 21 maja 1992 r. w sprawie ochrony siedlisk przyrodniczych oraz dzikiej fauny i flory (Dziennik Urzędowy Unii Europejskiej 15/t. 2).
[10] Bóbr europejski zwierzęciem chronionym, ale... 2016. Wielkopolska Izba Rolnicza - serwis informacyjny, 4.
[11] Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 16 grudnia 2016 r. w sprawie ochrony gatunkowej zwierząt (Dz. U. 2016 poz. 2183).
[12] Nowak D. 2008. Mięso zwierząt egzotycznych, nietypowe źródło białka. Przemysł Spożywczy, 3, 17-20.
[13] Ustawa z dnia 16 kwietnia 2004 r. o ochronie przyrody (Dz. U. 2004 Nr 92 poz. 880).
[14] Rudy M., M. Zin, R. Stanisławczyk. 2008. Wartość odżywcza i skład chemiczny mięsa wybranych gatunków zwierząt i karpi. Towaroznawstwo i higiena produktów rolno-spożywczych. Monografie nr 26, Wydawnictwo Amal Serwis, Warszawa, 53-62

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 121731 "Bóbr - nietypowe źródło m..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - e-zeszyt (pdf) 2019-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	25.00 zł

Prenumerata

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

312.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
AURA OCHRONA ŚRODOWISKA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma