Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2017 - zeszyt 11

Konsumpcja pieczywa a substytuty produktowe

The Consumption of Bread and its Substitutes

Małgorzata Zielińska

nr katalogowy: 110544

Streszczenie

W artykule przeprowadzono analizę skali produkcji substytutów na rynku żywności i wykazano, jak kosztem substytutów żywności zmniejsza się spożycie pieczywa. Podjęte zagadnienia opracowano na podstawie ogólnych danych statystycznych GUS i wyliczeń własnych oraz wykazu i badania treści literatury – badaniami objęto lata 2013-2016. W badaniach uczestniczyli konsumenci pieczywa i substytutów żywności, czyli osoby pracujące w zawodach wymagających dużego wysiłku fizycznego, młodzież i dzieci, osoby starsze, zwolennicy diet wegańskiej i wegetariańskiej. Do badań zastosowano pieczywo i pozostałe produkty piekarskie oraz ich substytuty. Można zatem przyjąć tezę, że przyswojenie pozytywnych zachowań żywieniowych w dzieciństwie staje się swoistym gwarantem utrzymania zdrowia i dobrej kondycji psychofizycznej aż do późnej starości.

Abstract

In the present paper, the analysis of the scale of production of the substitutes on the food market was carried out; the decrease of the bread consumption in favour of food substitutes was indicated. The undertaken problems were developed on the grounds of general statistical data of the Main Statistical Bureau (GUS) and own calculations as well as of the list and studies of the available literature - the studies included the period of 2013-2016. The research included the participation of the consumers of the bread and other food substitutes, that is, blue collar workers, teenagers and children and old people who preferred vegan or vegetarian diets. The object of the studies was bread and other baker's products, and their substitutes. The author of the paper may state that the adoption of positive nutritional behaviours at the young age becomes a specific guarantee of good health and psycho-physical condition until the old age.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Gutkowska K., I. Ozimek. 2005. Wybrane aspekty zachowań konsumentów na rynku żywności: kryteria zróżnicowania, 179. Warszawa: Wydawnictwo SGGW.
[2] Gutkowska K., I. Ozimek, T. Mikulska. 2008. "Zachowania żywieniowe młodych konsumentów (wyniki badań jakościowych)". Handel Wewnętrzny, Marketing, Przedsiębiorstwo (6) : 22-23. Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur.
[3] http://www.tabele-kalorii.pl/kalorie,Chleb-zwykly.html (dostęp: 3.02.2017)
[4] Jarosz M., B. Bułhak-Jachymczyk. 2008. Normy żywienia człowieka. Podstawy prewencji otyłości i chorób zakaźnych. Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[5] Jeżewska-Zychowicz M. 2008. "Wpływ innowacyjności konsumentów na ich zachowania na rynku nowej żywności". Handel Wewnętrzny, Marketing, Przedsiębiorstwo (2) : 35. Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur.
[6] Kalinowski S. 2007. "Zależność między dochodami i wydatkami na żywność w gospodarstwach domowych na przykładzie woj. wielkopolskiego". Handel Wewnętrzny, Marketing, Przedsiębiorstwo (2) : 38. Instytut Badań Rynku, Konsumpcji i Koniunktur.
[7] Lenart A. 2015. Chemia żywności. Warszawa: Wydawnictwo WNT.
[8] Piskiewicz L. 2006. "Wydatki konsumpcyjne gospodarstw domowych w regionach - podobieństwa i różnice". Handel Wewnętrzny, Marketing, Przedsiębiorstwo (6) : 54. Instytut Rynku Wewnętrznego i Konsumpcji.
[9] Rechlik M. 1952. Chemia żywienia. Kraków: Państwowe Wydawnictwo Naukowe.
[10] Rothkaehl J. 2016. "Piramida zdrowego żywienia i aktywności fizycznej". Przegląd Zbożowo- Młynarski (3).
[11] Szwacka J. 2007. "Kierunki zmian na rynku żywnościowym w Polsce". Zeszyty Naukowe SGGW, Ekonomika i Organizacja Gospodarki Żywnościowej 62 : 82-83, 86-88.
[12] Zielińska M., K. Świetlik. 2016: "Krajowe zużycie zbóż. Ceny i spożycie przetworów zbożowych". Rynek zbóż. Stan i perspektywy, seria "Analizy Rynkowe" (50, 51) : 20-24 IEGiGŻ-PIB, ARR, MRiRW.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110544 "Konsumpcja pieczywa a sub..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2017-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2017-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma