Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2021 - zeszyt 3

Izomery trans kwasów tłuszczowych w produktach pochodzenia zwierzęcego

Trans fat isomers in animal product

Halina Makała

nr katalogowy: 130896

Streszczenie

Spożycie nasyconych kwasów tłuszczowych i kwasów w konfiguracji trans postrzegane jest jako czynnik ryzyka zdrowotnego, szczególnie choroby niedokrwiennej serca, otyłości. Związane jest również z narastaniem stresu oksydacyjnego, co może skutkować zainicjowaniem lub przyspieszonym przebiegiem wielu schorzeń, a wśród nich: procesów zapalnych, nowotworów piersi, okrężnicy i prostaty. Możliwości ograniczania zawartości TFA w żywności i ich spożycia mogą mieć charakter ustawodawczy lub mogą być to środki podejmowane dobrowolnie. Rozporządzenie Komisji (UE) nr 2019/649 wprowadziło w Unii Europejskiej, obowiązek limitowania zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych, innych niż izomery trans kwasów tłuszczowych naturalnie występujące w tłuszczu pochodzenia zwierzęcego, czyli i-TFA. Od 2 kwietnia 2021 roku maksymalna dopuszczalna zawartość przemysłowych tłuszczów trans w produktach spożywczych wyniesie 2 g na 100 g tłuszczu. Po tym terminie nie będzie można wprowadzać do obrotu żywności, w której limit ten jest przekroczony.

Abstract

The consumption of saturated fat and fat in configuration trans is viewed as a health risk, especially for coronary heart disease and obesity. It is also associated with the build-up of oxidative stress, which may lead to the initiation or acceleration of many diseases, including: inflammatory processes, breast, colon and prostate cancer. The options for reducing the TFA content of foods and their consumption may be specific or may be voluntary measures. Commission Regulation (EU) 2019/649 introduced in the European Union, by downloading, limiting the content of non-fat isomers, other trans fat isomers naturally occurring in animal fat, i.e. i-TFA. From April 2, 2021, the maximum allowable content of the trans fat industry in food products will be 2 g per 100 g of fat. After this date, food in which this limit is exceeded cannot be placed on the market.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2021-3 , nr katalogowy 130896 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2021-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2021-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma