Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2024 - zeszyt 4

Polska kuchnia regionalna – kuchnia wielkopolska

Ewa Czarniecka-Skubina

nr katalogowy: 150021

Streszczenie

Kuchnię wielkopolską odróżniają od reszty kraju unikatowe cechy, takie jak np. dania bazujące na wieprzowinie i pro duktach zbożowych oraz potrawy z ziemniaków z unikatowymi nazwami wielkopolskiej gwary. Jest ona różnorod na z bogactwem smaków i zapachów. Może być atrakcyjna nie tylko dla miłośników tradycyjnych potraw, lokalnych smakoszy, ale również turystów. Wśród najbardziej popularnych wizytówek tej kuchni są pyry z gzikiem, parzybro da i rogale świętomarcińskie. Prezentując lokalne specjały na różnego rodzaju festiwalach kulinarnych, targach czy w zakładach gastronomicznych doskonale jest promowana tożsamość tego regionu.

Abstract

Wielkopolska cuisine is distinguished from the rest of the country by unique features, such as dishes based on pork and cereal products, as well as potato dishes with unique names of the wielkopolski dialect. It is diverse , full of fla vors and aromas. It may be attractive not only to lovers of traditional dishes and local gourmets, but also to tourists visiting this region. The most popular showcases of this cuisine include pyry with gzik (potatoes with cottage chesse), parzybroda soup and St. Martin's croissants. By presenting local specialties at various culinary festivals, fairs and catering establishments, the identity of this region is perfectly promoted.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] DG. 2003. Wielkie smaki Wielkopolski. Przegląd Gastronomiczny, 10,8.
[2] DOMA. 1999. Ślepe ryby i cebulowe gały. Przegląd Gastronomiczny, 10,13.
[3] Gawęcki J., J. Szydło. 2003. Tradycyjne potrawy wielkopolskie. P.W. IN TERFUND, Poznań.
[4] Górska P. 2016. Kulinarne atrakcje turystyczne na terenie województwa wielkopolskiego. Badania popytu na atrakcje kulinarne Wielkopolski. Tu rystyka kulturowa, 4.
[5] Hamelka R. 2014. Bamber w kuchni. Kuryer Bamberski, 3(10), 1-4.
[6] Jakimowicz-Klein B. 2023. Kuchnia wielkopolska. Potrawy tradycyjne A4BR. Wyd. Astrum.
[7] Kozłowska A. 2020. Kuchnia regionalna w gastronomii hotelowej na przy kładzie Poznania,
[w:] Warsztaty z Geografii Turyzmu, Tom 10, Krajoznaw stwo a turystyka, Wojciechowska J., Makowska-Iskierka M. (red.), Wydaw nictwo Uniwersytetu Łódzkiego.
[8] Lista produktów tradycyjnych Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju wsi, ht tps://www.gov.pl/web/rolnictwo/lista-produktow-tradycyjnych12, 2024.
[9] Niczyperowicz A. 2000. Lepsze niż wyśmienite. Przegląd Gastronomicz ny, 12, 20.
[10] Piskorski T. 2006. Regionalne potrawy wielkopolskie. Harbor Point Sp. Z o.o. Media Rodzina.
[11] Praca zbiorowa, Przysmaki wielkopolskie. Samorząd Województwa Wiel kopolskiego. https://www.zpkww.pl/zalaczniki/publikacje/przysmaki_wiel kopolskie.pdf
[12] Szymanderska H. 2004. Kuchnia Polska – potrawy regionalne. Świat Książ ki, Warszawa.
[13] Śleżańska M. Wielkopolski kucharz; 600 praktycznych przepisów kuchar skich z własnego doświadczenia jako to: przepisy smacznych a tanich po traw, smażenia konfitur, przysmaków i ciast, przyrządzania lodów, kremów, galaret, deserów, konserwów i wędlin oraz sekreta gospodarskie etc. Wyd. Jarosław Leitgeber i Spółka, Poznań, 1881. https://kpbc.umk.pl/dlibra/pu blication/156511/edition/161483/content
[14] Wielkopolska Organizacja Turystyczna, https://www.wot.org.pl/, 2024.
[15] https://www.poznanskieklimaty.pl/pomnik-pyry-w-poznaniu/, 2024
[16] https://podroze.onet.pl/polska/zachodniopomorskie/biesiekierz-gdzie-je st-pomnik-ziemniaka-dlaczego-warto-go-zobaczyc/sc4958b,2024
[17] https://smaki-regionow.pl/pl/, 2024
[18] https://okpoznan.pl/aktualnosci/48_szlak-poznanskiej-pyry, 2024
[19] https://rogalowemuzeum.pl/o-muzeum/, 2024

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-4 , nr katalogowy 150021 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2024-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	35.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2024-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma