Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2022 - zeszyt 12

Hydrożele białkowo-polisacharydowe jako nośniki substancji bioaktywnych na przykładzie kurkuminy

Protein-Polysaccharide Hydrogels as Delivery Systems for Bioactive Substances – Using Curcumin as An Example

10.15199/65.2022.12.2

nr katalogowy: 141290
10.15199/65.2022.12.2

Streszczenie

Aktualnie rośnie zainteresowanie wzbogacaniem żywności roślinnej składnikami bioaktywnymi (tzw. nutraceutykami, takimi jak karotenoidy, polifenole, itp.), z których znaczna część to składniki rozpuszczalne w oleju. Składniki te trudno wprowadza się do żywności, szczególnie zawierającej duży udział wody. Często wykazują również niską biodostępność po spożyciu. Przykładem takiego składnika jest kurkumina występująca w kurkumie. Kurkumina cechuje się działaniem profilaktycznym i terapeutycznymi w przypadku wielu chorób. Hydrożele białkowo-polisacharydowe, dzięki swoim właściwościom i zdolności tworzenia struktur trójwymiarowych, wykazują duży potencjał przy projektowaniu nowej, prozdrowotnej żywności roślinnej. Hydrożele te oprócz kształtowania cech sensorycznych układów żywnościowych (jak tekstura czy wygląd) mogą też pełnić rolę nośników w których zawieszona faza olejowa zawierająca bioaktywną substancję rozpuszczalną w tłuszczach (hydrożel wypełniony emulsją). Te właściwości hydrożeli umożliwiają wzbogacanie żywności w bioaktywne związki hydrofobowe, które dotychczas trudno było wkomponować w żywność zawierającą duże ilości wody.

Abstract

Fortifying food systems with bioactive ingredients (so- called nutraceuticals such as carotenoids, polyphenols, etc.), many of which are oil-soluble, is becoming increasingly popular. These are the most challenging ingredients to incorporate because they are difficult to integrate into food systems with high water content and frequently exhibit low bioavailability when consumed. Curcumin, the bioactive ingredient found in turmeric, is one such ingredient. Curcumin has both preventative and therapeutic properties in the treatment of a variety of diseases. Protein-polysaccharide hydrogels have a lot of potential for developing new health- promoting plant-based foods because of their properties. These hydrogels can be used to modulate the sensory features of food systems (texture, appearance, etc.). in addition, they can act as a carrier for the oil phase containing a bioactive substance (emulsion-filled hydrogel). This solution allows for the fortification of foods with hydrophobic compounds, which have previously been challenging to incorporate into water matrices.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Aldridge V., T.M. Dovey, J.C.G. Halford. 2009. „The Role of Familiarity in Dietary Development”. Developmental Review 29 (1) : 32-44. DOI: 10.1016/j.dr.2008.11.001.
[2] Araiza-Calahorra A., M. Akhtar, A. Sarkar. 2018. „Recent Advances in Emulsion-Based Delivery Approaches for Curcumin: From Encapsulation to Bioaccessibility”. Trends in Food Science and Technology 71 : 155-169. DOI: 10.1016/j.tifs.2017.11.009.
[3] Cao Y., R. Mezzenga. 2020. „Design Principles of Food Gels”. Nature Food 1 (2) : 106-18. DOI: 10.1038/ s43016-019-0009-x.
[4] Chen L., F. Ao, X. Ge, W. Shen. 2020. „Food-Grade Pickering Emulsions: Preparation, Stabilization and Applications”. Molecules 25 (14) : 3202. DOI: 10.3390/molecules25143202.
[5] Coulthard H., V. Aldridge, G. Fox. 2022. „Food Neophobia and the Evaluation of Novel Foods in Adults; the Sensory, Emotional, Association (SEA) Model of the Decision to Taste a Novel Food”. Appetite 168 : 105764. DOI: 10.1016/j.appet.2021.105764.
[6] Dafe A., H. Etemadi, A. Dilmaghani, G.R. Mahdavinia. 2017. „Investigation of Pectin/Starch Hydrogel as a Carrier for Oral Delivery of Probiotic Bacteria”. International Journal of Biological Macromolecules 97 : 536-43. DOI: 10.1016/j.ijbiomac.2017.01.060.
[7] Da-Lozzo E.J., R.C.A. Moledo, C.D. Faraco, C.F. Ortolani-Machado, T.M.B. Bresolin, J.L.M. Silveira. 2013. „Curcumin/Xanthan–Galactomannan Hydrogels: Rheological Analysis and Biocompatibility”. Carbohydrate Polymers 93 (1) : 279-84. DOI: 10.1016/j.carbpol.2012.02.036.
[8] Dhar S., P. Bhattacharjee. 2021. „Promising Role of Curcumin against Viral Diseases Emphasizing COVID-19 Management: A Review on the Mechanistic Insights with Reference to Host-Pathogen Interaction and Immunomodulation”. Journal of Functional Foods 82 : 104-503. DOI: 10.1016/j.jff.2021.104503.
[9] Dias L.D., K.C. Blanco, I.S. Mfouo-Tynga, N.M. Inada, V.S. Bagnato. 2020. „Curcumin as a Photosensitizer: From Molecular Structure to Recent Advances in Antimicrobial Photodynamic Therapy”. Journal of Photochemistry and Photobiology C: Photochemistry Reviews 45 : 100384. DOI: 10.1016/j.jphotochem-rev.2020.100384.
[10] Ding X., P. Yao. 2013. „Soy Protein/Soy Polysaccharide Complex Nanogels: Folic Acid Loading, Protection, and Controlled Delivery”. Langmuir 29 (27) : 8636-44. DOI: 10.1021/la401664y.
[11] Enam F., T.J. Mansell. 2019. „Prebiotics: Tools to Manipulate the Gut Microbiome and Metabolome”. Journal of Industrial Microbiology & Biotechnology 46 (9-10) : 1445-59. DOI: 10.1007/s10295-019-02203-4.
[12] EU-funded retail scanning data Nielsen. 2020. „EU-Funded SMART PROTEIN Project -Plant-Based Foods in Europe: How Big Is the Market?” www.smartproteinproject.eu
[dostęp 09.09.2022].
[13] Farhood B., K. Mortezaee, N.H. Goradel, N. Khanlarkhani, E. Salehi, M.S. Nashtaei, M. Najafi, A. Sahebkar. 2019. „Curcumin as an Anti-Inflammatory Agent: Implications to Radiotherapy and Chemotherapy”. Journal of Cellular Physiology 234 (5) : 5728-5740. DOI: 10.1002/jcp.27442.
[14] Farjami T., A. Madadlou. 2019. „An Overview on Preparation of Emulsion-Filled Gels and Emulsion Particulate Gels”. Trends in Food Science and Technology 86 : 85-94. DOI: 10.1016/j.tifs.2019.02.043.
[15] Florowska A., A. Hilal, T. Florowski. 2022. „Prebiotics and Synbiotics”. W: Probiotics, edited by Adriano Brandelli, 19-37. Elsevier.
[16] Giordano A., G. Tommonaro. 2019. „Curcumin and Cancer”. Nutrient 11 (10) : 2376. DOI: 10.3390/ nu11102376.
[17] Klein M., E. Poverenov. 2020. „Natural Biopolymer-based Hydrogels for Use in Food and Agriculture”. Journal of the Science of Food and Agriculture 100 (6) : 2337-47. DOI: 10.1002/jsfa.10274.
[18] Koç H., M.A. Drake, C.J. Vinyard, G. Essick, F. van de Velde, E.A. Foegeding. 2019. „Emulsion Filled Poly-saccharide Gels: Filler Particle Effects on Material Properties, Oral Processing, and Sensory Texture”. Food Hydrocolloids 94 : 311-25. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2019.03.018.
[19] Kumar G.A., M. K.Gupta, V. Sharma. 2019. „A Review on Liposome Encapsulated Curcumin for Treatment of Arthritis”. Journal of Drug Delivery and Therapeutics 9 (4) : 657. DOI 10.22270/jddt.v9i4.3066.
[20] Li J., X. Jia, L. Yin. 2021. „Hydrogel: Diversity of Structures and Applications in Food Science”. Food Reviews International 37 (3) : 313-72. DOI: 10.1080/87559129.2020.1858313.
[21] Liu Z., J.D. Smart, A.S. Pannala. 2020. „Recent Developments in Formulation Design for Improving Oral Bioavailability of Curcumin: A Review”. Journal of Drug Delivery Science and Technology 60 : 102082. DOI: 10.1016/j.jddst.2020.102082.
[22] Lu L., S. Qi, Y. Chen, H. Luo, S. Huang, X. Yu, Q. Luo, Z. Zhang. 2020. „Targeted Immunomodulation of Inflammatory Monocytes across the Blood-Brain Barrier by Curcumin-Loaded Nanoparticles Delays the Progression of Experimental Autoimmune Encephalomyelitis”. Biomaterials 245 : 119987. DOI: 10.1016/j.biomaterials.2020.119987.
[23] Ma Z., N. Wang, H. He, X. Tang. 2019. „Pharmaceutical Strategies of Improving Oral Systemic Bioavailability of Curcumin for Clinical Application”. Journal of Controlled Release 316 : 359-80. DOI: 10.1016/j. jconrel.2019.10.053.
[24] Mansouri K., S. Rasoulpoor, A. Daneshkhah, S. Abolfathi, N. Salari, M. Mohammadi, S. Rasoulpoor, Shabani. 2020. „Clinical Effects of Curcumin in Enhancing Cancer Therapy: A Systematic Review”. BMC Cancer 20 (1) : 791. DOI: 10.1186/s12885-020-07256-8.
[25] McClements D.J. 2017a. „Designing Biopolymer Microgels to Encapsulate, Protect and Deliver Bioactive Components: Physicochemical Aspects”. Advances in Colloid and Interface Science 240 : 31-59. DOI: 10.1016/j.cis.2016.12.005.
[26] McClements D.J. 2017b. „Recent Progress in Hydrogel Delivery Systems for Improving Nutraceutical Bio-availability”. Food Hydrocolloids 68 : 238-45. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.05.037.
[27] McClements D.J. 2018. „Encapsulation, Protection, and Delivery of Bioactive Proteins and Peptides Using Nanoparticle and Microparticle Systems: A Review”. Advances in Colloid and Interface Science 253 : 1-22. DOI: 10.1016/j.cis.2018.02.002.
[28] Memarzia A., M.R. Khazdair, S. Behrouz, Z. Gholamnezhad, M. Jafarnezhad, S. Saadat, M.H. Boskabady. 2021. „Experimental and Clinical Reports on Anti-Inflammatory, Antioxidant, and Immunomodulatory Effects of Curcuma Longa and Curcumin, an Updated and Comprehensive Review”. BioFactors 47 (3) : 311-350. DOI: 10.1002/biof.1716.
[29] Mun S., Y.-R. Kim, D.J. McClements. 2015. „Control of β-Carotene Bioaccessibility Using Starch-Based Filled Hydrogels”. Food Chemistry 173 : 454-61. DOI: 10.1016/j.foodchem.2014.10.053.
[30] Mun S., Y.-R. Kim, M. Shin, D.J. McClements. 2015. „Control of Lipid Digestion and Nutraceutical Bioaccessibility Using Starch-Based Filled Hydrogels: Influence of Starch and Surfactant Type”. Food Hydrocol-loids 44 : 380-89. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2014.10.013.
[31] Nazir A., A. Asghar, A.A. Maan, Abdullah. 2017. „ Food Gels: Gelling Process and New Applications”. Food Rheology and Its Applications. Elsevier Ltd. DOI: 10.1016/B978-0-12-823983-4.00002-9.
[32] Nepovinnykh N.V., O.N. Kliukina, N.M. Ptichkina, A. Bostan. 2019. „Hydrogel Based Dessert of Low Calorie Content”. Food Hydrocolloids 86 : 184-92. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2018.03.036.
[33] Noor H., A. Ikram, T. Rathinavel, S. Kumarasamy, M. Nasir Iqbal, Z. Bashir. 2021. „Immunomodulatory and Anti-Cytokine Therapeutic Potential of Curcumin and Its Derivatives for Treating COVID-19–a Computational Modeling”. Journal of Biomolecular Structure and Dynamics 40 (13) : 5769-5784.
[34] Panaro M.A., A. Corrado, T. Benameur, C.F. Paolo, D. Cici, C. Porro. 2020. „The Emerging Role of Curcumin in the Modulation of TLR-4 Signaling Pathway: Focus on Neuroprotective and Anti-Rheumatic Properties”. International Journal of Molecular Sciences 21 (7) : 2299. DOI: 10.3390/ijms21072299.
[35] Peppas N.A., D.S. Van Blarcom. 2016. „Hydrogel-Based Biosensors and Sensing Devices for Drug Delivery”. Journal of Controlled Release 240 : 142-50. DOI: 10.1016/j.jconrel.2015.11.022. Peschel A.O., S. Kazemi, M. Liebichová, S.C.M. Sarraf, J.
[36] Aschemann-Witzel. 2019. „Consumers’ Associative Networks of Plant-Based Food Product Communications”. Food Quality and Preference 75 : 145-56. DOI: 10.1016/j.foodqual.2019.02.015.
[37] Priyadarsini K. 2014. „The Chemistry of Curcumin: From Extraction to Therapeutic Agent”. Molecules 19 : 20091-112. DOI: 10.3390/molecules191220091.
[38] Seifert A., S. Freilich, Y. Kashi, Y.D. Livney. 2019. „Protein-oligosaccharide Conjugates as Novel Prebiotics”. Polymers for Advanced Technologies 30 (10) : 2577-85. DOI: 10.1002/pat.4658.
[39] da Silva A.C., P.D. de Freitas Santos, J.T. do Prado Silva, F.V. Leimann, L. Bracht, O.H. Gonçalves. 2018. „Impact of Curcumin Nanoformulation on Its Antimicrobial Activity”. Trends in Food Science and Technology 72 : 74-82. DOI: 10.1016/j.tifs.2017.12.004.
[40] Thimmulappa R.K., K.K. Mudnakudu-Nagaraju, C. Shivamallu, K.J.T. Subramaniam, A. Radhakrishnan, Bhojraj, G. Kuppusamy. 2021. „Antiviral and Immunomodulatory Activity of Curcumin: A Case for Pro-phylactic Therapy for COVID-19”. Heliyon 7 (2) : e06350. DOI: 10.1016/j.heliyon.2021.e06350.
[41] Tuorila H., C. Hartmann. 2020. „Consumer Responses to Novel and Unfamiliar Foods”. Current Opinion in Food Science 33 : 1-8. DOI: 10.1016/j.cofs.2019.09.004.
[42] Wijaya W., A.R. Patel, A.D. Setiowati, P. van der Meeren. 2017. „Functional Colloids from Proteins and Polysaccharides for Food Applications”. Trends in Food Science and Technology 68 : 56-69. DOI: 10.1016/j. tifs.2017.08.003.
[43] Yang J., J. Chen, D. Pan, Y. Wan, Z. Wang. 2013. „PH-Sensitive Interpenetrating Network Hydrogels Based on Chitosan Derivatives and Alginate for Oral Drug Delivery”. Carbohydrate Polymers 92 (1) : 719-25. DOI: 10.1016/j.carbpol.2012.09.036.
[44] Yu Y., Q. Shen, Y. Lai, S.Y. Park, X. Ou, D. Lin, M. Jin, W. Zhang. 2018. „Anti-Inflammatory Effects of Curcumin in Microglial Cells”. Frontiers in Pharmacology 9. DOI: 10.3389/fphar.2018.00386.
[45] Zhang H., F. Zhang, R. Yuan. 2020. „Applications of Natural Polymer-Based Hydrogels in the Food Industry”. W: Hydrogels Based on Natural Polymers, 357-410. Elsevier. DOI: 10.1016/B978-0-12-816421-1.00015-X.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 72044 "Rola drożdży w kształtowa..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2012-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2022-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma