Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 11

Trendy konsumenckie – czy przemysł spożywczy spełnia oczekiwania konsumentów

Consumer trends – is the food industry meeting consumer expectations

10.15199/65.2024.11.2

Joanna Markowska

nr katalogowy: 151416
10.15199/65.2024.11.2

Streszczenie

Przemysł spożywczy pomaga konsumentom równoważyć ich potrzeby w zakresie przyjemności, zdrowia oraz wprowadza nowe technologie pozwalające zaspokoić ich oczekiwania. Identyfikacja potrzeb, upodobań klientów i zdolności elastycznego reagowania na nie, przy jasnej komunikacji, są niezbędne, aby pomóc im w podejmowaniu świadomych decyzji zakupowych. Różnorodne potrzeby w zakresie dostępności do nowych produktów i składników, sposobów odżywiania, zachowania zdrowia fizycznego, psychicznego i emocjonalnego sprzyjają produkcji szerokiego spektrum żywności, tj. minimalnie przetworzonej, funkcjonalnej, spersonalizowanej, z wykorzystaniem innowacyjnych surowców, opakowań czy technologii. Przemysł spożywczy to także działania w zakresie przeciwdziałania marnotrawieniu żywności, zagospodarowania odpadów i dbałości o środowisko naturalne. Preferencje konsumentów i ich zachowanie podczas dokonywania zakupu jest procesem wieloaspektowym. Istotne jest nie tylko poznanie potrzeb i oczekiwań konsumentów, ale również ich wyprzedzanie. W artykule przedstawiono wybrane preferencje konsumentów w odniesieniu do globalnych trendów żywieniowych odpowiedzi przemysłu na nie.

Abstract

The food industry helps consumers balance their needs for pleasure, health and introduces new technologies to meet their expectations. Identifying customers’ needs, preferences and the ability to respond flexibly to them with clear communication are essential to help them make informed purchasing decisions. Diverse needs in terms of accessibility to new products and ingredients, ways of eating, maintaining physical, mental and emotional health encourage the production of a wide spectrum of foods, i.e. minimally processed, functional, personalised, using innovative raw materials, packaging or technologies. The food industry is also working to prevent food waste, manage waste and care for the environment. Consumer preferences and purchasing behaviour is a multi-faceted process. It is important not only to know consumers’ needs and expectations, but also to anticipate them. This article presents selected consumer preferences in relation to global food trends the industry’s response to them.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Alizadeh-Sani M., E. Mohammadian, J.W. Rhim, S.M. Jafari. 2020. pH-sensitive (halochromic) smart packaging flms based on natural food colorants for the monitoring of food quality and safety. Trends Food Sci Technol. 105, 93-144.
[2] Asgar M., A. Fazilah, N. Huda, R. Bhat, A. Karim. 2010. Nonmeat Protein Alternatives as Meat Extenders and Meat Analogues. Compr. Rev. Food Sci. Food Saf. 9, 513-529.
[3] Balcerowicz-Szkutnik M. 2018. Zmiany modelu konsumpcji jako efekt procesów globalizacyjnych – próba oceny istniejących związków, Studia Ekonomiczne. Zeszyty Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego w Katowicach, ISSN 2083-8611, Nr 373.
[4] Bhagya Raj G.V.S., K.K. Dash. 2020. Comprehensive study on applications of artifcial neural network in food process modeling. Crit Rev Food Sci Nutr. 1, 28.
[5] Blake C.E. i in. 2021. Elaborating the science of food choice for rapidly changing food systems in low-and middleincome countries. Global Food Security, 28,100503.
[6] Brzeska M. WorldFood Poland: popularność roślinnych zamienników mięsa i nabiału w Polsce rośnie https://agronomist.pl/artykuly/worldfood-poland-popularnosc-roslinnych-zamiennikow-miesa-inabialu- w-polsce-rosnie.
[7] Chen C., T. Tang, Q. Shi, Z. Zhou, J. Fan. 2022. The potential and challenge of microalgae as promising future food sources. Trends in Food Science & Technology,126, 99-112.
[8] Coleman B. i in. 2022. Potential of microalgae as flavoring agents for plant-based seafood alternatives. Future Foods, 5,100139.
[9] Constantinides S.V. i in. 2021. Using a global food environment framework to understand relationships with food choice in diverse low- and middle-income countries. Global Food Security, 29,100511.
[10] Devine C.M. 2005. A life course perspective: understanding food choices in time, social location, and history. J Nutr Educ Behav. 37,121–8.
[11] D öhler: 6 mega trendów konsumenckich kształtuje dzisiaj rynek żywności i napojów. https://www. portalspozywczy.pl/handel/wiadomosci/
[dostęp 17.07.2017].
[12] Edwards D., J. Cummings. 2010. The Protein Quality of Mycoprotein. Proc. Nutr. Soc. 69, 331.
[13] EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2016. Scientific opinion on the safety of UV-treated milk as a novel food pursuant to Regulation (EC) No 258/97. EFSA Journal, 14(1), 4370.
[14] Elhassan M., K. Wendin, V. Olsson, M.Langto. 2019. Quality Aspects of Insects as Food-Nutritional, Sensory, and Related Concepts. Foods, 8, 95.
[15] Falkowski A., T. Tyszka. 2001. Psychologia zachowań konsumenckich, Gdańskie Wydawnictwo Psychologiczne, Gdańsk.
[16] Gigant wege mięsa wchodzi do Polski. Co powiecie na roślinne burgery i sznycle bez drobiu?. https:// www.msn.com.
[17] Greenwashing: czym jest i co na to prawo UE i prawo polskie? https://www.lex.pl/greenwashing-coto- jest-ekosciema-rodzaje-i-przyklady-dyrektywa-ue-a-prawo-polskie,37855.html
[18] Halonen N. i in. 2020. Bio-based smart materials for food packaging and sensors – a review. Frontiers in Materials. 7, 1-14.
[19] Hanus G. 2018. The influence of the trends in consumers’ food behavior contributing to the formulation of marketing strategies for food companies, World Scientific News 112, 85-95.
[20] Hashempour-Baltork F., S.M. Hosseini, M.A. Assarehzadegan, K. Khosravi-Darani, H. Hosseini. 2020. Safety assays and nutritional values of mycoprotein produced by Fusarium venenatum IR372C from date waste as substrate. J. Sci. Food Agric., 100, 4433–4441.
[21] https://agronomist.pl/artykuly/czym-jest-upcykling-zywnosci.
[22] https://earth.org/greenwashing-products.
[23] https://explodingtopics.com/blog/latest-food-trends.
[24] https://foodfakty.pl/jakie-beda-globalne-trendy-zywieniowe-w-2025-roku.
[25] https://foodprint.org/blog/upcycled-food-trends.
[26] https://forsal.pl/gospodarka/aktualnosci/artykuly/9634530,marnowanie-zywnosci-w-polscenajnowsze- dane.html.
[27] https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/349086/WHO-EURO-2021-4007-43766-61591-eng. pdf?sequence=1.
[28] https://knowhow.distrelec.com/pl/zywnosc-i-napoje/ekologiczne-opakowania-jak-jadalne-ibiodegradowalne- materialy-zmieniaja-przemysl-opakowaniowy.
[29] https://kukbuk.pl/artykuly/czym-jest-novel-food.
[30] https://prokurent.com/greenclaims-i-greenwashing.
[31] https://przemyslkosmetyczny.pl/artykul/zielone-deklaracje-w-obliczu-nowych-regulacji-nowywymiar- deklaracji-srodowiskowych.
[32] https://thesustainabilitycooperative.net/2017/02/09/greenwashing-the-secret-of-the-food-industry.
[33] https://www.bonappetit.com/story/upcycled-snacks.
[34] https://www.britannica.com/science/algae.
[35] https://www.crresearch.com/blog/clean-labels-consumer-concerns#common-ingredients.
[36] https://www.eapn.org.pl/poverty-watch.
[37] https://www.farmer.pl/produkcja-zwierzeca/bydlo-i-mleko/raport-who-roslinne-zamienniki-miesato- zywnosc-wysokoprzetworzona,123458.html.
[38] https://www.farmer.pl/technika-rolnicza/maszyny-rolnicze/jestescie-gotowi-na-zmiany-czym-jestrolnictwo- 5-0,150157.html.
[39] https://www.gourmetpro.co/blog/15-essential-food-and-beverage-innovation-trends-for-2024.
[40] https://www.greenqueen.com.hk/earth-island-sues-coca-cola-over-greenwashing-claims-falseadvertising.
[41] https://www.livekindly.com/everything-you-need-to-know-about-greenwashing.
[42] https://www.portalspozywczy.pl/zywnosc-roslinna/wiadomosci/najnowszy-raport-pzpzr-jaka-jestwartosc- rynku-roslinnego-w-polsce,269621.html.
[43] https://www.pwc.pl/pl/publikacje/nowy-obraz-polskiego-konsumenta.html
[44] https://www.rmfmaxxx.pl/news/Niesprzedane-owoce-i-warzywa-beda-do-kupienia-w-nizszejcenie- Lidl-chce-walczyc-z-marnowaniem-zywnosci,41905.html.
[45] https://www.statista.com/statistics/877369/global-meat-substitutes-market-value.
[46] https://www.worldfood.pl/trendy-zywieniowe-ksztaltujace-przemysl-spozywczy-w-2024-roku.
[47] Kieżel E. (red.) 2004. Racjonalność konsumpcji i zachowań konsumentów, PWE, Warszawa.
[48] Koerber K. von, M. Eisinger, B. Watzl: Vollwert – Ernährung, Konzeption einer zeitgemaβenErnährungsweise, Haug, Heidelberg 1993, za: K. Gutkowska, I. Ozimek: Badania marketingowe na rynku żywności, Wyd. SGGW, Warszawa 2002, 20.
[49] Komor M. 2011. Segmentacja europejskich konsumentów według teorii stylu życia, Marketing i Rynek, 7, 14-19.
[50] Kouřimská L., A. Adámková. 2016. Nutritional and sensory quality of edible insects. NFS J. 4, 22-26.
[51] L iu F. I in. 2022. Future foods: Alternative proteins, food architecture, sustainable packaging, and precision nutrition. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. 63, 6423-6444.
[52] L onchamp J. i in. 2022. Mycoprotein as novel functional ingredient: Mapping of functionality, composition and structure throughout the Quorn fermentation process. Food Chem. 396, 133736.
[53] L onchamp J., M. Akintoye, P.S. Clegg, S.R. Euston. 2020. Sonicated extracts from the Quorn fermentation co-product as oil-lowering emulsifiers and foaming agents. Eur. Food Res. Technol. 246, 767-780.
[54] M acArtain P., C.I.R. Gill, M. Brooks, R. Campbell, I.R. Rowland. 2007. Nutritional Value of Edible Seaweeds. Nutr. Rev. 65, 535-543.
[55] M arkowska J., A. Tyfa, A. Drabent. 2024. Jakość i bezpieczeństwo zdrowotne novel food – wiodący trend ostatnich lat. Przemysł Spożywczy, 9, 34-42.
[56] M atel A. 2016. Przesłanki ekologizacji konsumpcji z perspektywy zachowań konsumenckich, Zarządzanie. Teoria i Praktyka, 16 (2), 111.
[57] M iśniakiewicz M. 2017. „Identyfikacja i analiza trendów rozwojowych w przemyśle spożywczym w P olsce”. Nierówności Społeczne a Wzrost Gospodarczy, 3, 51, 385-397.
[58] M onterrosa E.C. i in. 2020. Sociocultural influences on food choices and implications for sustainable healthy diets. Food Nutr Bull. 41, 59-73.
[59] Nałęcz D. 2024. Właściwości funkcjonalne białek owadów jadalnych i ich wykorzystanie w przemyśle spożywczym. Przemysł Spożywczy, 78, 48-54.
[60] P olski Komitet Europejskiej Sieci Przeciwdziałania Ubóstwu (EAPN Polska) 2024. Raport „Poverty Watch 2024”, https://www.eapn.org.pl/poverty-watch.
[61] P oyatos-Racionero E., J.V. Ros-Lis, J.L. Vivancos, R. Martínez-Máñez. 2018. Recent advances on intelligent packaging as tools to reduce food waste. J Clean Prod. 172, 3398-3409.
[62] P rzytuła G., O. Bury. 2023. Co kształtuje wybory polskich konsumentów? Retail Performance Ranking https://www.ey.com/pl_pl/strategy/retail-performance-ranking-2023.
[63] P urschke B., P. Meinlschmidt, C. Horn, O. Rieder, H. Jäger. 2018. Improvement of Techno-Functional Properties of Edible Insect Protein from Migratory Locust by Enzymatic Hydrolysis. Eur. Food Res. Technol. 244, 999-1013.
[64] Regulation (EU) 2015/2283 of the European Parliament and of the Council of 25 November 2015 on novel foods, amending Regulation (EU) No 1169/2011 of the European Parliament and of the Council and repealing Regulation (EC) 258/97 of the European Parliament and of the Council and Commission Regulation (EC) No 1852/2001.
[65] Siuba-Strzelińska M. Świadomość konsumenta w świetle raportu EFSA. https://www.zywnosc.com.pl.
[66] S obal J., C.A. Bisogni. 2009. Constructing food choice decisions. Ann Behav Med. 38 Suppl 1, 37-46.
[67] S un Q., M. Zhang, A.S. Mujumdar. 2019. Recent developments of artifcial intelligence in drying of fresh food: a review. Crit Rev Food Sci Nutr. 59(14), 2258-2275.
[68] The top 10 food trends of 2023. http://www.ift.org/news-and-publications/food-technologymagazine/ issues/2023/april/features/the-top-10-food-trends-of-2023.
[69] Veldkamp T., L. Dong, A. Paul, C.C.F.M. Govers. 2022. Bioactive properties of insect products for monogastric animals – A review. J. Insects Food Feed. 8, 1027-1040.
[70] Vigani M., Parisi C., E. Rodríguez-Cerezo, M.J. J.Barbosa, L. Sijtsma, M. Ploeg, C. Enzing 2015. Food and feed products from micro-algae: Market opportunities and challenges for the EU, Trends in Food Science & Technology, 42, 81-92.
[71] Waszkiewicz-Robak B. 2014. Co to jest „czysta etykieta” – CLEAN LABEL?, Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 5, 28-29.
[72] Whittaker J.A., R.I. Johnson, T.J.A. Finnigan, S.V. Avery, P.S. Dyer. 2020. The Biotechnology of Quorn Mycoprotein: Past, Present and Future Challenges. In Grand Challenges in Fungal Biotechnology; Nevalainen, H., Ed.; Springer: Cham, Switzerland, Chapter 3, 59–79.
[73] Why recycling is not the answer for fighting the plastic pollution problem https://www.euronews. com/2018/04/19/why-recycling-is-not-the-answer-for-fighting-the-plastic-pollution-problem.

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Open Access

Zeszyt

2024-11

Twój Koszyk

Zeszyt

Prenumerata

Open Access

Zeszyt

Czasopisma