Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2022 - zeszyt 4

ANALIZA PREFERENCJI KONSUMENCKICH dotycząca zakupu i spożycia mięsa wołowego

Analysis of consumer preferences regarding the purchase and consumption of beef meat

nr katalogowy: 137142

Streszczenie

Badania ankietowe dotyczące analizy preferencji konsumenckich podczas zakupu i spożycia mięsa wołowego przeprowadzono w grudniu 2020 roku wśród 305 respondentów w wieku od 20 do 61+ lat, którzy byli wybierani losowo. Ankietowani, kobiety i mężczyźni w sposób anonimowy wypełniali internetowy kwestionariusz ankietowy zamieszczony na stronie internetowej, składający się łącznie z 21 pytań, który opracowano specjalnie na potrzeby realizowanych badań. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że znaczna grupa badanych (powyżej 80%) spożywa mięso wołowe, jednak jest to konsumpcja rzadziej niż raz w miesiącu. Wykazano, że respondenci nabywają wołowinę głównie w dyskontach oraz sklepach firmowych zakładów mięsnych, a przy wyborze i zakupie tego rodzaju mięsa kierują się ceną, wyglądem zewnętrznym, terminem przydatności do spożycia oraz wartością odżywczą i dietetyczną. Potwierdzono, że ankietowani w przeważającym procencie zwracają uwagę podczas konsumpcji wołowiny, na takie cechy organoleptyczne jak: smak, zapach, wygląd ogólny i na przekroju oraz barwę. Natomiast wśród czynników, które mogą mieć wpływ na niski poziom zakupu i spożycia mięsa wołowego badani wymienili wysoką cenę, trudność i długi czas przygotowania potrawy, specyficzny profil smakowo-zapachowy oraz niską jej jakość. Stwierdzono również, że respondenci najbardziej preferują spożywanie burgerów wołowych, gulaszu, steków i tatara, a miejscem w którym najczęściej konsumują dania z wołowiny jest gospodarstwo domowe, burgerownie oraz bary typu fast-food.

Abstract

A survey research on consumer preferences during the purchase and consumption of beef meat was conducted in December 2020 among 305 respondents aged 20 to 61+ years who were randomly selected. The respondents, women and men anonymously filled in the online questionnaire posted on the website, consisting of a total of 21 questions, which was developed specifically for the purposes of the research. Based on the obtained results, it was found that a significant group of respondents (over 80%) consumes beef, however, it is consumed less than once a month. It was shown that the respondents buy beef mainly at discounters and company shops of meat processing plants, and when choosing and buying this type of meat, they are quided by price, external appearance, shelf life, and nutritional and dietary value. It was confirmed that the majority of respondents pay attention during beef consumption to such organoleptic features as: taste, smell, general and cross-section appearance and colour. On the other hand, among the factors that may affect the low level of purchase and consumption of beef, the respondents mentioned high price, difficulty and long time to prepare a dish, a specific flavor and aroma profile and its low quality. It was also found that the respondents most prefer to consume beefburgers, stews, steaks and tartare, and the place where they most often eat beef dishes is household, burger restaurants and fast-food bars.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-4 , nr katalogowy 137142 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2022-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	28.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2022-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma