Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2024 - zeszyt 8

Higiena w zakładach produkcji sierpień 2024 l tom 78 żywności – na co zwrócić szczególną uwagę?

Hygiene in food production plants – what should you pay special attention to?

10.15199/65.2024.8.3

Anna Niepsuj-Wójkowska

nr katalogowy: 150097
10.15199/65.2024.8.3

Streszczenie

Zapewnienie bezpieczeństwa żywności ma kluczowe znaczenie, ponieważ pomaga chronić zdrowie konsumentów w całym łańcuchu żywnościowym. Bezpieczeństwo zależy od wspólnych wysiłków wszystkich zaangażowanych w łańcuch dostaw żywności. W obliczu rosnących wymagań dotyczących jakości i bezpieczeństwa żywności, a także wzrastającej świadomości konsumentów, podmioty działające na rynku spożywczym (Food Business Operator, FBo), stają przed wyzwaniem utrzymania najwyższych standardów jakości, spełnienia wymagań konsumentów i zapewnienia bezpieczeństwa swoich środków spożywczych. Kluczowym elementem w produkcji bezpiecznej żywności, ale również w bezpiecznej produkcji żywności jest utrzymanie najwyższych standardów higieny szczególnie w procesach produkcyjnych. Higiena produkcji jest pojęciem bardzo szerokim, obejmuje bowiem wiele obszarów działalności zakładu produkcyjnego i oznacza takie stworzenie warunków procesu produkcji, które zabezpieczałyby środek spożywczy przed zanieczyszczeniem drobnoustrojami. Higiena produkcji to: czystość maszyn, narzędzi i innych urządzeń technicznych, pomieszczeń, powietrza i higiena personelu.

Abstract

Ensuring food safety is crucial because it helps protect consumer health throughout the food chain. safety depends on the collaborative efforts of everyone involved in the food supply chain. in the face of growing requirements regarding food quality and safety, as well as increasing consumer awareness, entities operating on the food market (Food Business operator, FBo) face the challenge of maintaining the highest quality standards, meeting consumer requirements and ensuring the safety of their food products. A key element in the production of safe food, but also in safe food production,is maintaining the highest hygiene standards, especially in production processes. production hygiene is a very broad concept, as it covers many areas of a production plant’s operations and means creating conditions in the production process that would protect food against contamination with microorganisms. production hygiene means: cleanliness of machines, tools and other technical equipment, rooms, air and staff hygiene.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Brouillette r. 2018. The importance of Hygienic Zoning to prevent product Contamination. Food Safety Magazine June 20, https://www.food-safety.com/articles/5848-the-importance-of-hygienic-zoning-to-prevent-product-contamination
[2] BrC Gs Global standard Food safety issue 9. 2022.
[3] Codex standard CAC/rCp 52-2003, 2009, Codex Alimentarius, Code of practice for Fish and Fishery products.
[4] environmental monitoring Handbook for the Food and Beverage industries 1st edition, 3m & Cornell University.
[5] Frederick T. 2004. The Do’s and Don’ts of Food plant personal Hygiene practices. Food Safety Maga zine December 1, www.food-safety.com/articles/4689-the-dos-and-donts-of-food-plant-personal- hygiene-practices
[6] Grassmann D. 2019. Hygienic Zoning in Food manufacturing Factories. Food Safety Magazine october17, https://www.food-safety.com/articles/6361-hygienic-zoning-in-food-manufacturing- factories
[7] Hamlett J. 2022. Determining sanitation effectiveness with a robust environmental monitoring pro gram. Food Safety Magazine December 11, https://www.food-safety.com/articles/8203-determining- sanitation-effectiveness-with-a-robust-environmental-monitoring-program
[8] Holah J. 2012. identifying and Controlling microbiological Cross-Contamination. Food Safety Magazine February 1, https://www.food-safety.com/articles/3801-identifying-and-controlling-microbiological- cross-contamination
[9] Kołożyn-Krajewska D. 2013. Higiena produkcji żywności. Warszawa: Wydawnictwo sGGW.
[10] Kornacki J.L. 2014. Airborne Contamination: A microbiologist’s perspective. Food Safety Magazine June 4, https://www.food-safety.com/articles/4272-airborne-contamination-a-microbiologiste28099s- perspective
[11] Laganà p., G. Caruso, C. Barone, G. Caruso, s. parisi, L. melcarne, F. mazzù, A. santi Delia. 2015. microbial Toxins and related Contamination in the Food industry. springer international publishing AG switzerland which is part of springer Nature.
[12] Libudzisz Z., K. Kowal, Z. Żakowska. 2008. mikrobiologia techniczna mikroorganizmy w biotechnologii, ochronie środowiska i produkcji żywności, tom 2. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe pWN.
[13] molenda J. 2010. mikrobiologia żywności pochodzenia zwierzęcego. Wrocław: Uniwersytet przyrodniczy we Wrocławiu.
[14] reilly s.s. 2016. Biofilm and pathogen mitigation: A real Culture Change. Food safety magazine February 10, https://www.food-safety.com/articles/3822-biofilm-and-pathogen-mitigation-a-real- culture-change
[15] rozporządzenie (We) Nr 178/2002 parlamentu europejskiego i rady z dnia 28 stycznia 2002 r. ustana wiające ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołujące europejski Urząd ds. Bezpie czeństwa Żywności oraz ustanawiające procedury w zakresie bezpieczeństwa żywności.
[16] rozporządzenie (We) Nr 852/2004 parlamentu europejskiego i rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w spra wie higieny środków spożywczych (Dz.U. Ue.L.2004.139.1).
[17] rozporządzenie Komisji (We) Nr 2073/2005 z dnia 15 listopada 2005 r. w sprawie kryteriów mikro biologicznych dotyczących środków spożywczych (Dz. U. Ue L 338/1 z 22.12.2005) z późniejszymi zmianami.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-8 , nr katalogowy 150097 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2024-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	38.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2024-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma