Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2021 - zeszyt 4

Naturalnie przez cały rok! Nowe trendy w produkcji proszków roślinnych jako naturalnych dodatków do żywności i suplementów diety

Naturally all year round! New trends in the production of plant powders as natural food additives and dietary supplements

10.15199/64.2021.4.2

nr katalogowy: 133181
10.15199/64.2021.4.2

Streszczenie

Proszki roślinne zdobywają rosnące uznanie ze względu na wszechstronność zastosowania w przemyśle spożywczym. I choć wieloetapowy proces produkcji wywołuje liczne zmiany profilu związków bioaktywnych, to stosowane sposoby suszenia oraz nośniki nie muszą powodować wyłącznej ich degradacji - mogą również prowadzić do zwiększenia zawartości. Co ważne, zabiegi te mogą pozwolić na zminimalizowanie ilości związków szkodliwych dla człowieka, obecnych w żywności przetworzonej. Najnowsze trendy w produkcji proszków roślinnych związane są z moderowaniem składu oraz modyfikacjami procesowymi, które umożliwiają nadanie im ukierunkowanych właściwości i tym samym projektowanie żywności spersonalizowanej.

Abstract

Plant powders are gaining increasing attention due to their versatility of use in the food industry. Although the multi-step production process causes numerous changes in the profile of bioactive compounds, the drying methods and carrier agents used do not have to result in their exclusive degradation - they can also lead to an increase in the content. Importantly, these treatments can minimise the amount of harmful compounds for humans present in processed foods. The latest trends in the production of plant powders are related to the compositional moderation and technological process modifications that permit the enrichment of them with targeted functions and thus for the development of personalised foods.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Innova Market Insihgts (2021) Raport online dostępny pod adresem: https:// www.innovamarketinsights.com/press-release/innova-identifies-top-10-food-and-beverage-trends-to-accelerate-innovation-in-2021/. Dostęp dnia 19 lipca 2021.
[2] Gad Ahmed S., Emam Wafaa H., Mohamed Gamal F., Ahmed F. Sayd. (2013). “Utilization whey in production of functional healthy beverage whey-mango beverages”. American Journal of Food Technology, 8, 133–148. DOI: 10.3923/ajft.2013.133.148.
[3] Piek Lauren (2019), dostęp online pod adresem: https://www.kerry.com/in-sights/kerrydigest/2019/adding-fruit-to-beer-and-alcohol-products
[4] Rose Paul, Victoria Cantrill, Meryem Benohoud, Alenka Tidder, Christopher M. Rayner, Richard S. Blackburn (2018). “Application of anthocyanins from blackcurrant (Ribes nigrum L.) fruit waste as renewable hair dyes”. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 66(26), 6790–6798. DOI: 10.1021/acs. jafc.8b01044.
[5] Michalska Anna, Aneta Wojdyło, Krzysztof Lech, Grzegorz P. Lysiak, Adam Figiel. (2016). “Physicochemical properties of whole fruit plum powders obtained using different drying technologies”. Food Chemistry, 207, 223–232. DOI: 10.1016/j.foodchem.2016.03.075.
[6] Michalska Anna, Aneta Wojdyło, Grzegorz P. Lysiak, Krzysztof Lech, Adam Figiel. (2017). “Functional relationships between phytochemicals and drying conditions during the processing of blackcurrant pomace into powders”. Advanced Powder Technology, 28, 1340–1348. DOI: 10.1016/j. apt.2017.03.002.
[7] Michalska Anna, Aneta Wojdyło, Joanna Honke, Ewa Ciska, Wilfried Andlauer. (2018). “Drying-induced changes in cranberry products”. Food Chemistry, 240, 448-455. DOI:10.1016/j.foodchem.2017.07.050.
[8] Silvan Jose Manuel, Anna Michalska-Ciechanowska, Adolfo Martinez-Rodriguez. (2020). “Modulation of antibacterial, antioxidant, and anti-inflammatory properties by drying of plum extracts”. Microorganisms, 8,119. DOI: 10.3390/microorganisms8010119.
[9] Michalska Anna, Aneta Wojdyło, Grzegorz P. Lysiak, Adam Figiel (2017). “Chemical composition and antioxidant properties of powders obtained from different plum juice formulations”. International Journal of Molecular Sciences, 18, 176. DOI: 10.3390/ijms18010176.
[10] Michalska Anna, Henryk Zieliński. (2007). „Produkty reakcji Maillarda w żywności”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2 (51), 5–16.
[11] Cendrowski Andrzej, Iwona Ścibisz, Marta Mitek, Daria Oyrzanowska. (2016) „Hydroksymetylofurfural w żywności”. Czy powinniśmy się bać? Przemysł Spożywczy 70 (10) : 47–49 DOI: 10.15199/65.2016.10.8.
[12] Michalska-Ciechanowska Anna, Jessica Brzezowska, Aneta Wojdyło, Agnieszka Gajewicz-Skretna, Ewa Ciska, Joanna Majerska. (2021). „Chemometric contribution for deeper understanding of thermally-induced changes of polyphenolics and the formation of hydroxymethyl-L-furfural in chokeberry powders”. Food Chemistry, 342, 128335. DOI: 10.1016/j.food-chem.2020.128335.
[13] Gürsul Aktağ Isil, Vural Gökmen. (2020). “Multiresponse kinetic modelling of a-dicarbonyl compounds formation in fruit juices during storage”. Food Chemistry, 320, 126620, DOI:10.1016/ j.foodchem. 2020.126620.
[14] Fitzpatrick Kelly, Brent Kendrick, Camila Santos, Pat Green, Bing Zhang, Deanna Hunt, Michael Ronk, Ying Luo. (2013). “Freeze-dry mediated formation of 5-(hydroxylmethyl)furfural”. W: Developments in Biotechnology and Bioprocessing; ACS Symposium Series; American Chemical Society, 2013; Vol. 1125, ss. 129–145.
[15] Michalska Anna, Aneta Wojdyło, Jessica Brzezowska, Joanna Majerska, Ewa Ciska. (2019). “The influence of inulin on the retention of polyphenolic compounds during the drying of blackcurrant juice”. Molecules, 24 (16) 4167. DOI: 10.3390/molecules24224167.
[16] Del Castillo Maria, Amaia Iriondo-DeHond, Maite Iriondo-DeHond, Ileana Gonzalez, Alejandra Medrano, Rosana Filip, Jaime Uribarri, J. (2021). “Healthy eating recommendations: Good for reducing dietary contribution to the bo-dy’s advanced glycation/lipoxidation end products pool?" Nutrition Research Reviews, 34(1), 48–63. DOI:10.1017/S0954422420000141
[17] Rannou Cecile, Delphine Laroque, Emilie Renault, Carole Prost, Thierry Sérot. (2016). “Mitigation strategies of acrylamide, furans, heterocyclic amines and browning during the Maillard reaction in foods”. Food Research International, 90, 154–176. DOI: 10.1016/j.foodres.2016.10.037.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-4 , nr katalogowy 133181 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2021-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	52.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2021-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma