Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2023 - zeszyt 1

Wpływ gęstości siewu żyta uzyskanego w warunkach produkcji ekologicznej na jakość mąki

Effect of sowing density on the quality of rye flour obtained in organic production conditions

nr katalogowy: 141702

Streszczenie

Celem pracy było określenie wpływu obsady roślin na jakość ziarna Secale cereale uprawianego w warunkach produkcji ekologicznej. Doświadczenie przeprowadzono w 2019 roku. Badano wpływ obsady roślin na wartość technologiczną mąki żyta ozimego. Materiał badawczy stanowiło ziarno żyta ozimego odmiany Dańkowskie Diament. Wariantami doświadczenia było: 30%, 60% i 100% (kontrola) zagęszczenia pierwotnego. Przemiał ziarna przeprowadzono na śrutowniku Lab Mill Typ 120 Perten. W uzyskanej śrucie oznaczono aktywność enzymów amylolitycznych na podstawie oznaczenia liczby opadania (s) oraz aparacie Amylograph Brabender. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej, przy pomocy jednoczynnikowej analizy wariancji. Po przeprowadzonych analizach dotyczących aktywności amylolitycznej mąki żytniej i jej przeznaczenia na cele wypiekowe, można założyć, że ziarno żyta odmiany Dańkowkie Diament pochodzące z uprawy ekologicznej, spełnia cechy umożliwiające wypiek odpowiedniej jakości pieczywa. Jedynie zakres parametru liczby opadania jest poniżej zakładanego poziomu, w porównaniu do przyjętych norm wypieku chleba żytniego. Powstała mąka żytnia zalecana jest również do stosowania w mieszankach z mąkami o niższej aktywności amylolitycznej.

Abstract

The aim of the study was to determine the effect of plant density on the quality of Secale cereale grain grown under organic production conditions. The experiment was conducted in 2019. The influence of plant density on the technological value of winter rye flour was investigated. The research material was the grain of winter rye of the Dańkowskie Diament variety. The variants of the experiment were: 30%, 60% and 100% (control) of the primary density. Grain milling was carried out on a Lab Mill Type 120 Perten grinder. In the obtained meal, the activity of amylolytic enzymes was determined based on the determination of the falling number (s) and the Amylograph Brabender apparatus. The obtained results were statistically analyzed using a one-way analysis of variance. After the analyzes of the amylolytic activity of rye flour and its intended use for baking purposes, it can be assumed that rye grain of the Dańkowkie Diament variety from organic farming meets the characteristics enabling baking of appropriate quality bread. Only the range of the falling number parameter is below the assumed level compared to the accepted norms for baking rye bread. The resulting rye flour is also recommended for use in mixtures with poppies with lower amylolytic activity.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Jendrzejczak E., F. Rudnicki. 2001. Glebowo-płodozmianowe aspekty uprawy żyta w gospodarstwach rolnych na Kujawach i Pomorzu. Pamiętnik Puławski 128,125-131.
[2] Piskier, T., K. Sławiński. 2012. Reakcja żyta hybrydowego na uprawę bezorkową. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering Vol. 57(4), 65-67.
[3] Popper L., W. Schäfer, W. freund. (2006): future of flour. A Compendium of Flour Improvement. Agrimedia Gmbh, Bergen/ Dumme.
[4] Rothkaehl J. 2010. Liczba opadania – Wyróżnik jakościowy charakteryzujący aktywność enzymatyczną ziarna pszenicy i żyta. Przegląd Zbożowo-Młynarskiego, 12, 24-26.
[5] Stępniewska S. 2013. Zależność pomiędzy aktywnością enzymów amylolitycznych a cechami reologicznymi ciasta pszennego. Acta Agrophysica 2013, 20(3), 463-472.
[6] Szafrańska A. 2011. Ocena amylograficzna mąki pszennej i żytniej. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego 66 (4).
[7] Szafrańska A., J. Rothkaehl. 2011. Liczba opadania a maksymalna lepkość kleiku skrobiowego mąki pszennej. Przegląd Zbożowo-Młynarski 11, 6-7.
[8] Żmijewski M. 2010. Jakość ciasta i chleba pszenno-gryczanego w zależności od dodatków technologicznych. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2010, 5 (72), 93-103.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-1 , nr katalogowy 141702 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2023-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	46.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2023-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma