Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2023 - zeszyt 10

Wszechstronnie odżywcze

Comprehensively Nutritious

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 145620

Streszczenie

Do wartych popularyzowania w prawidłowym żywieniu produktów należą suche nasiona roślin strączkowych, czyli groch, fasola, soja, soczewica, ciecierzyca i inne. W artykule scharakteryzowano te produkty, omówiono ich wartość odżywczą, walory prozdrowotne i zastosowanie kulinarne. Suche nasiona roślin strączkowych są bogatym źródłem białka o dużej wartości biologicznej, zawierają znaczne ilości błonnika pokarmowego, witamin, składników mineralnych i innych prozdrowotnych substancji. Suche nasiona roślin strączkowych powinny stanowić jeden z elementów dobrze zbilansowanej diety. Ze względu na dużą zawartość białka mogą być stosowane jako zamiennik białka zwierzęcego (mięsa, sery) . Dostarczają również składników niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania układu trawiennego, układu krążenia i układu nerwowego oraz są pomocne w przeciwdziałaniu cukrzycy i chorobom nowotworowym. Z suchych nasion strączkowych lub z ich dodatkiem można sporządzać wiele różnych potraw – zupy, potrawy mięsne, potrawy rybne, dania mączne, dania warzywne oraz różne sałatki.

Abstract

Products worth popularizing in proper nutrition are dry legumes, i.e. peas, beans, soybeans, lentils, chickpeas and others. In the article these products are characterized. Their nutritional value, health-promoting qualities and culinary use are discussed. Dry legumes are a rich source of protein of high biological value, they contain significant amounts of dietary fiber, vitamins, minerals and other health-promoting substances. Dry legumes should be a part of a well-balanced diet. Due to their high protein content, they can be used as a substitute for animal protein (meat, cheese). It also provides ingredients necessary for the proper functioning of the digestive, circulatory and nervous systems, and helpful in preventing diabetes and cance. Dry legumes can be used to make a wide variety of dishes – soups, meat dishes, fish dishes, flour dishes, vegetable dishes and different salads

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Banach Maria. 2016. „Zdrowe strączki. Oryginalne przepisy na pożywne dania”. Warszawa: Wydawnictwo Edgard.
[2] Bennetau-Pelissero Catherine. 2019. „Plant proteins from legumes". Bioactive Molecules in Food 223-265.
[3] Bienia Bernadetta, Anna Bogacz, Magdalena Dykiel, Barbara Krochmal- -Marcza. 2022. „Preferencje kulinarnego wykorzystania roślin strączkowych w aspekcie ich właściwości prozdrowotnych”. Herbalism 8 (1): 105-118.
[4] Claret Maria L. Tsuchiya , Jickerson P. Lado, Mark Rickard N. Angelia, Mia Clare Marie Bercansil-Clemencia, Maria Amelita C. Estacio, Mary Ann O. Torio. 2021. „Legumes as functional food for cardiovascular disease." Science 11, 5475, 1-39.
[5] Ćwiek Paula. 2020. „Prozdrowotne właściwości wybranych nasion roślin strączkowych". Wybrane Zagadnienia z Zakresu Przemysłu Spożywczego oraz Zarządzania i Inżynierii Produkcji 24-31.
[6] Il-Sup Kim, Cheorl-Ho Kim, Woong-Suk Yang. 2021. „Physiologically active molecules and functional properties of soybeans in human health. A current perspective". International Journal of Molecular Sciences 22 (8): 4054. 1-26.
[7] Jaszczowska Justyna, Bartosz Skrypski. 2017. „Dlaczego warto uprawiać rośliny strączkowe?" Zachodniopomorski Magazyn Rolniczy 119 (4): 30-31.
[8] Krupa Urszula, Maria Soral-Śmietana. 2003. „Nasiona fasoli - źródłem odżywczych i nieodżywczych makroskładników". Żywność 2 (35): 97-111.
[9] Kunachowicz Hanna, Irena Nadolna, Barbara. Przygoda, Krystyna Iwanow, 1998. „Tabele wartości odżywczej produktów spożywczych”. Warszawa: Wydawnictwo Instytutu Żywności i Żywienia.
[10] Nuckowski J. 2019. „Stawiamy na białko sojowe". Tygodnik Poradnik Rolniczy 28 (790) :38-38.
[11] Semba Richard, Rebecca Ramsing, Nihaal Rahman, Klaus Kraemer, Martin W. Bloem. 2021. „Legumes as a sustainable source of protein in human diets”. Global Food Security 11, 5475.
[12] Siddiq Muhammad, Mark A. Uebersax. 2022. „Dry Beans and Pulses: Production, Processing, and Nutrition". Editors John Wiley & Sons.
[13] Sikorska Anna, Marek Gugała, Krystyna Zarzecka, Łukasz Domański.2022. „Substancje antyżywieniowe w wybranych roślinach rolniczych". Herbalism 8 (1): 119-129.
[14] Szuta, Alicja, Agnieszka Wesołek, Katarzyna Pastusiak, Paweł Bogdański. 2020. „Zastosowanie nasion roślin strączkowych w dietoterapii pacjentów z zespołem metabolicznym". Forum Zaburzeń Metabolicznych 11 (2):68-72.
[15] Świderski Franciszek. 1990. „Potrawy z roślin strączkowych w naszej kuchni”. Warszawa: Wydawnictwo PWE.
[16] Von Basse Monika. 2021. „Zdrowe odżywianie. Rośliny strączkowe”. Warszawa: Wydawnictwo Literat.
[17] Wilk Marta. 2017. „Soja źródłem cennych składników żywieniowych". Żywność Nauka Technologia Jakość 24 (20): 16-25.
[18] Zdrojewicz Zygmunt, Jacek Majewski, Justyna Pająk, Maciej Majewski. 2017. „Humus – trochę egzotyki na talerzu”. Medycyna Rodzinna 3, 233-236.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-10 , nr katalogowy 145620 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2023-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2023-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma