Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2021 - zeszyt 9

Kolor ma znaczenie

Colour Matters

nr katalogowy: 133978

Streszczenie

Potrzeba wprowadzania nowych produktów na rynek usług gastronomicznych skutkuje koniecznością poznania motywacji przy ich wyborze oraz określenia potrzeb i oczekiwań konsumenta. Podczas doboru odpowiedniego produktu lub dania klient kieruje się pewnymi kryteriami. Poza kosztem wyrobu, ocenia: opakowanie, zapach, smak, konsystencję oraz wygląd, który zależy przede wszystkim od barwy. Czynniki te mogą wpłynąć na pozytywną lub negatywną decyzję o zakupie żywności, również w zakładach gastronomicznych.

Abstract

Introduction of new products to the catering services market results in the need to learn about the motivation behind their selection and to define the consumer's needs and expectations. When selecting product or dish, the customer follows certain criteria. Apart from the cost of the product, consumers also take into consideration: packaging, smell, taste, texture and appearance, which depends primarily on the colour. These factors can influence a positive or negative decision to buy food, also in catering establishments.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bajaj C. 2019. „Consumer Perception on Branding: A study on Processed food”. Adalya Journal, 8(12), s.446-464.
[2] Barthes R. 2008. „Towards a Psychosociology of Contemporary Food Consumption”,
[w:] C. Counihan, P. VanEsterik. „Food and Culture: A Reader, Routledge”, London, New York, s.30.
[3] Casales-Garcia V., Museros L., Sanz I., Falomir Z., Gonzalez-Abril L. 2020. „Extracting Feeling From Food Colour. In Advances in Tourism, Technology and Smart Systems”, Singapore, s.15-24.
[4] Ciastoń A. 2014. „Kucharz na szklanym ekranie, czyli o różnorodnych obliczach programów kulinarnych”,
[w:] A. Drzał-Sierocka (red.), „W garnku kultury: rozważania nad jedzeniem w przestrzeni społecznej”. Gdańsk: Wyd. SWPS, s.171.
[5] Delwiche J. F. 2012. „You eat with your eyes first”. Physiology & Behavior, 107(4), s.502–504.
[6] Dias N. A. A., Lara S. B., Soares M. L., Pires I. S. C., Pires C. V., Halboth N. V. 2012. „Influence of color on acceptance and identification of flavor of foods by adults. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2012, s.296-301. http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid =S0101-20612012000200014.
[7] Farina M., Bastos D., Perez C. 2006. „Psicodinâmica Das Cores Em Comincâo”. Săo Paulo: Edgar Biücher Ltda, 1, s.1-25.
[8] Featherstone M. 1991. „Consumer Culture and Postmodernism”. Sage Publications, s. 95.
[9] Foroni F., Pergola G., Rumiati R. I. 2016. „Food color is in the eye of the beholder: the role of human trichromatic vision in food evaluation”. Scientific Reports, s.1-6.
[10] Gliniecka M. 2018.„Psychologia koloru w reklamie”. Wrocław: Uniwersytet SWPS, s.1-51.
[11] Goryńska-Goldmann E., Ratajczak P. 2010. „Świadomość żywieniowa a zachowania żywieniowe konsumentów”. Journal of Agribusiness and Rural Development, 4(18), s.41-48.
[12] Johann M. 2011. „Marketing sensoryczny”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2, s.137-140.
[13] Kilijańska B. 2017. „Wpływ koloru przekazu na jego percepcję”.
[w:]Wrocław: Dziennikarstwo i Media, 8, s.172-182.
[14] Koszowska A., Dittfeld A., Zubelewicz-Szkodzińska B. 2013. „Psychologiczny aspekt odżywiania oraz wpływ wybranych substancji na zachowania i procesy”. Hygeia Public Health, 48(3), s.279-284.
[15] Kowalewicz M., Narwojsz A., Gilewicz K., Danowska-Oziewicz M. 2016. „Wpływ sposobu obróbki cieplnej na barwę i cechy organoleptyczne wybranych warzyw”. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, 461, s.98-99.
[16] Krzyśko-Łupicka T., Kręcidło M., Kręcidło Ł. 2016. „Barwniki w żywności a zdrowie konsumentów”. Kosmos, 65(4), s.543-552.
[17] Kumar S.D. 2017. „The Psychology of Colour Influences Consumers’ Buying Behaviour – A Diagnostic Study Ushus”. Journal of Business Management, 16(4), s. 1-13.
[18] Lebrecque L. I., Patrick V. M., Milne G. R. 2013. „The Marketers’ Prismatic Palette: A Review of Color Research and Future Directions”. Psychology & Marketing. Wiley Periodicals, 30(2), s. 187-202. NAUKA
[19] Lindgreen A., Hingley M. K., Vanhamme J. 2009. „The Crisis of Food-Brands Sustaining Safe, Innovative and Competitive Food Supply”. Gower Publishing Ltd, s.255-266.
[20] MacDougall D. B. 2002. „Colour in food. Improving quality”. Woodhead Publishing Limited. CRC Press LLC, 1-3, s. 13-74.
[21] Maj A. 2020. „Zarys socjologii żywności”. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, s. 3 i 7, 61, 131.
[22] Michel C., Velasco C., Gatti E., Spence C. 2014. „A taste of Kandinsky: assessing the influence of the artistic visual presentation of food on the dining experience”. BioMed Central, 3(7), s.1-10. http://www.flavourjournal.com/content/3/1/7.
[23] Piekut M. 2020. „Czysta etykieta: wolne od...”. Forum Mleczarskie – Handel, 1-2(98).
[24] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 22 kwietnia 2011 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie dozwolonych substancji dodatkowych (DzU 2011, Nr 91, poz. 525).
[25] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności (wersja skonsolidowana maj 2016).
[26] Sidel J. L., Stone H. 1993. „The role of sensory evaluation in the food industry”. Food Quality and Preference, 4, s.63–73.
[27] Socha D., Tabor A., Żwirska J., Schlegel-Zawadzka M. 2009. „ Neofobia żywieniowa wśród nauczycielek jako czynnik wpływający na postawy prozdrowotne ich wychowanków”. Zakład Żywienia Człowieka, Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego, s.93-100. http://www. sztukaleczenia.pl/pub/2009/1_2/7_ DSocha_ATabor_JZwirska_MSchle- gel_Neofobia.pdf.
[28] SpenceC.2019a.„Onthechangingcolouroffood&drink”.International Journal of Gastronomy and Food Science, s.17.
[29] SpenceC.2019b.„Ontherelationship(s)betweencolorandtaste/flavor”. Experimental Psychology, 66(2), s.99-111.
[30] Spence C. 2018. „Background colour & its impact on food perception & behavior”. Food Quality and Preference, 68, s.156-166.
[31] Spence C., Wan X., Woods A., Velasco C., Deng J., Youssef J., Deroy O. 2015. „On tasty colours and colourful tastes. Assessing, explaining and utilizing crossmodal correspondences between colours and basic tastes”. Flavour, 4, s. 23.
[32] Spence C., Piqueras-Fiszman B. 2014. „The perfect meal, The multisensory science of food and dining”. Wiley Blackwell, UK, Netherlands, s.8-12.
[33] Ustawa z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia (DzU 2006, Nr 171, poz.1225 z późn. zm.).
[34] Vanderbilt T. 2015. „The colors we eat”. Nautilus. http://nautil.us/issue/26/ color/the-colors-we-eat (dostęp: 15.01.2020).
[35] Velasco C., Michel C., Youssef J., Gamez X., Cheok A. D., Spence C. 2016b „Colour – taste correspondences: Designing food experiences to meet expectations or to surprise”. International Journal of Food De- sign,1, s.83-102.
[36] Zalewski S. 2003. „Podstawy technologii gastronomicznej”, rozdz. 5. Czarniecka-Skubina E., Sałek M. „Zmiany barwy produktów żywnościowych podczas przygotowania potraw”. Warszawa: Wyd. Nauko- wo-Techniczne, s. 96-123.
[37] Zhao H., An J., Spence C. Wan X. 2018. „Influence of the color and size of the plate on the subjective ratings of, taste expectations concerning, and willingnesstopay for, Asian noodles”. Journal of Sensory Studies, 33(5).

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-9 , nr katalogowy 133978 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2021-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2021-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma