Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2019 - zeszyt 8

Właściwości sproszkowanej żywności dla dzieci

Properties of Powdered Baby Food

10.15199/65.2019.8.4

nr katalogowy: 121981
10.15199/65.2019.8.4

Streszczenie

Celem badań było porównanie wybranych właściwości sproszkowanej żywności dla dzieci otrzymanej metodą suszenia rozpyłowego z homogenizowanych emulsji typu o/w. Badania obejmowały sześć wariantów proszków, różniących się udziałem oraz rodzajem składnika tłuszczowego i białkowego. Proszki analizowano bezpośrednio po suszeniu oraz po 2 i 4 miesiącach od momentu wytworzenia. Zakres badań obejmował również analizę struktury oraz wyznaczenie izoterm sorpcji pary wodnej badanej żywności. Zarówno składnik białkowy, jak i tłuszczowy miały istotny wpływ na właściwości sproszkowanej żywności

Abstract

The aim of the work was to analyze selected properties of powdered baby food, produced by spray drying from homogenised oil-in-water emulsions. The research included six variants of powders, differing in the content and type of fatty and protein component. The powders were analyzed immediately after drying and after 2 and 4 months from the moment of production. The scope of the work also included the morphology of the powders and the sorption isotherms. Both the protein and fat components had a significant impact on the properties of powdered baby fo

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Cielecka E., K. Dereń. 2011. "Jakość żywności dla niemowląt i małych dzieci". Problemy Higieny i Epidemiologii 92 (2) : 187-192.
[2] Domian E. 2011. "Charakterystyka suszonych rozpyłowo emulsji stabilizowanych białkami mleka". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia, Jakość 6 (79) : 5-23.
[3] Domian E., I. Wąsak. 2008. "Microencapsulation of rapessed oil based on the spray drying method". Polish Journal of Food and Nutrition Sciences 58 (4) : 477-483.
[4] Hu L., J. Zhang, Q. Hu, N. Gao, S. Wang, Y. Sun, X. Yang. 2016. "Microencapsulation of brucea javanica oil: Characterization, stability and optimization of spray dying conditions". Journal of Drug Delivery Science and Technology 36 : 46-54.
[5] Kelly G.M., J.A. O’Mahony, A.L. Kelly, T. Huppertz, D. Kennedy, D.J. O’Callaghan. 2015. "Influence of protein concentration on surface composition and physico-chemical properties of spray-dried milk protein concentrate powders". International Dairy Journal 51 : 34-40.
[6] Kim E.H-J., X.D. Chen, D. Pearce. 2002. "Surface characterization of four industrial spray-dried powders in relation to chemical composition, structure and wetting property". Colloids and Surfaces B: Biointerfaces 26 (3) : 197-212.
[7] Kowalska J., E. Majewska, A. Lenart. 2011. "Aktywność wody napoju kakaowego w proszku o zmodyfikowanym składzie surowcowym". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (77) : 57-65.
[8] Laohasongkrama K., T. Mahamaktudsanee, S. Chaiwanichsiri. 2011. "Microencapsulation of Macadamia oil by spray drying". Procedia Food Science 1 : 1660-1665.
[9] Martysiak-Żurkowska D., S. Stołyhwo. 2005. "Szkodliwe dla zdrowia izomery trienowych kwasów tłuszczowych w mleku początkowym i następnym do żywienia niemowląt". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 2 (43) : 108-117.
[10] Mathlouthi M., B. Roge. 2003. "Water vapour sorption isotherms and the caking of food powders". Food Chemistry 82 : 61-71.
[11] Nasirpour A., J. Scher, S. Desobry. 2006. "Baby Foods: Formulations and Interactions (A Review). Critical Reviews in Food Science and Nutrition 46 (8) : 665-681.
[12] Pałacha Z. 2008. "Aktywność wody - ważnym parametr trwałości żywności". Przemysł Spożywczy 62 : 22-26.
[13] Poszytek K., A. Lenart. 2006. "Właściwości sorpcyjne modelowych odżywek sproszkowanych". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość 4 (49) : 128-135.
[14] Ruszkowska M., P. Palich. 2009. "Właściwości sorpcyjne wybranych odżywek mlekozastępczych dla niemowląt". Acta Agrophysica 14 (3) : 725-734.
[15] Shamaei S., S.S. Seiiedlou, M. Aghbashlo, E. Tsotsas, A. Kharaghani. 2017. "Microencapsulation of walnut oil by spray drying: Effects of wall material and drying conditions on physicochemical properties of microcapsules". Innovative Food Science and Emerging Technologies 39 : 101-112.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 121981 "Właściwości sproszkowanej..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2019-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2019-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma