Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2024 - zeszyt 6

Produkty z aronii czarnej jako cenne źródło składników bioaktywnych

Black chokeberry products as a valuable source of bioactive compounds

10.15199/64.2024.6.3

nr katalogowy: 152217
10.15199/64.2024.6.3

Streszczenie

W artykule przedstawiono wyniki badań dotyczących zawartości polifenoli ogółem, w tym antocyjanów, w siedmiu komercyjnych produktach na bazie aronii czarnej. Wyniki wskazują, że badane produkty charakteryzują się wy- soką zawartością polifenoli ogółem (197,1–1138,6 mg/100 ml oraz 1343,6– 3756,0 mg/100 g s.m.), przy jednocześnie niższej zawartości antocyjanów (4,5–33,6 mg/100 ml oraz 63,0–101,0 mg/100 g s.m.). Podczas 6-miesięcz- nego przechowywania zaobserwowano istotną degradację (p < 0,05) zawar- tości polifenoli ogółem we wszystkich badanych próbkach (o 5–38%) oraz spadek zawartości antocyjanów w zakresie 35–73%.

Abstract

The article presents the results of studies on the content of total polyphenols, including anthocyanins, in seven commercial products based on black cho- keberry. The results indicate that the products tested are characterized by a high content of total polyphenols (197.1–1138.6 mg/100 mL and 1343.6– 3756.0 mg/100 g d.m.), with a simultaneous lower content of anthocyanins (4.5–33.6 mg/100 mL and 63.0–101.0 mg/100 g d.m.). During 6 months of storage, a significant decrease (p < 0.05) in the total polyphenols content was observed in all tested samples (by 5–38%), and a decrease in the content of anthocyanins within the range of 35–73%.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Białek Małgorzata, Jarosława Rutkowska, Ewelina Hallman. 2012. “Aronia czarnoowocowa (Aronia melanocarpa) jako potencjalny składnik żywności funkcjonalnej”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 6(8), 21-30.
[2] Dobros Natalia, Agnieszka Zielińska, et al. 2024. “Profile of Bioactive Components and Antioxidant Activity of Aronia melanocarpa Fruits at Various Stages of Their Growth, Using Chemometric Methods». Antioxidants. 13, 4: 462.
[3] Doroszko Marta, Katarzyna Janda, Karolina Jakubczyk. 2018. „Właściwości prozdrowotne wybranych owoców krajowych”. Kosmos. 67(2):415–423.
[4] Kasprzak-Drozd Kamila, Tomasz Oniszczuk, et al. 2021. „The Efficacy of Black Chokeberry Fruits against Cardiovascular Diseases”. Int. J. Mol. Sci. 18;22(12):6541.
[5] Fuleki Tibor, F.J. Francis. 1968. Quantitative Methods for Anthocyanins „Determination of Total Anthocyanin and Degradation Index for Cranberry Juice”. J.Food Sci. Technol. 33, 78–83.
[6] Gao Ningxuan, Ohlander M., et al. 2000. “Changes in Antioxidant Effect and Their Relationship to Phytonutrients in Fruit of Sea Buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) during Maturation”. J. Agric. Food Chem.48, 1845–1890.
[7] Gao Ningxuan, Chi Shu, et al. 2024. „Polyphenol components in black cho- keberry (Aronia melanocarpa) as clinically proven diseases control factors – an overview”. Food Science and Human Wellness. 13(3): 1152–1167.
[8] Jurendić Tomislaw, Mario Ščetar. 2021. “Aronia melanocarpa Products and By-Products for Health and Nutrition: A Review». Antioxidants. 10, 7: 1052.
[9] Kapci Bahtinur, Eva Neradová, et al. 2013. “Investigating the antioxidant potential of chokeberry (Aronia melanocarpa) products”. J. Food Nutr. Res. 52, 219–229.
[10] Miletić Nemajna, Branko Popović, et al. 2014. “Phenolic compounds and antioxidant capacity of dried and candied fruits commonly consumed in Serbia”. Czech. J. Food Sci. 32, 360–368.
[11] Samoticha Justyna, Aneta Wojdyło, Krzysztof Lech. 2016. “The influence of different the drying methods on chemical composition and antioxidant acti- vity in chokeberries”. LWT – Food Science and Technology, 66, 2016, 484–489.
[12] Sidor Andrzej, Anna Gramza-Michałowska. 2019. “Black Chokeberry Aronia Melanocarpa L. – A Qualitative Composition, Phenolic Profile and Antioxidant Potential”. Molecules. 24, 20: 3710.
[13] Szopa Agnieszka, Paweł Kubica, Halina Ekiert. 2017. „Ecology, chemical composition, health-promoting effects and biotechnological studies on black chokeberry (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott), red chokeberry (Aronia arbutifolia (L.) Pers.) and purple chokeberry (Aronia × prunifo- lia (Marsh.) Rehd.)”. Postępy Fitoterapii. 2, 145–157.
[14] Tolić Mandica-Tamara, Ines Panjkota, et al. 2017. „Effects of Weather Conditions on Phenolic Content and Antioxidant Capacity in Juice of Chokeberries (Aronia melanocarpa L.)”. Pol. J. Food Nutr. Sci. 67, 1, 67–74.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 152217 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2024-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	62.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2024-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma