Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2017 - zeszyt 10

Wpływ sposobu uprawy i chłodniczego przechowywania na zmiany zawartości witaminy C i chlorofili w papryce słodkiej i brokule

Effect of Cultivation and Refrigeration Storage on Changes in Vitamin C Content and Chlorophyll Content in Sweet Pepper and Broccoli

10.15199/64.2017.10.2

nr katalogowy: 110181
10.15199/64.2017.10.2

Streszczenie

Oceniono wpływ warunków uprawy oraz czasu przechowywania chłodniczego na zawartość składników biologicznie aktywnych papryki i brokułu. Wykazano, że zarówno owoce papryki, jak i brokuły pochodzące z upraw ekologicznych charakteryzowały się większą zawartością suchej masy, witaminy C i chlorofili w porównaniu z surowcami pochodzącymi z upraw konwencjonalnych. Ubytki związane z naturalnymi procesami zachodzącymi podczas chłodniczego przechowywania, tj. oddychaniem i transpiracją, miały podobny przebieg niezależnie od sposobu uprawy. Odnotowano spadek zawartości witaminy C o 25–28% w papryce i 24–26% w brokułach, jak i chlorofili o 38 i 65% w papryce, natomiast w brokułach o 15 i 20 %. W przypadku wszystkich badanych surowców większe straty odnotowano w tych pochodzących z upraw konwencjonalnych. Uzyskane wyniki potwierdzają większą zasobność ważnych składników biologicznie aktywnych w surowcach z upraw ekologicznych, wskazują również na podobne tempo zmian analizowanych parametrów podczas chłodniczego przechowywania.

Abstract

The impact of growing conditions and refrigerated storage on the content of biologically active ingredients of peppers and broccoli was evaluated. It has been shown that both the fruits of peppers and broccoli from organic crops were characterized by higher content of dry matter, vitamin C and chlorophyll compared to raw materials derived from conventional crops. Losses associated with the natural processes occurring during refrigerated storage, ie, breathing and transpiration, were similar irrespective of the way of cultivation. There was a decrease in vitamin C content of 25–28% in pepper and 24–26% in broccoli and chlorophyll by 38 and 65% in pepper, while in broccoli by 15 and 20%. For all the raw materials tested, higher losses were recorded for those from conventional crops. The obtained results confirm the higher abundance of organic raw materials in important biologically active ingredients and also indicate a similar rate of changes in the analyzed parameters during refrigerated storage

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Cartea María Elena, Marta Francisco, Pilar Soengas, Pablo Velasco. 2011. "Phenolic Compounds in Brassica Vegetables". Molecules 16 : 251-280.
[2] Tomasz Cebulak, Ireneusz Kapusta, Maria Czernicka, Grzegorz Zaguła, Czesław Puchalski. 2015. "Wartość odżywcza i prozdrowotna brokułów z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 4 : 660-666.
[3] Coley Phyllis D., John P. Bryant, F. Stuart Chapin. 1985. "Resource availability and plant antiherbivore defense". Science 230 : 895-899.
[4] Dangour Alan D., Sakhi K. Dodhia, Arabella Hayter, Elizabeth Allen, Karen Lock, Ricardo Uauy. 2009. "Nutritional quality of organic foods: a systematic review". The American Journal of ClinicalNutrition 90 : 680-685.
[5] Gajewski Marek. 2005. Przechowalnictwo warzyw. Warszawa : SGGW.
[6] Gębczyński Piotr. 2003. "Zmiany ilościowe wybranych składników chemicznych w procesie mrożenia i zamrażalniczego składowania głównych i bocznych róż brokuła". Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria 2(1) : 31-39.
[7] Hallmann Ewelina, Ewa Rembiałkowska. 2008. "Ocena wartości odżywczej i sensorycznej pomidorów oraz soku pomidorowego z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej". Journal of Research and Applications in Agricultural Engineering 53(3) : 88-95.
[8] Hallmann Ewelina, Ewa Rembiałkowska. 2007."Badanie i ocena jakości owoców wybranych odmian pomidorów (Lycopersiconesculentum Mill) z produkcji ekologicznej i konwencjonalnej ze szczególnym uwzględnieniem związków bioaktywnych". Żywienie Człowieka i Metabolizm 52(3) : 55-59.
[9] Hallmann Ewelina, Ewa Rembiałkowska. 2007. "Zawartość wybranych składników odżywczych w czerwonych odmianach cebuli z uprawy ekologicznej i konwencjonalnej". Żywność, Nauka, Technologia, Jakość 51(2) : 105-111.
[10] https://ec.europa.eu/agriculture/organic/organic-farming_pl Luty 2017.
[11] https://ec.europa.eu/agriculture/organic/downloads/infographics_pl Luty 2017.
[12] Klimczak Jolanta. 1995. Chlorofile. Technologia Chłodnictwa Żywności. Składniki Pokarmowe i Kontrola ich Przemian, 132-148. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej w Łodzi.
[13] Kosson Ryszard, Krystyna Elkner, Anna Szafirowska-Walędzik. 2010. "Jakość sensoryczna warzywnych przetworów ekologicznych z papryki i fasoli szparagowej". Nowości Warzywnicze 50(4) : 37-43.
[14] Kułagowska Anna. 1995. Witamina C. Technologia Chłodnictwa Żywności. Składniki Pokarmowe i Kontrola ich Przemian,198-201. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej w Łodzi.
[15] Lorio Jr P.L. 1986."Growth-differentiation balance: a basis for understanding southern pine beetle-tree interactions". Forest Ecology and Management 14: 259-273.
[16] Mokrosińska Katarzyna. 1995. Stężenie jonów wodorowych (pH) i kwasowość miareczkowa. Technologia chłodnictwa żywności. Składniki Pokarmowe i Kontrola ich Przemian, 110-117. Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej w Łodzi.
[17] Murcia M. Antonia, Beatriz López-Ayerra, Magdalena Martínez-Tomé, Francisco García- Carmona. 2001. "Effect on industrial processing on chlorophyll content of broccoli". Journal of the Science of Food Agriculture 81(14) : 1299-1305.
[18] PN-EN 12145: 2001. Oznaczanie zawartości suchej masy metodą wagową. Przetwory owocowe i warzywne.
[19] Pomykała Dariusz, Tomasz Stachowicz. 2008."Prowadzenie gospodarstw ekologicznych". Centrum Doradztwa Rolniczego w Brwinowie, Oddział w Radomiu, Radom.
[20] Premuzic Zdenka., Martha Bargiela, Ana Garcia, Alicia Rendina, Alicia Iorio. 1998. "Calcium, iron, potassium, phosphorus, and vitamin C con- tent of organic and hydroponic tomatoes". Hort Science 33(2) : 255-257.
[21] Prędka Aneta, Anna Gronowska-Senger. 2009."Właściwości przeciwutleniające wybranych warzyw z upraw ekologicznych i konwencjonalnych w redukcji stresu oksydacyjnego". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 65(4) : 9-18.
[22] Szoszkiewicz J. 1999. Ekologiczne aspekty rolnictwa. Kompendium wiedzy o ekologii, 447-451, 464-469. PWN Warszawa-Poznań.
[23] Szymczak Barbara, Wojciech Sawicki, Elżbieta Bogusławska-Wąs, Anna Koronkiewicz, Waldemar Dąbrowski. 2011. "Występowanie L. monocytogenes w świeżych owocach i warzywach pochodzących z upraw ekologicznych województwa zachodniopomorskiego". Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2 (75) : 67-76.
[24] Toor R. K., G. P. Savage, A. Heeb. 2006."Influence of different types of fertilizers on the major antioxidant components of tomatoes". Journal of Food Composition and Analysis 19(1) : 20-27.
[25] Wnuk Zygmunt, Maria Ziaja, Piotr Łopatkiewicz. 2010. Ekologia i ochrona środowiska.Wybrane zagadnienia. Rzeszów: Wydawnictwo Uniwersytetu Rzeszowskiego.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 110181 "Wpływ sposobu uprawy i ch..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2017-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2017-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma