Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2023 - zeszyt 7-8

Niezbędne składniki odżywcze

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 145002

Streszczenie

Witaminy należą do niezbędnych składników odżywczych, które muszą być dostarczane z pożywieniem. Spełniają one ważne funkcje, które decydują o prawidłowym funkcjonowaniu człowieka i jego zdrowiu. W artykule omówiono funkcje poszczególnych witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (ADEK) oraz rozpuszczalnych w wodzie (witaminy z grupy B i witamina C). Żywność pochodzenia roślinnego, czyli warzywa, owoce, produkty zbożowe, suche nasiona roślin strączkowych, ziemniaki, grzyby, orzechy i nasiona oraz tłuszcze roślinne obfituje w różne witaminy. W artykule wymieniono produkty pochodzenia roślinnego, które stanowią bogate źródło poszczególnych witamin. Ze względu na zawartość witamin i innych składników odżywczych u osób stosujących mieszaną dietę produkty pochodzenia roślinnego powinny stanowić ¾ wszystkich spożywanych w ciągu dnia produktów

Abstract

Vitamins are essential nutrients that must be supplied with food. They perform important functions that determine the proper functioning of a man and his health. In the article are discussed the functions of individual fat-soluble vitamins (ADEK) and water-soluble vitamins (B vitamins and vitamin C). Food of plant origin, i.e. vegetables, fruits, cereal products, dry legume seeds, potatoes, mushrooms, nuts and seeds as well as vegetable fats are rich in various vitamins. The article lists products of plant origin, which are a rich source of individual vitamins. Due to the content of vitamins and other nutrients in people using a mixed diet, products of plant origin should constitute ¾ of all products consumed during the day

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Banyś Karolina, Monika Knopczyk, Barbara Bobrowska-Korczak. 2020. „Znaczenie kwasu foliowego dla zdrowia organizmu człowieka”. Farmacja Polska 76 (2): 79-87.
[2] Bienia Bernadetta, Anna Bogacz, Magdalena Dykiel, Barbara Krochmal-Marczak. 2022. „Preferencje kulinarnego wykorzystania roślin strączkowych w aspekcie ich właściwości prozdrowotnych”. Herbalism 1 (8): 105-118.
[3] Czerwińska Dorota. 2021. „Zasady żywienia. Cz. 1 i Cz. 2”. Warszawa: Wydawnictwo WSiP.
[4] Danielewska Alicja, Beata Bujalska. 2021. „Rośliny i ich potencjał prozdrowotny oraz przemysłowy”. Lublin: Wydawnictwo Naukowe Tygiel.
[5] Doroszko Marta, Katarzyna Janda, Karolina Jakubczyk. 2018. „Właściwości prozdrowotne wybranych owoców krajowych”. Kosmos, 67 (2): 415-423.
[6] Goluch Zuzanna, Gabriela Haraf, Sandra Lis. 2019. „Znaczenie orzechów w diecie człowieka”. Nauki Inżynierskie i Technologie. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu 4 (35): 9-27.
[7] Gwóźdź Ewelina, Piotr Gębczyński. 2015. „Prozdrowotne właściwości owoców, warzyw i ich przetworów”. Postępy Fitoterapii (16) 4: 268-271.
[8] Halczuk Krzysztof, Bolesław Karwowski. 2022. „Witamina B12 – czy jest nam potrzebna?”. Farmacja Polska 78 (9): 527–535.
[9] Kapusta-Duch Joanna. 2020. „Właściwości prozdrowotne warzyw kapustnych na przykładzie jarmużu (Brassica oleracea L. var. acephala)”.
[w:] Kowalski Stanisław, Gabriela Zięć, Iwona Drożdż. 2020. „Żywność a oczekiwania współczesnego konsumenta”. 67-75 Kraków: Wydawnictwo UR.
[10] Kobus-Cisowska Joanna, Agnieszka Zawadzka. 2020. „Procesy wpływające na zawartość witaminy D w grzybach". Zagadnienia Doradztwa Rolniczego 4 (102): 69-79.
[11] Moszak Małgorzata, Agnieszka Zawada, Marian Grzymisławski. 2018. „Właściwości oraz zastosowanie oleju rzepakowego i oleju z amarantusa w leczeniu zaburzeń metabolicznych związanych z otyłością”. Forum Zaburzeń Metabolicznych 53-64.
[12] Nurzyńska-Wierdak Renata. 2022. „Capsicum annuum L. (papryka roczna): Roślina o wyjątkowych związkach bioaktywnych, potencjale nutraceutycznym i fitoterapeutycznym”. Annales Horticulturae 31 (4): 17-28.
[13] Postuła Marek. 2020. „Dlaczego nie można zapominać o witaminie C?”. Kardiologia w Praktyce 14 (3-4): 60-62.
[14] Rybarczyk Monika, Bartosz Kulczyński, Anna Gramza-Michalowska. 2020. „Dynia – bogate źródło związków bioaktywnych”. Przemysł Spożywczy 74 (6): 25-31.
[15] Skowron Marta, Jolanta Zalejska-Fiolka, Urszula Błaszczyk, Ewa Birkner. 2018. „Właściwości prozdrowotne oleju rzepakowego i oliwy”. Postępy Higieny i Medycyny Doświadczalnej, 72: 1104-1113.
[16] Sopata Katarzyna. 2021. „Rośliny wpływające na procesy krzepnięcia krwi". Herbalism 7 (1): 59-67.
[17] Szyperek Mata. 2019. „Czas na ziemniaki”. Warzywa i Owoce Miękkie 12, 40-42.
[18] Wawer Iwona, Katarzyna Paradowska. 2022. „Luteina i astaksantyna jako dietetyczne wsparcie terapii”. Postępy Fitoterapii 1, 33-39.
[19] Wawryka Joanna, Zygmunt Zdrojewicz. 2016. „Fasola – ważny składnik zdrowej diety. Analiza wartości odżywczych”. Pediatria i Medycyna Rodzinna 12 (4): 394-403.
[20] Wiśniewska Klaudia, Diana Wolańska-Buzalska, Katarzyna Wolnicka. 2020. „Diety roślinne – charakterystyka, zalecenia oraz postawy konsumenckie”. Przemysł Spożywczy 74 (05): 40-43.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-7-8 , nr katalogowy 145002 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY- e-zeszyt (pdf) 2023-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	58.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2023-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma