Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 11

Rola środowiskowych szczepów bakterii fermentacji mlekowej w wyrobach mlecznych z produkcji w ramach Rolniczego Handlu Detalicznego

The role of environmental strains of lactic acid bacteria in dairy products from RHD production

10.15199/65.2024.11.3

nr katalogowy: 151417
10.15199/65.2024.11.3

Streszczenie

Produkcja żywności w ramach Rolniczego Handlu Detalicznego, odbywająca się zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju, to sztuka łącząca tradycję z pasją, mająca na celu dostarczenie konsumentom wyjątkowych doświadczeń smakowych oraz niskoprzetworzonych produktów. Dlatego nie powinno dziwić rosnące zainteresowanie naturalnymi produktami fermentowanymi, zwłaszcza w kontekście popularnego trendu spożycia przetworzonej żywności oraz związanych z tym negatywnych konsekwencji zdrowotnych. W Polsce, wraz z rozwojem Rolniczego Handlu Detalicznego, dostępność naturalnych produktów wytwarzanych zgodnie z tradycyjnymi recepturami znacząco wzrasta, co sprawia, że produkty te coraz częściej goszczą w naszej diecie. W artykule omówiono rolę naturalnych izolatów środowiskowych bakterii fermentacji mlekowej obecnych w wyrobach mlecznych z produkcji w ramach Rolniczego Handlu Detalicznego wraz z przybliżeniem znaczenia mikrobioty jelitowej na zdrowie gospodarza i wpływu diety oraz obszaru zamieszkania na adaptację mikrobioty jelitowej

Abstract

Food production in the Agricultural Retail Trade, carried out in accordance with the principles of sustainable development, is an art combining tradition with passion, aimed at providing consumers with exceptional taste experiences and minimally processed products. Therefore, it should not be surprising that there is a growing interest in natural fermented products, which has been observed in recent years and is a very desirable phenomenon, especially in the context of the popular trend of consuming processed food and the associated negative health consequences. In Poland, with the development of the Agricultural Retail Trade, the availability of natural products manufactured according to traditional recipes is significantly increasing, which makes these products more and more common in our diet. This article discusses the role of natural environmental isolates of lactic acid bacteria present in dairy products from production in the Agricultural Retail Trade, together with an approximation of the importance of the intestinal microbiota on the health of the host and the impact of diet and area of residence on the adaptation of the intestinal microbiota.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Baquero F. , T. M. Coque, J. C. Galán , J. L. Martinez. 2021. The origin of niches and species in the bacterial world. Frontiers in Microbiology 12.
[2] Brodziak A., J. Krol. 2016. Mleczne napoje fermentowane – właściwości prozdrowotne. Przemysł Spożywczy 70(10): 22-28.
[3] Clemente-Suárez V. J., A.I. Beltrán-Velasco, L. Redondo-Flórez, A. Martín-Rodríguez, J. Francisco Tornero-Aguilera. 2023. Global impacts of western diet and its effects on metabolism and health: A narrative review. Nutrients 15 (12): 2749.
[4] García-Burgos M., J. Moreno-Fernández, M.J.M. Alférez, J. Díaz-Castro, I. López-Aliaga. 2020. New perspectives in fermented dairy products and their health relevance. Journal of Functional Foods 72: 104059.
[5] Gibbons J.G., D.C. Rinker. 2015. The genomics of microbial domestication in the fermented food environment. Curr Opin Genet Dev 35: 1-8.
[6] Główny Inspektorat Weterynarii
[https://www.wetgiw.gov.pl/publikacje/rrw-sprawozdawczoscstatystyczna, dostęp 27.10.2024]
[7] Główny Urząd Statystyczny
[https://bdl.stat.gov.pl/bdl/dane/podgrup/wymiary, dostęp 27.10.2024]
[8] Gov.pl
[https://www.gov.pl/web/rolnictwo/rolniczy-handel-detaliczny-informacje-podstawowe, dostęp 27.10.2024]
[9] Hill D., I. Sugrue, E. Arendt, C. Hill, C. Stanton, R.P. Ross. 2017. Recent advances in microbial fermentation for dairy and health. F1000Res 26, 6: 751.
[10] Kalliomäki M., S. Salminen, H. Arvilommi, P. Kero, P. Koskinen, E. Isolauri. 2001. Probiotics in primary prevention of atopic disease: a randomised placebo-controlled trial. Lancet 357 (9262): 1076-1079.
[11] Kalliomäki M., S. Salminen, T. Poussa, E. Isolauri. 2007. Probiotics during the first 7 years of life: a cumulative risk reduction of eczema in a randomized, placebo-controlled trial J. Allergy Clin. Immunol. 119 (4): 1019-1021.
[12] Kalliomäki M., S. Salminen, T. Poussa, H. Arvilommi, E. Isolauri. 2003. Probiotics and prevention of atopic disease: 4-year follow-up of a randomised placebo-controlled trial. Lancet 361 (9372): 1869-1871.
[13] Kocon P. 2020. Funkcjonowanie rolniczego handlu detalicznego w Polsce.
[https://fundacjardhub.pl/ wp-content/uploads/2022/05/Funkcjonowanie-rolniczego-handlu-detalicznego-Pawel-Kocon-dopublikacji1. pdf 31.10.2024, dostęp 30.10.2024]
[14] Kopp M. V., I. Hennemuth, A.Heinzmann, R. Urbanek. 2008. Randomized, double-blind, placebocontrolled trial of probiotics for primary prevention: no clinical effects of Lactobacillus GG supplementation. Pediatrics 121: 850-856.
[15] Kumar A., J. Pramanik, N. Goyal, D. Chauhan, B.S. Sivamaruthi, B.G. Prajapati, C. Chaiyasut. 2023. Gut microbiota in anxiety and depression: unveiling the relationships and management options. Pharmaceuticals 16 (4): 565.
[16] L as Heras V., S. Melgar, J. MacSharry, C.G. M. Gahan. 2022. The influence of the western diet on microbiota and gastrointestinal immunity. Annual Review of Food Science and Technology 13: 489-512.
[17] L eeuwendaal N.K., C. Stanton, P.W. O’Toole, T.P. Beresford. 2022. Fermented foods, health and the gut microbiome. Nutrients 14 (7): 1527.
[18] L i H., J. Zhu, Y. Xiao, S. Zhang, Y. Sun, Z. Liu, C. Chu, X.Hu and J. Yi. 2023. Biodiversity of lactic acid bacteria in traditional fermented foods in Yunnan Province, China and comparative genomics of Lactobacillus plantarum. Fermentation 9, 4: 402.
[19] L u J., L. Zhang, H. Zhang, Y. Chen, J. Zhao, W. Chen, W. Lu, M. Li. 2023. Population-level variation in gut bifidobacterial composition and association with geography, age, ethnicity, and staple food. npj Biofilms Microbiomes 9, 98.
[20] M aciejewska N., A. Szosland-Fałtyn, B. Bartodziejska. 2023. Przeżywalność środowiskowych Bifidobacterium spp. oraz bakterii fermentacji mlekowej w serach twarogowych wyprodukowanych z użyciem kultury środowiskowej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (135): 109-121.
[21] M alczewska K., J. Kopczyńska, O. Kostiuchenko, J. Żylińska-Urban, M. Kowalczyk. 2023. Tradycyjne i nowe kierunki wykorzystania probiotyków. Przemysł Spożywczy 7(5): 28-31.
[22] M arco M. L., D. Heeney, S. Binda, C. J. Cifelli, P. D Cotter, B. Foligné, M. Gänzle, R. Kort, G. Pasin, A. Pihlanto, E. J. Smid, R. Hutkins. 2017. Health benefits of fermented foods: microbiota and beyond. Current Opinion in Biotechnology 44: 94-102.
[23] P apadimitriou K., B. Pot, E. Tsakalidou. 2015. How microbes adapt to a diversity of food niches. Current Opinion in Food Science 2: 29-35.
[24] P asolli E., De Filippis F., Mauriello I. E., Cumbo F., Walsh A. M., Leech J,. Cotter P. D., Segata N., Ercolini D . 2020. Large-scale genome-wide analysis links lactic acid bacteria from food with the gut microbiome. Nat Commun 11, 2610.
[25] Rautava S., M. Kalliomäki, E. Isolauri. 2002. Probiotics during pregnancy and breast-feeding might confer immunomodulatory protection against atopic disease in the infant. J. Allergy Clin. Immunol. 109 (1): 119-21.
[26] Śmigielska N., A. Szosland-Fałtyn, B. Bartodziejska. 2022. Wpływ startowej kultury komercyjnej i środowiskowej na jakość serów podpuszczkowych niedojrzewających wytwarzanych z krowiego niepasteryzowanego mleka. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 3 (132): 71-84.
[27] Tsai Y.T., P.C. Cheng, T.M. Pan. 2014. Anti-obesity effects of gut microbiota are associated with lactic acid bacteria. Appl Microbiol Biotechnol 98: 1-10.

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Open Access

Zeszyt

2024-11

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma