Czasopismo | CHŁODNICTWO | Rocznik 2019 - zeszyt 1

Zmiany jakościowe zachodzące w żywności pod wpływem działania niskiej temperatury

Qualitative changes occurring in foods under the influence of low temperature

10.15199/8.2019.1.1

nr katalogowy: 118905
10.15199/8.2019.1.1

Streszczenie

W artykule omówiono wybrane zmiany jakości występujące w żywności mrożonej. Przedstawiono m.in. przyczyny procesu rekrystalizacji, denaturacji czy powstawania oparzeliny zamrażalniczej. Przybliżono aspekt zmian enzymatycznych i biochemicznych w żywności mrożonej oraz wpływ temperatury na drobnoustroje. Podjęto również tematykę związaną z jakością zamrażanego mięsa, owoców oraz pieczywa.

Abstract

The article presents selected quality changes occurring in frozen food. Featured, among others causes of the recrystallization process, the freezing denaturation or freezer burn. The aspect of enzymatic and biochemical changes in frozen food as well as the influence of temperature on microorganisms are presented. Issues related to the quality of frozen meat, fruit and bread were also discussed. ies

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] S. Pochwała, A. Gardecki, P. Lewandowski, V. Somogyi, S. Anweiler, Sensors 2020, 20, nr 12, 3582.
[2] T.F. Villa, R.A. Brown, E.R. Jayaratne, L.F. Gonzalez, L. Morawska, Z.D. Ristovski, Atmos. Meas. Tech. 2019, 12, nr 1, 691.
[3] G. Pajares, Remote Sensing 2015, 81, nr 4, 281.
[4] J. Westerlund, M. Hallquist, Å.M. Hallquist, Atmos. Environ. 2015, 112, 159.
[5] Q.R. Gu, D. Michanowicz, C. Jia, Sensors 2018, 18, nr 12, 4363.
[6] B. Nowakowicz-Dębek, Ł. Wlazło, A. Szymula, M. Ossowski, M. Kasela, A. Chmielowiec-Korzeniowska, H. Bis-Wencel, J. Atmos. 2020, 11, nr 8, 803.
[7] Ł. Wlazło, B. Nowakowicz-Dębek, M. Kułażyński, W. Wnuk, M. Ossowski, Przem. Chem. 2018, 97, nr 4, 645.
[8] J. Jońca, M. Pawnuk, Y. Bezyk, A. Arsen, I. Sówka, Sustainability 2020, 14, 11516.
[9] R. Cichowicz, M. Dobrzański, J. Atmos. 2021, 12, 62.
[10] Rozporządzenie Ministra Środowiska z dnia 26 stycznia 2010 r. w sprawie wartości odniesienia dla niektórych substancji w powietrzu, Dz.U. 2010, nr 16, poz. 87.
[11] V.P. Aneja, W.H. Schlesinger, J.W. Erisman, ES&T 2009, 43, 4234.
[12] J. Burgués, M.D. Esclapez, S. Doñate, S. Marco, A. Rhinos, Science 2021, 24, 103371.
[13] M.R. Habib, E.J. Baticados, S.C. Capareda,
[w:] ASABE Annual International Virtual Meeting, July 12–16, 2021, 2100355.
[14] E. Altamira-Colado, D. Cuevas-González, M.A. Reyna, J.P. García-Vázquez, R.L. Avitia, A.R. Osornio-Vargas, J. Atmos. 2024, 15, 515.
[15] R.R. Hemamalini, R. Vinodhini, B. Shanthini, P. Partheeban, M. Charumathy, K. Cornelius, Sustain. Cities Soc. 2022, 85, 104077.

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 118905 "Zmiany jakościowe zachodz..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


CHŁODNICTWO - e-zeszyt (pdf) 2019-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	35.00 zł

Prenumerata

CHŁODNICTWO - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

252.00 zł

CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - papierowa prenumerata roczna	360.00 zł brutto 333.33 zł netto 26.67 zł VAT (stawka VAT 8%)
CHŁODNICTWO - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

381.00 zł

CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
CHŁODNICTWO - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2024-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma