Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2019 - zeszyt 3

Słodkie dekoracje

Sweet Decorations

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 119006

Streszczenie

Desery są słodkimi daniami, ciepłymi lub zimnymi, podawanymi na koniec posiłku, zwykle dania głównego. W zależności od rodzaju głównego składnika, użytego do sporządzania deserów wyróżniamy desery z mąki i kasz, desery z mleka i serów, desery z jaj, desery owocowe oraz desery czekoladowe. Desery różnią się konsystencją, temperaturą serwowania (mrożone, zimne i gorące) oraz rodzajem obróbki kulinarnej. Do najpopularniejszych deserów należą lody, ciasta, torty, budynie, galaretki, kisiele, kremy, mleczka, musy, suflety, surówki owocowe, kompoty i owoce w różnych formach. W artykule scharakteryzowano poszczególne z nich. Liczba rodzajów deserów jest ogromna. Nowym, oryginalnym surowcem, przeznaczonym do sporządzania deserów jest czekolada o różowej barwie i owocowym smaku. Wytwarza się ją z naturalnie różowych ziaren kakaowca. Istotnym czynnikiem, decydującym o wyborze danego deseru jest jego udekorowanie. Do ozdabiania deserów wykorzystuje się świeże i suszone owoce, kremy, bitą śmietanę, galaretki, dekoracje z lukru i czekolady, rurki waflowe i rozmaite posypki.

Abstract

Desserts are sweet dishes, warm or cold, served at the end of a meal, usually after main course. Depending on the type of the main component used for desserts preparation there are desserts with flour and groats, desserts from milk and cheeses, desserts from eggs, fruit desserts and desserts with chocolate. Desserts differ with consistency of serving temperature (frozen, cold and hot) and the way of culinary preparation. The most popular desserts include ice cream, cakes, pies, puddings, jellies, creams, mousses, soufflés, fruit salads, compotes and fruit in different forms. In the article each of them are described. Number of types of desserts is huge. New, original material, intended for dessert production might be ruby chocolate with a pink colour and a fruity taste. It is produced from naturally pink cocoa beans. An important factor determining the choice of dessert is decoration. Fresh and dried fruits, creams, especially whipped cream, jellies, decorations with icing and chocolate, waffles and a variety of sprinkles are used for desserts decorating.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Arancibia Carla, Cristina Castro, Lionel Jublot, Erika Costell, E. Susana Bayarri. 2015. "Colour, rheology, flavour release and sensory perception of dairy desserts. Influence of thickener and fat content." LWT-Food Science and Technology 62 (1): 408-416.
[2] Capponi-Borawska Tessa. 2015. "Wielki chłód. Kuchnia." Magazyn dla Smakoszy 06: 78-79.
[3] Drygas Angelika. 2015. "Deser na słoneczne dni!" Poradnik Restauratora 06: 43-44, 46.
[4] Garrett Toba. 2012. "Professional cake decorating". New York: John Wiley & Sons.
[5] http://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/swiss-scientists-ruby -chocolate-new-flavour-barry-callebaut-a7930046.html
[6] Karczmarczuk Roman. 2013. "Migdałowiec zwyczajny oraz trójklapowy." Wszechświat 114 (4): 97-101.
[7] Konarzewska Małgorzata. 2014. "Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem". Warszawa: Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne.
[8] Martin Claudia. 2018. "Drinks and Desserts". New Jersey: Enslow Publishing LLC.
[9] Matignon Anne, C. Michon, P. Reichl, P. Barey, S. Mauduit, & Sieffermann, J. M. 2016. "Texture design based on chemical-physics knowledge of dairy neutral desserts. Instrumental and sensory characterizations". Food Hydrocolloids 52, 289-300.
[10] Palka Agnieszka. 2015. "Zmiany w preferencjach konsumentów na rynku lodów" Handel Wewnętrzny 2 (355): 308-319.
[11] Postolski Jacek. 2006. "Mrożona żywność wygodna. Część 4. Mrożone desery." Technika Chłodnicza i Klimatyzacyjna 9: 355-360.
[12] Świątkowska Dorota. 2014. "Moje wypieki i desery". Warszawa: Wydawnictwo Egmont.
[13] Talebzadeh Sima, Anoosheh Sharifan. 2017. "Developing probiotic jelly desserts with lactobacillus acidophilus." Journal of Food Processing and Preservation 41 (1): e13026.
[14] Tebben, Maryann. 2015. "Seeing and tasting: The evolution of dessert in French gastronomy." Gastronomica: The Journal of Critical Food Studies 15 (2): 10-25.
[15] Thompson Orloff H. 2015. "Eggless recipe book for cakes, cookies, muffins and desserts". Morrisville: Lulu Press, Inc.
[16] VanWees Samantha R., Richard W. Hartel. 2018. "Microstructure of ice cream and frozen dairy desserts." Microstructure of Dairy Products, 237-260.
[17] Woźniak Beata. 2011. "Czekoladowe rozkosze. Wypieki, desery, napoje". Warszawa: Wydawnictwo Olimp Media.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 119006 "Słodkie dekoracje..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2019-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2019-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma