Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 5

ABC wykorzystania biotechnologii w produkcji dodatków do żywności

ABC of the use of biotechnology inthe production of food additives

10.15199/65.2024.5.5

Elżbieta Hać-Szymańczuk

nr katalogowy: 148664
10.15199/65.2024.5.5

Streszczenie

Mikroorganizmy stosuje się w procesach fermentacji do produkcji szerokiej gamy produktów wykorzystywanych zarówno w życiu codziennym człowieka, jak i w wielu dziedzinach gospodarki. Sąone szczególnie przydatne ze względu na łatwość hodowli na podłożach konstruowanych na bazie odpadów przemysłu rolno-spożywczego i szybki wzrost (przyrost biomasy). Wniniejszym artykule omówiono udział bakterii, drożdży ipleśni w produkcji wybranych dodatków do żywności, takich jak aminokwasy, kwasy organiczne, witaminy iprowitaminy oraz enzymy.

Abstract

Microorganisms are used in fermentation processes to produce a wide range of products used both in everyday human life and in many areas of the economy. They are particularly useful due to the ease of cultivation on substrates constructed on the basis of waste from the agri-food industry and rapid growth (biomass growth). This article discusses the participation of bacteria, yeasts and molds in the production of selected food additives, such as amino acids, organic acids, vitamins and provitamins and enzymes.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Awulachew M.T. 2021. Food Additives and Food Processing Aids: The Role, Function And Future Research Need of Industrial Food Biotechnology. International Journal of Medical Biotechnology and Genetics 8 (11) : 73-82.
[2] Bielecki S. 2000. Biotechnologia w produkcji żywności. Biotechnologia 48 (1) : 59-63.
[3] Błaszczyk M.K., A. Goryluk-Salmonowicz. 2020. Przemysłowe wykorzystanie mikroorganizmów, 191-217, 219-257, 291-316, 317-346, 397-428. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN SA.
[4] Bonciu E. 2020. Aspects of the involvement of biotechnology in functional food and nutraceuticals. Scientific Papers. Series A. Agronomy LXIII (2) : 261-266.
[5] Dufossé L. 2006. Microbial Production of Food Grade Pigments. Food Technology and Biotechnology 44 (3) : 313-321.
[6] Duliński R. 2010. Biotechnologiczne metody produkcji witamin z wykorzystaniem mikroorganizmów. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 68 (1) : 5-19.
[7] Duliński R. 2019. Wybrane aspekty biotechnologicznej produkcji karotenoidów. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 118 (1) : 15-29, DOI: 10.15193/zntj/2019/118/270.
[8] Dysin A.P., A.R. Egorov, A.A. Godzishevskaya, A.A. Kirichuk, A.G. Tskhovrebov, A.S. Kritchenkov. 2023. Biologically Active Supplements Affecting Producer Microorganisms in Food Biotechnology: A Review. Molecules 28, 1413, DOI: 10.3390/molecules28031413.
[9] Eggeling L., W. Pfefferle, H. Sahm. 2013. Aminokwasy. W: Podstawy biotechnologii (pod red. C. Ratledge iB. Kristiansen), 230-248, Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN SA.
[10] Falk M.C., B.H. Chassy, S.K. Harlander, T.J. Hoban, M.N. McGloughlin, A.R. Akhlaghi. 2002. Food Biotechnology: Benefits and Concerns. The Journal of Nutrition 132 (6) : 1384-1390, DOI: 10.1093/jn/ 132.6.1384.
[11] Ghorai S., S.P. Banik, D. Verma, S. Chowdhury, S. Mukherjee, S. Khowala. 2009. Fungal biotechnology in food and feed processing. Food Research International 42 : 577-587, DOI: 10.1016/j.foodres.2009.02.019.
[12] Gołąbczak J. 2008. Biochemiczne, genetyczne i technologiczne podstawy biosyntezy L-lizyny. Biotechnologia 80 (1) : 53-70.
[13] Kubicek Ch.P., L. Karaffa. 2013. Kwasy organiczne. W: Podstawy biotechnologii (pod red. C. Ratledge iB. Kristiansen), 249-264, Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN SA.
[14] Olędzki R., E. Walaszczyk. 2020. Bionanoceluloza – właściwości, pozyskiwanie iperspektywy zastosowania wprzemyśle spożywczym. Postępy Mikrobiologii – Advancements of Microbiology 59 (1) : 87-102, DOI: 10.21307/PM-2020.59.1.008.
[15] Olszak M., I. Podgórska, E. Solarska. 2015. Mikroorganizmy jako alternatywne źródło barwników w żywności. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 59 (5) : 12-14, DOI: 10.15199/64.2015.5.2.
[16] Pietraszek P., K. Dybka, P. Walczak, A. Otlewska, A. Rygała, E. Ołtuszak-Walczak. 2014. Mikrobiologiczna produkcja kwasu mlekowego z surowców odnawialnych. Polish Journal of Agronomy 16 : 45–56.
[17] Reps A. 2003. Biotechnologia składników żywności. W: Biotechnologia żywności (pod red. W. Bednarskiego i A. Repsa), 263-328. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne WNT.
[18] Stolarzewicz I., A. Kapturowska, E. Białecka-Florjańczyk. 2012. Mikrobiologiczne źródła barwników w technologii żywności. Postępy Mikrobiologii 51 (3) : 167-176.
[19] Vasić K., Ž. Knez, M. Leitgeb. 2023. Transglutaminase in Foods and Biotechnology. International Journal of Molecular Sciences 24, 12402, DOI: 10.3390/ijms241512402.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-5 , nr katalogowy 148664 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2024-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma