Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 11-12

Zdrów jak ryba

As Fit As A Fiddle

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 134937

Streszczenie

Ryby charakteryzują się dużą wartością odżywczą. Dostarczają znacznych ilości pełnowartościowego białka, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witaminy D. Zgodnie z Piramidą Zdrowego Żywienia potrawy z ryb powinny być spożywane co najmniej dwa razy tygodniowo. Mimo tego spożycie ryb w Polsce jest niewielkie. W artykule omówiono rolę składników odżywczych zawartych w rybach i ich znaczenie w profilaktyce chorób cywilizacyjnych. Zwrócono uwagę na wpływ obróbki termicznej ryb na zawartość składników odżywczych. W okresie Bożego Narodzenia spożycie ryb wśród Polaków się zwiększa. W artykule omówiono najpopularniejsze w tym czasie gatunki ryb i możliwości ich kulinarnego zastosowania. W celu zwiększenia spożycia ryb w innych okresach roku należy informować społeczeństwo o korzyściach zdrowotnych płynących z regularnego spożywania tych produktów.

Abstract

Fish are characterized by high nutritional value. They provide significant amounts of wholesome protein, polyunsaturated fatty acids and vitamin D. According to the Pyramid of Healthy Nutrition, fish dishes should be consumed at least twice a week. Despite this, the consumption of fish in Poland is low. In the article the role of nutrients contained in fish and their importance in the prevention of civilization diseases is discussed. Attention was paid to the effect of heat treatment of fish on the content of nutrients. During Christmas, fish consumption among Poles increases. The article discussed the most popular at Christmas fish species and the possibilities of their culinary use. In order to increase fish consumption at other times of the year, the public should be informed about the health benefits of regular consumption of these products.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Biller Elżbieta, Bożena Waszkiewicz–Robak Łukasz Leszczewski. 2019. „Ocena cech jakościowych ryb świeżych i mrożonych po obróbce termicznej – badania pilotażowe." Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2, 61-67.
[2] Choudhary Pushpa. 2021. „Health benefits of nutritional value of fish and fish products for human: review based perspective". International Research Journal of Modernization in Engineering Technology and Science 03 (08): 236-239.
[3] Januszko Olga, Joanna Kałuża. 2019. „Znaczenie ryb i przetworów rybnych w żywieniu człowieka – analiza korzyści i zagrożeń". Kosmos 68 (2) (323): 269–281.
[4] Kaliniak Agnieszka. 2019. „Wpływ sezonu pozyskania wybranych gatunków ryb z polskiej akwakultury na profil kwasów tłuszczowych i wskaźniki żywieniowe lipidów ich mięsa". Nauka. Technologia. Jakość 26 (2): 70-82.
[5] Khalili Tilami, Sarvenaz, Sabine Sampels. 2018. „Nutritional value of fish: lipids, proteins, vitamins, and minerals". Reviews in Fisheries Science & Aquaculture 26 (2):243-253.
[6] Kuchanowicz Hanna, Beata Przygoda, Irena Nadolna, Krystyna Iwanow. 2020. „Tabele składu i wartości odżywczej żywności”. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[7] Samaneh Ghasemi Fard, Fenglei Wang, Andrew J. Sinclair, Glenn Elliott, Giovanni M. Turchini. 2019. „How does high DHA fish oil affect health? A systematic review of evidence". Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59:11, 1684-1727.
[8] Sąsiadek Wojciech, Jacek Michalski, Piotr Ulatowski. 2018. „Charakterystyka nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w rybach." Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego We Wrocławiu 542, 161-176.
[9] Skałecki Piotr, Mariusz Florek, Agnieszka Kaliniak. 2017. „Wartość użytkowa ryb polskiej akwakultury". Annales UMCS sectio EE Zootechnica 35 (4): 27-36
[10] Szymanderska Hanna. 2011.„Ryby słodko i słonowodne, owoce morzaiśli- maki”. Warszawa: Wydawnictwo Multico.
[11] TaconAlbertG.J,DanielLemos,MarcMetian.2020.„Fishforhealth:improved nutritional quality of cultured fish for human consumption". Reviews in Fisheries Science & Aquaculture 28 (4): 449-458.
[12] ThomsenSofieTheresa,RicardoAssunção,CláudiaAfonso,SaraM.Pires.2021. „Human health risk–benefit assessment of fish and other seafood: a scoping review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition 1-22.
[13] TørrisChristine,MiladaCvancarovaSmåstuen,MarianneMolin.2018.„Nutrients in fish and possible associations with cardiovascular disease risk factors in Me- tabolic syndrome". Nutrients 10 (7): 952-969.
[14] WoźniakMałgorzata,IwonaBatyk,PiotrNiewiadomski.2018.„Zawartośćpod- stawowych składników odżywczych oraz profil kwasów tłuszczowych w mię- śniach wybranych gatunków ryb z uwzględnieniem ich pochodzenia". Problemy Higieny i Epidemiologii 99 (1): 74-78.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-11-12 , nr katalogowy 134937 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-11-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2021-11-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma