Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2018 - zeszyt 4

Akceptacja konsumencka żywności utrwalanej innowacyjnymi metodami

Consumer Acceptance of Products Preserved by Innovative Methods

nr katalogowy: 113396

Streszczenie

Międzynarodowy rynek produktów spożywczych utrwalanych nowoczesnymi metodami jest niewielki i wciąż się rozwija. Najbardziej obiecujące technologie to wysokie ciśnienia (HPP) oraz pulsacyjne pole elektryczne (PEF). Jedną z barier rozwoju jest niewystarczająca akceptacja konsumentów wynikająca z braku wiedzy o nowych metodach utrwalania żywności oraz negatywnych skojarzeń niektórych nazw technologii. Ewaluację akceptacji konsumenckiej w przypadku innowacyjnego produktu należy przeprowadzić już na etapie jego projektowania. W procesie ewaluacji rynku żywności powinno się uwzględnić różne kryteria będące mieszanką kulturowych, społecznych i poznawczych postaw konsumentów. Niezbędna jest także ciągła komunikacja i informowanie konsumentów o stwierdzonych w wielu badaniach korzyściach wynikających z zastosowania nowych technologii, takich jak zachowanie wartości odżywczych czy przedłużona trwałość.

Abstract

The international market of products preserved by innovative methods is small but still growing. The most promising technologies are high pressure processing (HPP) and pulsed electric field (PEF). One of the barriers to product development is insufficient consumer acceptance resulting from lack of knowledge about the operation principle and negative associations of some technologies names. Evaluation of consumer acceptance of an innovative product should be carried out from the product design stage. The evaluation should comprise various criteria that are mix of cultural, social and cognitive attitudinal variables of consumers. Continuous communication and rising consumer awareness about the benefits confirmed by many studies, such as high nutritional value and extended shelf life, are needed

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Bruhn M. Christine. 2016. Consumer Acceptance of High-Pressure Processed Products: American Perspective. W High Pressure Processing of Food, 733-742. New York: Springer.
[2] Cardello V. Armand, G. Howard Schutz, L. Larry Lesher. 2007. ,,Consumer perceptions of foods processed by innovative and emerging technologies: A conjoint analytic study". Innovative Food Science & Emerging Technologies 8 (1) : 73-83.
[3] Cardello V. Armand. 2003. ,,Consumer concerns and expectations about novel food processing technologies: effects on product liking". Appetite 40 (3) : 217-233.
[4] De Barcellos D. Marcia, O. Jens Kügler, G. Klaus Grunert, Lynn Van Wezemael, J.A. Federico Pérez-Cueto, Øydis Ueland, Wim Verbeke. 2010. ,,European consumers’ acceptance of beef processing technologies: A focus group study". Innovative Food Science & Emerging Technologies 11 (4) : 721-732.
[5] Deliza Rosires, Amauri Rosenthal, F.B.D. Abadio, H.O. Carlos Silva, C. Castillo. 2005. ,,Application of high pressure technology in the fruit juice processing: benefits perceived by consumers". Journal of Food Engineering 67 (1-2) : 241-246.
[6] Frewer J. Lynn, Karin Bergmann, Mary Brennan, René Lion, Ree Meertens, Gene Rowe, Michael Siegrist, Carolus Vereijken. 2011. ,,Consumer response to novel agri-food technologies: Implications for predicting consumer acceptance of emerging food technologies". Trends in Food Science & Technology 22 (8) : 442-456.
[7] Heinrich Victoria, Marija Zunabovic, Theo Varzakas, Wolfgang Kneifel. 2016. ,,Pulsed light treatment of different food types with a special focus on meat: a critical review". Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56 (4) : 591-613.
[8] Jaeger Henry, Dietrich Knorr, Erzsébet Szabó, Judit Hámori, Diána Bánáti. 2015. ,,Impact of terminology on consumer acceptance of emerging technologies through the example of PEF technology". Innovative Food Science & Emerging Technologies 29 : 87-93.
[9] Jermann Colette, Tatiana Koutchma, Edyta Margas, Craig Leadley, Valquiria Ros-Polski. 2015. ,,Mapping trends in novel and emerging food processing technologies around the world". Innovative Food Science & Emerging Technologies 31 : 14-27.
[10] Koutchma Tatiana, Larry Keener. 2015. ,,Novel food safety technologies emerge in food production". Food Safety Magazine, February/March.
[11] Lavilla Maria, Janire Orcajo, Araceli Diaz-Perales, Pedro Gamboa. 2016. ,,Examining the effect of High Pressure Processing on the allergenic potential of the major allergen in peach (Pru p 3)". Innovative Food Science & Emerging Technologies 38 (part B) : 334-341.
[12] Mireaux Melanie, N. David Cox, Amy Cotton, Greg Evans. 2007. ,,An adaptation of repertory grid methodology to evaluate Australian consumers’ perceptions of food products produced by novel technologies". Food Quality and Preference 18 (6) : 834-848.
[13] Nielsen B. Henriette, Anne-Mette Sonne, G. Klaus Grunert, Diana Banati, Annamária Polláck-Tóth, Zoltán Lakner, V. Nina Olsen, P. Tanja Žontar, Marjana Peterman. 2009. ,,Consumer perception of the use of high-pressure processing and pulsed electric field technologies in food production". Appetite 52 (1) : 115-126.
[14] Olsen V. Nina, G. Klaus Grunert, Anne-Mette Sonne. 2010. ,,Consumer acceptance of high-pressure processing and pulsed-electric field: a review". Trends in Food Science & Technology 21 (9) : 464-472.
[15] Popa E. Mona, Alexandra Popa. 2012. Consumer behavior: determinants and trends in novel food choice. W Novel technologies in food science, 137-156. New York: Springer.
[16] Santhirasegaram Vicknesha, Zuliana Razali, George S. Dominic, Chandran Somasundram. 2015. ,,Comparison of UV-C treatment and thermal pasteurization on quality of Chokanan mango (Mangifera indica L.) juice". Food and Bioproducts Processing 94 : 313-321.
[17] Soliva-Fortuny Robert, Ana Balasa, Dietrich Knorr, Olga Martin-Belloso. 2009. ,,Effects of pulsed electric fields on bioactive compounds in foods: a review". Trends in Food Science & Technology 20 (11-12) : 544-556.
[18] Tang Juming. 2015. ,,Unlocking potentials of microwaves for food safety and quality". Journal of Food Science 80 (8) : 1776-1793.
[19] Wilkinson B.T. Susan, Gene Rowe, Nigel Lambert. 2004. ,,The risks of eating and drinking". EMBO reports 5 : 27-31.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 113396 "Akceptacja konsumencka ży..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2018-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2018-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma