Czasopismo | PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY | Rocznik 2010 - zeszyt 12

Nowe możliwości wzbogacania diety bezglutenowej

nr katalogowy: 55879

Czym jest celiakia Szacuje się, że czwarte miejsce pod względem zagrożenia dla zdrowia, po nowotworach, chorobach układu krążenia i AIDS, zajmują nietolerancje i alergie pokarmowe. Kluczowa pozycja pieczywa w codziennym jadłospisie wynika nie tylko z wielowiekowej tradycji, ale jest silnie umotywowana zaleceniami żywieniowymi. Ziarna zbóż są uważane za jedno z najważniejszych źródeł białek, węglowodanów, witamin, związków mineralnych i włókna pokarmowego dla ludzi na całym świecie. Pieczywo dostarcza zatem nie tylko energii, ale jest także źródłem wielu składników niezbędnych do prawidłowego rozwoju i funkcjonowania organizmu. Nie można jednak zapominać, że we współczesnym społeczeństwie występuje znaczna grupa osób, które ze względów zdrowotnych muszą wykluczyć z codziennej diety tradycyjne pieczywo i poszukiwać jego bezglutenowych odpowiedników. Postępujący wciąż rozwój cywilizacyjny wiąże się ze znacznym wzrostem zapadalności na szereg chorób noszących miano cywilizacyjnych. Obecnie jedną z najczęściej pojawiających się nietolerancji pokarmowych jest celiakia, oznaczająca trwałą nietolerancję glutenu. Celiakia jest chorobą trzewną, która prowadzi do zmian w budowie błony śluzowej jelita cienkiego. Zmiany te są wynikiem nadwrażliwości na obecne w pożywieniu niektóre białka zbóż, a konkretnie na pewne sekwencje aminokwasów. U osób nadwrażliwych efekt ten obserwuje się po spożyciu bogatych w prolinę i glutaminę frakcji prolamin występujących w pszenicy (gliadyna), życie (sekalina) oraz jęczmieniu (hordeina). Choroba wciąż pozostaje dużym wyzwaniem pod względem diagnostycznym, ponieważ - obok charakterystycznych objawów ze strony układu gastryczno-jelitowego, jak bóle brzucha, przewlekłe biegunki, czy zespół złego wchłaniania - może również dawać symptomy mało specyfi czne, które mogą obejmować zmiany skórne, niedokrwistość, uszkodzenia szkliwa nazębnego, częste infekcje, zaburzenia płodności, czy zaburzenia neurologiczne.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 55879 "Nowe możliwości wzbogacan..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - e-zeszyt (pdf) 2010-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	21.50 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

264.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - papierowa prenumerata roczna	336.00 zł brutto 311.11 zł netto 24.89 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

378.00 zł

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)

432.00 zł

Zeszyt

2010-12

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma