Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 6

Smaczna i zdrowa

nr katalogowy: 120658

Streszczenie

Wołowina stanowi popularny rodzaj mięsa, wykorzystywanego regularnie w restauracjach i w warunkach domowych. Jest to mięso o dużej wartości odżywczej. W celu produkowania wołowiny najwyższej jakości wprowadzono system certyfikacji QMP (Quality Meat Program). Mięso QMP uzyskuje się ze specjalnie wyselekcjonowanych ras bydła. Smak, kruchość i soczystość takiej wołowiny łączą się z jej bezpieczeństwem zdrowotnym. Z wołowiny przygotowuje się wiele potraw. Odpowiednio prowadzona obróbka wstępna i termiczna mięsa wołowego gwarantuje przygotowanie smacznych i dobrych jakościowo potraw. Istotnym elementem decydującym o jakości wołowiny i sporządzanych z niej potraw jest jej sezonowanie. Wołowinę można sezonować na sucho i na mokro. Poszczególne elementy tuszy wołowej mają różne przeznaczenie kulinarne. Wołowinę można smażyć, dusić, piec, grillować i gotować. Mięso przed obróbką termiczna warto zamarynować. Z wołowiny sporządza się m.in. zrazy, beauf Strogonow, gulasz, rostbef, steki, rumsztyk i rosół. Cieszącym się dużą popularnością półproduktem z mięsa wołowego są burgery. Ze względu na walory mięsa wołowego warto spożywać potrawy z niego przygotowane. Są one smaczne i zdrowe.

Abstract

Beef is a popular type of meat, used regularly in restaurants and at home. This is the meat of the high nutrition value. In order to produce beef of the highest quality the certification system QMP (Quality Meat Program) has been introduced. The QMP meat is obtained from specially selected breeds of cattle. The flavour, tenderness and juiciness of QMP beef connects with its health safety. Many dishes can be prepared from beef. Properly carried out pre-treatment and heat treatment of beef meat ensures the preparation of tasty and good quality dishes. The important element determining the quality of the beef and prepared dishes is the seasoning. They are two ways of beef aging: wet and dry. The individual elements of the beef carcass have different purpose. Beef can be fried, braised, baked, grilled and cooked. Meat before thermal processing worth to be marinated. From beef can be prepared slips, beauf Strogonoff, stew, roast beef, steak, rump steak and broth. The popular products made from beef meat are burgers. Due to the qualities of beef it is worthwhile to consume dishes prepared from it. They are tasty and healthy.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Domaradzki Piotr, Mariusz Florek, Anna Litwińczuk. 2016. "Czynniki kształtujące jakość mięsa wołowego". Wiadomości Zootechniczne 54 (2): 160-170.
[2] Domaradzki Piotr, Zygmunt Litwińczuk, Mariusz Florek, Anna Litwińczuk. 2016. "Zmiany właściwości fizykochemicznych i sensorycznych mięsa wołowego w zależności od warunków jego dojrzewania". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 3 (106): 35-53.
[3] Florek Mariusz, Zygmunt Litwińczuk, Monika Kędzierska-Matysek, Tomasz Grodzicki, Piotr Skałecki. 2007. "Wartość odżywcza mięsa z lędźwiowej części mięśnia najdłuższego i półścięgnistego uda młodego bydła rzeźnego". Medycyna Weterynaryjna 63 (2): 242-246.
[4] Knappe Sabine, Sabine Schlimm, Monika Schuster, Stefan Ziemann. 2015 "Księga mięsa". Warszawa: Wydawnictwo Firma Księgarska Olesiejuk Spółka z o.o.
[5] Kołczak Tadeusz. 2008. "Jakość wołowiny". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 56 (1): 5-22.
[6] Lemanowicz K. 2015. "Burgery, czyli odrobina rozpusty". Gospodarka Mięsna 5, 40-40.
[7] Litwińczuk Zygmunt, Piotr Domaradzki, Tomasz Grodzicki, Anna Litwińczuk, Florek Mariusz. 2015. "The relationship of fatty acid composition and cholesterol content with intramuscular fat content and marbling in the meat of Polish Holstein-Friesian cattle from semi-intensive farming". Animal Science Papers & Reports 22 (2): 119-128.
[8] Michalczyk Joanna. 2015. "Systemy jakości żywności i inne formy wyróżnienia produktów wysokiej jakości w warunkach członkostwa Polski w Unii Europejskiej". International Business and Global Economy 33, 113-124.
[9] "Mięsa od A do Z". 2015. W arszawa: Wydawnictwo Arti.
[10] Niedźwiedź Jacek, Halina Ostoja, Marek Cierach. 2012. "Tekstura mięśnia longissimus thoracis et lumborum, mieszańców bydła ras mięsnych, poddawanego dojrzewaniu metodą mokrą". Acta Agrophysica 19 (3): 631-640.
[11] Paulina O. Adeniyi, Kehinde Hammed. 2018. "Comparative evaluation of the nutritional, physical and sensory properties of beef, chicken and soy burgers". Agriculture and Food Sciences Research 5 (2): 57-63.
[12] Pisula Andrzej, Andrzej Tyburcy, Krzysztof Dasiewicz. 2007. "Czynniki decydujące o jakości mięsa wołowego". Gospodarka Mięsna 1, 4-11.
[13] Trajer Marzena, Maja Ada Trajer. 2014. "Kampanie promocyjne i informacyjne na rynku mięsa współfinansowane w ramach wspólnej polityki rolnej". Turystyka i Rozwój Regionalny 2, 99-107.
[14] Wójciak Karolina M., Paweł Krajmas, Elżbieta Solska, Zbigniew J. Dolatowski. 2015. "Application of acid whey and set milk to marinate beef with reference to quality parameters and product safety". Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 14 (4): 293-302.
[15] Żmijewski Tomasz, Marek Cierach, Halina Ostoja, Jacek Niedźwiedź, Agata Ziomek. 2012. "Ocena wybranych cech jakościowych wołowiny dostępnej na rynku". Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego 4, 39-40.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 120658 "Smaczna i zdrowa..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma