Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 6

Gryka – pseudozboże o wieloaspektowym znaczeniu

Buckwheat – a pseudocereal with multifaceted importance

10.15199/61.2024.6.3

Marcin Różewicz

nr katalogowy: 151863
10.15199/61.2024.6.3

Streszczenie

Celem pracy był systematyczny przegląd wiedzy podsumowujący rolę produkcji gryki w aspekcie pozycji Polski jako światowego producenta, a także znaczenie prozdrowotne i żywieniowe nasion tej rośliny. Polska jest ważnym producentem gryki, a areał jej uprawy wzrósł w ostatnich latach, jednak nie wyczerpuje on potencjału, jaki można wykorzystać by jeszcze zwiększyć rolę gryki, jako ważnej rośliny uprawnej. Obecna sytuacja związana z konfliktem między ważnymi producentami gryki jakimi są Rosja i Ukraina oraz zmniejszenie podaży nasion gryki w krajach Europy Zachodniej mogą wpłynąć na wyższy popyt i eksport nasion z Polski. Jednocześnie upowszechnienie wiedzy na temat prozdrowotnych i odżywczych właściwości nasion gryki może zwiększyć zarówno jej krajowe spożycie, ale także rozszerzyć rynki zbytu o nowe kraje.

Abstract

The aim of the work was to systematically review knowledge summarizing the role of buckwheat production in the aspect of Poland’s position as a world producer, as well as the health-promoting and nutritional importance of buckwheat seeds. Poland is an important producer of buckwheat, and the area of its cultivation has increased in recent years, but it does not exhaust the potential that can be used to further increase the role of buckwheat as an important crop. The current situation related to the conflict between important buckwheat producers such as Russia and Ukraine and the reduction in the supply of buckwheat seeds in Western European countries may affect the higher demand and export of seeds from Poland. At the same time, dissemination of knowledge about the health-promoting and nutritional properties of buckwheat seeds may increase both its domestic consumption, but also expand sales markets to new countries.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] B hinder S.B., A. Kaur, M.P. Singh, M.P. Yadav, N. Singh. 2020. Proximate composition, amino acid profile, pasting and process characteristics of flour from different Tartary buckwheat varieties. Food Research International, 130, 108946.
[2] Chrungoo N.K., L. Dohtdong, U. Chettry. 2016. Diversity in seed storage proteins and their genes in buckwheat. In Molecular breeding and nutritional aspects of buckwheat (387-399) Academic Press.
[3] Cioch-Skoneczny M., Ł. Kleszcz, A. Pater, W. Piechowicz. 2019. Wykorzystanie gryki i prosa w browarnictwie®. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 23-28.
[4] Coţovanu I., S. Mironeasa. 2022. Influence of Buckwheat Seed Fractions on Dough and Baking Performance of Wheat Bread. Agronomy, 12, 137. https://doi. org/10.3390/agronomy12010137
[5] Crops and livestock products in 2022 FAOSTAT.
[6] Dojczew D., M. Sobczyk, O. Jablonka. 2011. Wpływ dodatku mąki gryczanej na jakość pieczywa pszennego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 558:43-50.
[7] Dziadek K., A. Kopeć, E. Pastucha, E. Piątkowska, T. Leszczyńska, E. Pisulewska, R. Witkowicz, R. Francik. 2016. Basic chemical composition and bioactive compounds content in selected cultivars of buckwheat whole seeds, dehulled seeds and hulls. Journal of Cereal Science, 69: 1-8.
[8] Gabrovská D., V. Fiedlerová, M. Holasová, E. Mašková, H. Smrčinov, J. Rysová, M. H utař. 2002. The nutritional evaluation of underutilized cereals and buckwheat. Food and nutrition bulletin, 23(3_suppl1): 246-249.
[9] Gulpinar A.R., I.E. Orhan, A. Kan, F.S. Senol, S.A. Celik, M. Kartal. 2012. Estimation of in vitro neuroprotective properties and quantification of rutin and fatty acids in buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) cultivated in Turkey. Food Research International, 46(2): 536-543.
[10] H assona M.M., H.A. Abd El-Aal, N.M. Morsy, A.M.S. Hussein. 2024. Abiotic and Biotic Factors Affecting Crop Growth and Productivity: Unique Buckwheat Production in Egypt. Agriculture 14, no. 8: 1280. https:// doi.org/10.3390/agriculture14081280
[11] H olderna-Kędzia E., B. Kędzia. 2006. Badania nad przeciwutleniającymi właściwościami miodu pszczelego. Acta Agrobotanica, 59(1): 265-269.
[12] https://geopolityka.org/20240831/niedoborgryki- oczekiwany-na-ukrainie-co-staniesie- z-cenami/#:~:text=31%20sierpnia%20 2024.%20in%20Na%20%C5%9Bwiecie. %200.%20SHARES.%207.%20VIEWS. (dostęp: 07.10.2024)
[13] https://seedea.pl/buckwheat-marketupdate- september-2023/#:~:text=The%20 weather-related%20challenges,%20 c o u p l e d % 2 0 w i t h % 2 0 t h e % 2 0 decreased%20buckwheat%20production (dostęp: 07.10.2024)
[14] Jaśkiewicz B. 2015. The factors effecting the regional differentiation of buckwheat production in Poland. Annals Of The Polish Association Of Agricultural And Agribusiness Economists, 17(5): 77-83.
[15] Kopeć A., A.A. Syska, T. Leszczyńska, E. Piątkowska. 2014. Skład chemiczny i aktywność antyoksydacyjna biszkoptów i ciastek bezglutenowych. Właściwości Produktów Surowców Żywnościowych. Wybrane Zagadnienia: 153-163.
[16] Majkowska A., J. Klepacka, R. Rafalowski. 2015. Analiza zawartości związków fenolowych i białka w kaszach gryczanych dostępnych na rynku w województwie warmińsko-mazurskim. Fragmenta Agronomica, 32(1): 82-91.
[17] Marciniak-Łukasiak K., M. Skrzypacz. 2011. Wpływ dodatku mąki gryczanej na jakość koncentratów chleba bezglutenowego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 558: 141-151
[18] Mir N.A., K. Gul, C.S. Riar. 2014. Techno functional and nutritional properties of gluten-free cakes prepared from water chestnut flours and hydrocolloids. Journal of Food Processing and Preservation, 39, 978–984.
[19] Qin P., Q. Wang, F . Shan, Z. Hou, G. Ren. 2010. Nutritional composition and flavonoids content of flour from different buckwheat cultivars. International Journal of Food Science and Technology, 45: 951-958.
[20] Ruan J., Y. Zhou, J. Yan, M. Zhou, S.H. Woo, W. Weng, J. Cheng, K. Zhang. 2020. Tartary buckwheat: An under-utilized edible and medicinal herb for food and nutritional security. Food Reviews International, 38: 1-15.
[21] Salamon A. 2016. Ocena jakości słodowanego ziarna zbóż i pseudozbóż bezglutenowych w porównaniu ze słodem browarnym jęczmiennym. Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego, 71(4):59-71.
[22] Sultan T., A. Ahmed, A. Qayyum, A. Mumtaz, N. Khalid. 2020. Effect of Buckwheat Supplementation on the Quality Parameters of Pasta. Pakistan Journal of Agricultural Research, 33(3):535-543.
[23] Vojtiskova P., K. Kmentova, V. Kuban, S. Kracmar. 2012. Chemical composition of buckwheat plant (Fagopyrum esculentum) and selected buckwheat products. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 1: 1011-1019.
[24] Wyniki ekologicznych doświadczeń odmianowych – Gryka 2023. Ekologiczne Doświadczalnictwo Odmianowe w COBORU. Nr 194/2024. https://coboru.gov.pl/pdo/ pdoPublikacjeCentralne
[25] Y ang J., Z. Gu, L. Zhu, L. Cheng, Z. Li, C. Li, Y. H ong. 2019. Buckwheat digestibility is affected by the chemical and structural features of its main components. Food Hydrocolloids, 96: 596-603.
[26] Zarzecka K., M. Gugała, I. Mystkowska. 2015. Wartość odżywcza i prozdrowotna gryki siewnej. Problemy Higieny i Epidemiologii, 96(2): 410-413.
[27] Zhou X., L. Wen, Z. Li, Y. Zhou, Y. Chen, Y. Lu. 2015. Advance on the benefits of bioactive peptides from buckwheat. Phytochemistry Reviews, 14: 381-388.
[28] Zieliński H., A. Michalska, M. Amigo-Benavent, M.D. del Castillo, M.K. Piskula. 2009. Changes in protein quality and antioxidant properties of buckwheat seeds and groats inducted by roasting. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 57: 771-776.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-6 , nr katalogowy 151863 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma