Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2024 - zeszyt 1

Badania śladu węglowego produkcji pieczywa

Research on the carbon footprint of bread production

10.15199/61.2024.1.5

nr katalogowy: 147245
10.15199/61.2024.1.5

Streszczenie

W artykule ukazano kluczową rolę analizy śladu węglowego w sektorze rolno-spożywczym jako istotnego kroku w dążeniu do zrównoważonej produkcji żywności. Scharakteryzowano wytwarzanie pieczywa w Polsce oraz procesy technologiczne jego produkcji. Na podstawie literatury dokonano bieżącej analizy śladu węglowego produkcji pieczywa na świecie. W ramach prac badawczych przeanalizowano cykl wytwarzania pieczywa i opisano etapy jednostkowe w polskiej piekarni. Wyznaczono ślad węglowy produkcji pieczywa w zakładzie w odniesieniu do masy jednostkowej, który wynosił średnio 0,37 kg CO2eq/kg. Największa emisja gazów cieplarnianych (GHG) wynika z wykorzystania energii elektrycznej. Analiza śladu węglowego firmy dostarcza wiarygodnych danych dotyczących emisji GHG związanych z procesem produkcji żywności. Konieczność redukcji tych emisji to dążenie dla zrównoważonej produkcji w obliczu globalnych wyzwań związanych ze zmianami klimatu.

Abstract

The article shows the key role of carbon footprint analysis in the agri-food sector as an important step in the sustainable food production. The bread industry in Poland and the technological processes were characterized. Based on the literature, a current analysis of the carbon footprint of bread production in the world was made. The research work analyzed the cycle of bread manufacturing and described the unit stages in a Polish bakery. The carbon footprint of bakery production at the plant was determined in terms of unit weight, which averaged 0.37 kg CO2eq/kg. The largest greenhouse gas (GHG) emissions result from the use of electricity. The company’s carbon footprint analysis provides reliable data on GHG emissions related to the food production process. The need to reduce these emissions is an effort for sustainable production in the face of global climate change

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Carbon Trust (2014). Improving the efficiency of bakery ovens. https://c2e2. unepdtu.org/wp-content/uploads/ sites/3/2016/03/cts402-improving-efficiency-of-bakery-ovens-0.pdf
[2] Climate Change 2001: The Scientific Basis
[on-line]. Intergovernmental Panel on Climate Change, 2001.
[3] Espinoza-Orias N., H. Stichnothe, A. Azapagic. 2011. The carbon footprint of bread. Int. J. Life Cycle Assess, 16, 351–365. https://link.springer.com/article/10.1007/ s11367-011-0271-0
[4] Główny Urząd Statystyczny. Produkcja wyrobów przemysłowych w latach 2017– 2021, GUS, 2022, Warszawa.
[5] Goucher L., R. Bruce, D. Cameron, S.C. Lenny Koh, P. Horton. 2017. The environmental impact of fertilizer embodied in a wheat-to-bread supply chain. Nature Plants 3, article number 17012.
[6] ISO 14044, 2009. Environmental management, Life cycle assessment – Requirements and Guidelines.
[7] Jensen J. K., J.S. Arlbjørn. 2014. Product carbon footprint of rye bread. Journal of Cleaner Production, Volume 82, 2014, Pages 45-57, ISSN 0959-6526, https://doi. org/10.1016/j.jclepro.2014.06.061.
[8] KOBiZE (2022). Krajowy Ośrodek Bilansowania i Zarządzania Emisjami – Wartości opałowe (WO) i wskaźniki emisji CO2 (WE) w roku 2021 do raportowania w ramach Wspólnotowego Systemu Handlu Uprawnieniami do Emisji, Warszawa.
[9] Tucker G., C. Foster, J. Wiltshire. 2010. Life cycle analysis and carbon footprinting with respect to sustainability in the agrifood sector. CAB Direct. www.cabdirect. org/cabdirect/abstract/20103223638
[10] The Greenhous Gas Protocol (2004). https://ghgprotocol.org/sites/default/ files/standards/ghg-protocol-revised.pdf
[11] Wiltshire J., G. Tucker, A. Fendler. 2008. Carbon footprint of British food production. www.researchgate.net/publication/296165915.
[12] Wróbel-Jędrzejewska M., E. Włodarczyk. 2023. Ślad węglowy – istotny parametr zrównoważonego rozwoju w branży zbożowo-młynarskiej. Przegląd Zbożowo-Młynarski, 5, 32-36.
[13] https://bakingbiscuit.com/strategies-toimprove-sustainability-credentials-inbakery/
[14] https://foodfakty.pl/who-opracowalonowe-narzedzie-do-oceny-wplywu-dietyna-zdrowie-i-srodowisko
[15] https://www.gov.uk/government/publications/greenhouse-gas-reporting-conversion-factors-2023

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2024-1 , nr katalogowy 147245 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI- e-zeszyt (pdf) 2024-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	50.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2024-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma