Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2018 - zeszyt 1

Autentyczność chłodzonych surowców i produktów pochodzenia zwierzęcego

Authenticity of chilled raw materials and products of animal origin

10.15199/8.2018.1.1

nr katalogowy: 112352
10.15199/8.2018.1.1

Streszczenie

Rosnące zainteresowanie konsumentów żywnością i jej rzeczywistym składem, ważna stała się problematyka autentyczności produktów. Do najczęstszych problemów autentyczności produktów należą zmiany ilościowe oraz jakościowe, a także podanie błędnych informacji na opakowaniu. Modyfikacje ilościowe to takie, które prowadzą do zmniejszenia lub zwiększenia określonego składnika w surowcu lub produkcie, zaś modyfikacje jakościowe odnoszą się do zatajenia informacji dotyczących użytych składników i nie podaniu ich na etykiecie. Nieprawidłowe oznakowanie dotyczy nieprawdziwych informacji w zakresie pochodzenia, czy też terminów przydatności do spożycia.

Abstract

Due to the growing interest of consumers in food and its real composition, the issue of the products authenticity has become immensely important. The commonest problems of the authenticity of products include quantitative and qualitative changes, as well as providing incorrect information on the packaging. Quantitative modifications are those that lead to the reduction or increase of a specific component in the raw material or product, and qualitative modifications refer to the concealment of information about the ingredients used and not to be given on the label. Incorrect labeling means false information about the origin or dates of shelf-life.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Adamczak L., Pietrzak D., Florowski D., Chmiel L. 2014. Jakość filetów z piersi z kurcząt na rynku warszawskim w świetle wybranych wymagań Rozporządzenia Komisji (WE) nr 543/2008. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 579: 3-8.
[2] Ballin N. 2010. Authentication of meat and meat products. Meat Science, 86: 577-587.
[3] Banach J. K., Żywica R. 2012. Próba wykorzystania właściwości przewodnościowych serów dojrzewających do oceny ich zafałszowań olejami roślinnymi. Zarządzanie i Finanse, 3: 237-250.
[4] Bąk-Filipek E. 2014. Przemiany na rynku mięsa w Polsce. Polityki Europejskie, Finanse i Marketing, 12: 7-16.
[5] Gwiazda S., Dąbrowski K., Rutkowski A. 2011. Surowce do produkcji przetworów mięsnych. W: Mięso - podstawy nauki i technologii (red. A. Pisula E. Pospiech) Wydawnictwo Szkoła Główna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa: 278-319.
[6] Handford C., Campbell K., Elliott C. 2016. Impacts of Milk Fraud on Food Safety and Nutrition with Special Emphasis on Developing Countries. Comprehensive Reviewsin Food Science and Food Safety, 15: 130-142.
[7] Kondratowicz J., Burczyk E. 2014. Charakterystyka możliwości zafałszowań chłodzonego mleka surowego. Chłodnictwo, 7: 36-41.
[8] Kowalczyk S. (red.) 2016. Bezpieczeństwo i Jakość Żywności. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
[9] Kudełka W. 2014. Próba oceny autentyczności produktów tradycyjnych z mleka owczego. Zeszyty Naukowe Uniwersytet Ekonomiczny w Krakowie, 3: 21-32.
[10] Makała H. 2013. Fałszowanie produktów spożywczych- zagrożenia związane z tym zjawiskiem i sposoby ich identyfikacji przedstawione na przykładzie mięsa i produkowanych z niego wyrobów. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 4: 55-73.
[11] Mentel I., Cieślik E., Jagodzińska O. Monitoring zafałszowań żywności. W: Innowacyjne Rozwiązania w Technologii Żywności i Żywieniu Człowieka. (red. T. Tarko, I. Drożdż, D. Nejgebauer-Lejko, A. Duda-Chodak). Wydawnictwo Oddział Małopolski Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności, Kraków: 13-22.
[12] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 18 maja 2005 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie wymagań weterynaryjnych dla mleka oraz produktów mlecznych (Dz. U. 2005 nr 96 poz. 819).
[13] Różycki M., Chmurzyńska E., Bilska-Zając E., Karamon J., Cencek T. 2016. Identyfikacja gatunkowości mięsa, podstawy prawne oraz przegląd metod badań. Życie Weterynaryjne, 08: 581-586.
[14] Rutkowski A. 2007. Dodatki do żywności. W: Chemia żywności. (red. Z. Sikorski) Wydawnictwo Naukowo-Techniczne, Warszawa, 112-114.
[15] Sawicki W. 2015. Oszustwa żywności - fałszowanie marek. Przemysł Spożywczy, 09: 40-42.
[16] Sojka M. 2008. Fałszowanie artykułów rolno- spożywczych - konferencja ZPPM. Agro Trendy, 25-26: 106-107.
[17] Śmiechowska M. 2007. Wybrane problemy autentyczności i identyfikowalności żywności ekologicznej. Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering, 04: 80-88.
[18] Śmiechowska M. 2013. Autentyczność jako kryterium zapewnienia jakości żywności. Annales Academiae Medicae Gedanensis, 43: 175-181.
[19] Treszczyńska D., Żulewska J. 2014. Zafałszowania w mleku i produktach mlecznych. Przegląd Mleczarski, 7: 23-25.
[20] Tyburcy A. 2014. Wykrywanie zafałszowań mięsa i produktów mięsnych. Przemysł Spożywczy, 02: 33-35.
[21] Wierzchnicki R. 2008. Żywność pod kontrolą izotopową. Przemysł Spożywczy, 6: 39-41.
[22] Zaborska A, Król J., Brodziak E. 2016. Jakość produktów mlecznych na podstawie raportów z krajowych kontroli IJHARS i europejskiego systemu RASFF. W: Przegląd wybranych zagadnień z zakresu przemysłu spożywczego (red. M. Szala, K. Kropiwiec) Wydawnictwo Naukowe TYGIEL, Lublin: 39-59.
[23] Zaręba D., Kwietniewska K., Ziarno M. 2011. Substancje hamujące w mleko. Przemysł Spożywczy, 10: 22-25.
[24] Żarnecka M. 2015. Fałszowanie produktów mlecznych w świetle aktualnego orzecznictwa organów kontroli oraz sądów. Przegląd Mleczarski, 6: 3-7.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 112352 "Autentyczność chłodzonych..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2018-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2018-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma