Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2024 - zeszyt 1

NANOEMULSJE – ALTERNATYWA DLA STOSOWANIA CZYSTYCH OLEJKÓW ETERYCZNYCH W PRZETWÓRSTWIE MIĘSA

Nanoemulsions – an alternative to the use of pure essential oils in meat processing

nr katalogowy: 147000

Streszczenie

Olejki eteryczne posiadają właściwości bakteriobójcze, przeciwwirusowe, grzybobójcze, przeciwpasożytnicze, owadobójcze, lecznicze i kosmetyczne. Ich zastosowanie obejmuje m.in. przemysł farmaceutyczny, kosmetyczny oraz spożywczy. Jednak dodawanie ich do żywności jest ograniczone ze względu na słabą rozpuszczalność w wodzie oraz bardzo intensywny zapach, który może zmieniać cechy organoleptyczne produktów, do których zostały wprowadzone. Obiecujące w tym zakresie wydaje się być zastosowanie nanoemulsji, które są mieszaninami dwóch (np. olejek eteryczny i woda) niemieszających się cieczy stabilizowanych emulgatorem. Nanoemulsje przygotowane na bazie olejków eterycznych mają duży potencjał do stosowania ich jako dodatków w przemyśle mięsnym. Dzieje się tak ze względu na ich właściwości przeciwdrobnoustrojowe, możliwości ograniczania procesów utleniania lipidów, poprawę smaku i utrzymywanie świeżości wytworzonej żywności.

Abstract

Essential oils have bactericidal, antiviral, fungicidal, antiparasitic, insecticidal, medicinal and cosmetic properties. Their use includes, among others: pharmaceutical, cosmetic and food industry. However, adding them to food is limited due to their low solubility in water and very intense smell, which may change the organoleptic characteristics of the products to which they are introduced. The use of nanoemulsions, which are mixtures of two (e.g. essential oil and water) immiscible liquids stabilized with an emulsifier, seems promising in this respect. Nanoemulsions prepared on the basis of essential oils have great potential for use as additives in the meat industry. This is due to their antimicrobial properties, ability to limit lipid oxidation processes, improve taste and maintain the freshness of manufactured food.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-1 , nr katalogowy 147000 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2024-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	36.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2024-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma