Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 5

PRODUKTY CONVENIENCE I GRILLOWE w sektorze mięsnym

Convenience and grill products in the meat sector

nr katalogowy: 143394

Streszczenie

Ostatnio konsumenci poszukują artykułów spożywczych, które spełniają kryteria żywności wygodnej. Rozwój nowoczesnych technologii, sposobów utrwalania i pakowania umożliwia uzyskanie produktów i przetworów mięsnych oraz gotowych dań, w skład których wchodzi mięso o gwarantowanej wysokiej jakości. Bez wątpienia wiele produktów wygodnych (porcjowanych, wstępnie przygotowanych, zamarynowanych i zapakowanych) można przyrządzić na grillu. Aby jednak przygotowanie potraw na ruszcie było nie tylko przyjemne i przebiegało sprawnie, ale jednocześnie gwarantowało dobrą jakość przyrządzonych dań, warto stosować różne strategie ograniczania zawartości WWA w grillowanych produktach mięsnych. Obejmują one używanie odpowiedniego rodzaju opału, prowadzenie obróbki w możliwie najniższej temperaturze, a także wykorzystywanie marynat o odczynie kwaśnym i bogatych w związki fenolowe oraz zawijanie produktów przed grillowaniem.

Abstract

Recently, consumers are looking for food products that meet the criteria of convenience food. The development of modern technologies, methods of preservation and packaging makes it possible to obtain meat products and preparations as well as ready meals, which include meat of guaranteed high quality. Without a doubt, many convenience products (portioned, pre- prepared, marinated and packaged) can be grilled. However, in order for the preparation of dishes on the grill to be not only pleasant and efficient, but also to guarantee good quality of the prepared dishes, it is worth using various strategies to reduce the PAH content in grilled meat products. These include using the right type of fuel, cooking at the lowest possible temperature, using acidic and phenolic-rich marinades and wrapping products before grilling.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-5 , nr katalogowy 143394 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma