Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2017 - zeszyt 7-8

Owocowy zawrót głowy

Fruity dizziness

nr katalogowy: 108489

Streszczenie

Desery są słodkimi daniami, serwowanymi na zimno lub na ciepło. Owoce stosuje się jako składniki deserów lub do dekorowania tych smacznych potraw. Również niektóre zioła (mięta, bazylia, lawenda) są wykorzystywane w tym celu. W artykule omówiono najpopularniejsze owoce sezonowe, dostępne w Polsce, w tym owoce bogate w karotenoidy oraz w witaminę C. Dokonano też charakterystyki deserów, do których używa się tych owoców. Omówiono m.in. kisiele, galaretki, budynie, mleczka, musy, lody, sorbety, ciasta, suflety, naleśniki, omlety i gofry. Podano przykłady deserów zimnych, mrożonych i gorących, przygotowywanych z wykorzystaniem owoców. Wykorzystując owoce sezonowe do przyrządzania deserów można uatrakcyjnić ich wygląd i walory smakowo-zapachowe. Ponadto, desery wzbogaca się w ten sposób w wartościowe składniki zawarte w owocach.

Abstract

Desserts are sweet dishes, served cold or hot. The fruits are used as ingredients of desserts or decoration of these tasty dishes. Also, some herbs (mint, basil, lavender) are used for this purpose. The article described the most popular seasonal fruits, available in Poland, including fruit rich in carotenoids, and rich in vitamin C. The characteristics of the desserts, in which are used these fruits was made. In the article were described jellies, puddings, mousses, ice creams, sorbets, cakes, soufflés, pancakes, omelettes and waffles. The examples of cold, frozen and hot desserts, prepared with fruit are given. Using seasonal fruits for preparing of desserts it is possible to spice up their looks and taste and aroma qualities. In addition, desserts in this way are enriched in the valuable nutrients of the fruit.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Banaś Anna, Anna Korus. 2016. "Wartości odżywcze i wykorzystanie w żywieniu owoców truskawki i wiśni." Medycyna Rodzinna 3: 158-162.
[2] Bucher Tamara, Klazine Van der Horst, Michael Siegrist. 2013. "Fruit for dessert. How people compose healthier meals." Appetite 60: 74-80.
[3] Chojnacka Romualda. 2010. "Deser w kilka minut." Agrotechnika. Poradnik Rolnika 11: 48-49.
[4] Czapski Janusz. 2000. "Wykorzystanie surowców roślinnych do produkcji żywności wygodnej." Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności - Klub Promocji Jakości 2: 5-8.
[5] Czerwińska Dorota. 2016. "Zioła w kuchni". Przegląd Gastronomiczny 70 (1/2): 12-13, 18.
[6] Gormley Rona, Derek Keenan, Christian Rossle, Nigel Brunton, Jarosław Markowski. 2009. "Innowacyjne funkcjonalne produkty z owoców, wzbogacone w dodatkowe składniki". Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny 53 (09): 29-32.
[7] Gwóźdź Ewelina, Piotr Gębczyński. 2015. "Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów." Postępy Fitoterapii 4: 268-271.
[8] Henrietta Inman. 2017. "Zdrowe desery i wypieki". Warszawa: Wydawnictwo Źródła Życia.
[9] Jakubowski Adam. 2010. "Truskawkowe czary-mary." Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy 6: 62-65.
[10] Józefiak Ryszard. 2004. "Pyszne desery z rodzimych owoców." Top Agrar Polska 6: 129-130.
[11] Klimek Grzegorz. 2011. "Deserowy mix." Owoce, Warzywa, Kwiaty 12: 15.
[12] Kowalczuk Iwona, Emilia Olbryś. 2014. "Zachowania konsumentów na rynku przetworów owocowych." Roczniki Naukowe Ekonomii Rolnictwa i Rozwoju Obszarów Wiejskich 101 (3): 115-125.
[13] Kowalczuk Iwona. 2002. "Owocowe desery". Food Service 4: 14-16.
[14] Mayer Joachim. 2014. "Zioła w kuchni". Poradnik eksperta. Warszawa: Wydawnictwo Grupa Wydawnicza Foksal.
[15] Oliver Jamie. 2010. "Soczyste skarby lata". Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy 7: 28-32.
[16] Rokicka Alicja. 2015. "Czarne porzeczki." Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy 7: 16 20, 22-23.
[17] Szymula Marta. 2008. "Mrożone desery." Poradnik Restauratora 5: 28-30.
[18] Świątkowska Dorota. 2014. "Moje wypieki i desery". Warszawa: Wydawnictwo Egmont.
[19] Wrońska Anna. 2010. "Co z tą truskawką? "Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy 6: 6-68.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 108489 "Owocowy zawrót głowy..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2017-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2017-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma