Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 2

Charakterystyka – β-glukanu zbóż

Characteristics of cereal β-glucan

10.15199/61.2024.2.2

nr katalogowy: 148049
10.15199/61.2024.2.2

Streszczenie

W artykule zawarto charakterystykę β-glukanu zbóż, wraz z jego budową, właściwościami i rolą fizjologiczną. Polisacharyd ten uważany jest za jeden z głównych związków biologicznie czynnych i wykazuje szereg właściwości prozdrowotnych, ściśle powiązanych z jego zawartością w ziarnie oraz budową chemiczną. Zgodnie z licznymi doniesieniami literaturowymi, spożycie β-glukanu skutkuje obniżeniem poziomu glukozy oraz cholesterolu ogólnego i LDL we krwi, jak również wspomaga system odpornościowy, zapobiega otyłości oraz reguluje pracę jelit. Wraz z intensyfikacją badań w zakresie chemii zbóż, pojawiły się nowe możliwości wykorzystania owsa i jęczmienia, których ziarno zawiera największe ilości omawianego polisacharydu. Celem prezentowanych badań było określenie zawartości β-glukanu w ziarnie odmian jęczmienia i owsa, uprawianych w 2023 roku. Na podstawie uzyskanych wyników wskazano odmiany, które mogą zostać wykorzystane w przemyśle spożywczym jako surowiec do produkcji żywności funkcjonalnej oraz nośnik wysokiej zawartości β-glukanu – pożądany w pracach hodowlanych.

Abstract

The article contains the characteristics of cereal β-glucan, along with its structure, properties and physiological function. This polysaccharide is considered one of the main biologically active compounds with health-promoting properties, closely related to its content in the grain and a chemical structure. According to numerous literature reports, the consumption of β-glucan results in lowering the level of glucose and total and LDL cholesterol in the blood, as well as supports the immune system, prevents obesity and regulates intestinal function. With the intensification of research in the field of cereal chemistry, new possibilities have emerged for the use of oats and barley, which contain the largest amounts of this polysaccharide. The aim of the presented research was to determine the content of β-glucan in the grain of barley and oat varieties grown in 2023. The obtained results allowed the identification of varieties that can be used in the food industry as a raw material for the production of functional food and as a carrier of high β-glucan content – desirable in breeding process

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Aman P., h. Graham. 1987. Analysis of total and insoluble mixed-linked (1→3), (1→4)-β – D-glucans in barley and oats. J. Agric Food Chem 35: 704-709.
[2] Andersson A.A.M., C. Elfverson, R. Andersson, S. Regner, P. Ǻman. 1999. Chemical and physical characteristics of different barley samples. Journal of the Science of Food and Agriculture 79: 979-986.
[3] Bacic A., B.A. Stone. 1981. Chemistry and organization of aleurone cell wall components from wheat and barley. Australian Journal of Plant Physiology 8: 475-495.
[4] El Khoury D., C. Cuda, B.L. Luhovyy, G.H. Anderson. 2012. βeta glucan: Health benefits in obesity and metabolic syndrome. Journal of Nutrition and Metabolism 851362. http://dx.doi.org/10.1155/2012/851362.
[5] Henry R.J. 1987. Pentosan and (1-3),(1-4)-β-glucan concentration in endosperm and wholegrain of wheat, barley, oats and rye. Journal of Cereal Science 6: 253-258.
[6] Herrera M.P., J. Gao, T. Vasanthan, F. Temelli, K. Henderson. 2016. β-glucan content, viscosity, and solubility of Canadian grown oat as influenced by cultivar and growing location. Canadian Journal of Plant Science 96: 183-196.
[7] Izydorczyk M.S., L.J. Macri, A.W. MacGregor. 1998. Structure and physicochemical properties of barley non-starch polysaccharides – I. Water-extractable β-glucans and arabinoxylans. Carbohydrate Polymers 35: 249-258.
[8] Izydorczyk M.S., J. Storsley, D. Labossiere, A.W. MacGregor, B.G. Rossnagel. 2000. Variation in total and soluble β-glucan content in hulles barley: effects of thermal, physical and enzymic treatments. Journal of Agricultural and Food Chemistry 48: 982-989.
[9] Izydorczyk M.S., M. Jacobs, J.E. Dexter. 2003. Distribution and structural variation of non-starch polysaccharides in milling fractions of hull-less barley with variable amylase content. Cereal Chemistry 80: 6445-6653.
[10] Lazaridou A., C.G. Biliaderis. 2007. Molecular aspects of cereal β-glucan functionality: Physical properties, technological applications and physiological effects. Journal of Cereal Science 46: 101-118.
[11] Lazaridou A., C.G. Biliaderis, M.S. Izydorczyk. 2007. Cereal β-glucans: structures, physical properties, and physiological functions. W: Functional Food Carbohydrates. (red. Biliaderis, Izydorczyk), CRC Press, 1-72.
[12] Lee C.J., R.D. Horsley, F.A. Manthey, P.B. Schwarz. 1997. Comparison of β-glucan content of barley and oat. Cereal Chemistry 74: 571-575.
[13] Molina-Cano J.L., J.P. Polo, I. Romagosa, A.W. MacGregor. 2004. Malting behavior of barleys grown in Canada and Spain as related to hordein and enzyme content. Journal of the Institute of Brewing 110: 34-42.
[14] Nishantha M.D.L.C., X. Zhao, D.C. Jeewani, J. Bian, X. Nie, S. Weining. 2018. Direct comparison of β-glucan content in wild and cultivated barley. International Journal of Food Properties 21 (1):2218-2228.
[15] Redaelli R., V. Del Frate, S. Bellato, G. Terracciano, R. Ciccoritti, C.U. Germeier, E. De Stefanis, D. Sgrulletta. 2013. Genetic and environmental variability in total and soluble b-glucan in European oat genotypes. Journal of Cereal Science 57 (2): 193-199.
[16] Sima P., L. Vannucci, V. Vetvicka. 2019. β-glucans and cholesterol (Review). International Journal of Molecular Medicine 41(4): 1799-1808. https://doi.org/ 10.3892/ ijmm.2018.3411
[17] Tiwari U., E. Cummins. 2009. Factors influencing b-glucan levels and molecular weight in cereal-based products. Cereal Chemistry 86 (3): 290-301.
[18] Tosh S.M., Y. Brummer, P.J. Wood, Q. Wang, J. Weisz. 2004. Evaluation of structure in the formation of gels by structurally diverse (1->3)(1->4)-b-D-glucans from four cereal and one lichen species. Carbohydr. Pol. 57: 249-259.
[19] Wiśniewska M., A. Fraś, A. Dmoch. 2021. Variability of selected quantitative traits in new spring barley genotypes. Plant Breeding and Seed Science 82: 19-30.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-2 , nr katalogowy 148049 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma