Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2023 - zeszyt 7-8

Polska kuchnia regionalna (cz. I)

Ewa Czarniecka-Skubina

nr katalogowy: 145008

Streszczenie

Przedstawiono ogólną charakterystykę polskich kuchni regionalnych. Wykazano, że na zróżnicowanie regionalne wpływają: dostępność naturalnych zasobów, tempo rozwoju gospodarczego regionu, wpływy innych kultur oraz lokalne tradycje, rytuały i ceremonie związane z przygotowaniem i spożywaniem posiłków. Wiele potraw regionalnych spożywa się dzisiaj praktycznie w niezmienionym składzie. Są świetną alternatywą dla zglobalizowanego świata, gdyż wiele dań regionalnych posiada znaczne walory zdrowotne, stąd warte są upowszechniania. Są też elementem naszego dziedzictwa kulturowego i tożsamości narodowej.

Abstract

General characteristics of Polish regional cuisines are presented. It has been shown that regional differences are affected by: the availability of natural resources, the rate of economic development of the region, the influence of other cultures and local traditions, rituals and ceremonies related to the preparation and consumption of meals. Today, many regional dishes are eaten practically unchanged. They are a great alternative to the globalized world, as many regional dishes are varied, tasty and have significant health benefits, so they are worth disseminating. They are also part of our cultural heritage and national identity.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Ashwell M. 1990. „Why we eat what we eat”. Nutr. Biull., 15, supl., 1.
[2] Augustowski A. 1979. „Pojezierze Kaszubskie”. Gdańsk: GTN.
[3] Babicz-Zielińska E., Zabrocki R. 2003. „Polskie kuchnie regionalne ze szczególnym uwzględnieniem kuchni kaszubskiej”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 3(36) Supl., s. 33-40.
[4] Czarniecka-Skubina E. 2011. „Wracajmy do korzeni”. Przegląd Gastronomiczny, nr 5.
[5] Dumanowski J., Nowicki M. 2019. „Kuchnia polska. Tradycja, teraźniejszość, wspólnota”. file:///C:/Users/p074229/Downloads/Kuchnia_polska_tradycja_tera%C5%BAniejszo%C5%9B%C4%87_wsp%C3%B3lnota.pdf, 2019 (dostęp online: 12.05.2023).
[6] Głuchowski A., Ołubiec-Opatowska E., Czarniecka-Skubina E. 2018. „Kulinarne produkty turystyczne w różnych regionach Polski”. Kwartalnik Naukowy Uczelni Vistula, 3(57), s. 221-236.
[7] Gorgol Z. 1998. „Lubelska kuchnia regionalna”. Lublin: Wojewódzki Ośrodek Doradztwa Rolniczego.
[8] Crotts J. 2006. „Tourism and gastronomy: gastronomy’s influence on how tourists experience a destination“. Journal of Hospitality and Tourism Research, No. 30 (3).
[9] Kowalczyk A. 2008. „Turystyka kulinarna jako element turystyki kulturowej”. Rocznik Naukowy Wyższej Szkoły Turystyki i Rekreacji w Warszawie, nr 7.
[10] Krzysztofek K. 2006. „Celebrując po polsku przy stole. Zasoby i obyczaje rodzimej kultury kulinarnej”, s. 86-99. https://www.nck.pl/upload/archiwum_kw_files/artykuly/8._kazimierz_krzysztofek_-_celebrujac_po_polsku_przy_stole._zasoby_i_obyczaje_rodzimej_kultury_kulinarnej.pdf. (dostęp online: 12.05.2023)
[11] „Kuchnia wielkopolska wczoraj i dziś”. 1996. Poznań: Wielkopolska Fundacja Żywnościowa.
[12] Markuz-Bieniecka B., Dekowski J. P. 1976. „Kuchnia regionalna wczoraj i dzisiaj”. Warszawa: Wyd. Watra.
[13] Matusiak A. 2009. „Kulinarne wojaże jako element turystyki kulturowej. Dziedzictwo kulinarne Górnego Śląska”, Turystyka Kulturowa, nr 2.
[14] Pielak M., Czarniecka-Skubina E. 2021. „Kuchnia regionalna jako przykład ochrony dziedzictwa kulturowego i rozwoju regionu”, rozdział 13
[w:] Dominik P. (red.), „Edukacyjna rola turystyki kulinarnej”. Warszawa: Akademia Finansów Vistula, Szkoła Główna Turystyki i Hotelarstwa, s. 189-204.
[15] Snaglewska B., Zahorska I. 1991. „Potrawy staropolskie i regionalne”, Warszawa: Wyd. Spółdzielcze.
[16] Szymanderska H. 2004. „Kuchnia polska. Potrawy regionalne”. Warszawa: Wyd. Świat Książki.
[17] „Tradycyjne potrawy wielkopolskie”. 1997. Poznań: Wyd. Instytut Danone.
[18] Zeidler K. 2007. „Prawo ochrony dziedzictwa kultury”. Warszawa: Wolters Kluwer.
[19] Zieja T. 2002. „Polish Cuisine – Epicurean Travels”. Warszawa: Wyd. Polska Organizacja Turystyczna.
[20] Zabrocki R. 2009. „Kulturowe wartości żywności i żywienia regionalnego jako składowa atrakcyjności turystycznej regionu”, (w:) Dolatowski Z., Kołożyn-Krajewska D. (red.), „Rozwój regionów a tradycyjna żywność”. Częstochowa: WSHiT

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-7-8 , nr katalogowy 145008 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2023-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2023-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma