Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2019 - zeszyt 8-9

Cold brew coffee - aspekty praktyczne i rynkowe

Cold Brew Coffee - Practical and Market Aspects

10.15199/64.2019.8-9.2

Mariusz Jakubowski

nr katalogowy: 122471
10.15199/64.2019.8-9.2

Streszczenie

Kawa jest jednym z najczęściej spożywanych napojów na świecie. Pomimo tradycji związanych z piciem kawy, na rynku wciąż pojawiają się innowacje. Jedną z nich jest cold brew, którego diametralny wzrost sprzedaży skłania kolejnych producentów do wprowadzenia tego produktu do swojego portfolio.

Abstract

Coffee is one of the most often consumed beverages. Despite its tradition and story, there are still innovations showing up on the market. Cold brew coffee is an innovative beverage and its dramatic growth in sales inspires more and more companies to have at least few cold brew coffees in its portfolio.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Angeloni G., G. Lorenzo, M. Piernicola. 2019. "What kind of coffee do you drink? An investigation on effects of eight different extraction methods". Food Research International 116 : 1327-1335.
[2] Brown N. New US Coffee Shop Growth Slows as RTD and Cold Brew Accelerate, According to Mintel. https://dailycoffeenews.com/2017/10/03/new-us-coffee-shop-growth-slowsas- rtd-and-cold-brew-accelerate-according-to-mintel/.
[3] Cold Brew: What’s Next? Operators find new ways to feature cold brew coffee. A Supplement to Nation’s Restaurant News and Food Management. October 2018.
[4] D. Meyer. Dunkin’ Donuts Is Giving Away Free Cold Brew Coffee Today. Here’s How To Get Yours. https://fortune.com/2018/04/06/dunkin-donuts-free-coffee-cold-brew/.
[5] Evolution & Innovation in Cold Brew. Tea & Coffee Trade Journal. July/ Agust 2017.
[6] Fuller M. Rao N. 2017. The effect of time, roasting, temperature, and grind size on caffeine and chlorogenic acid concentrations in cold brew coffee.
[7] http://www.ncausa.org/.
[8] Maruf A. i in. 2019. "Effects of ultrasonication, agitation and stirring extraction techniques on the physichochemical properties, health-promoting phytochemicals and structure of cold-brewed coffee". Journal of the Science of Food and Agriculture 99 : 290-301.
[9] Rao N., M. Fuller, N. Parenti. 2018. An investigation of the kinetics and equilibrium chemistry of cold-brew coffee. Caffeine and chlorogenic acid concentrations as a function of roasting, temperature and grind size. Philadelphia University.
[10] Rao N., M. Fuller. 2018. "Acidity and antioxidant activity of Cold Brew Coffee". Nature, Scientific Reports 8: 16030.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 122471 "Cold brew coffee - aspekt..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2019-8-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2019-8-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma