Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 7

WYKORZYSTANIE PRZEROBOWE mięsa mrożonego

Processing use of frozen meat

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 144002

Streszczenie

Zamrażanie należy do technologii utrwalania mięsa w niskiej temperaturze. U podstaw tego procesu leży oziębienie mięsa do temperatury ujemnej, wynoszącej co najmniej -18°C i przechowywanie go w zastosowanej temperaturze zamrażania. Utrwalanie przez zamrażanie umożliwia stworzenie rezerw produkcyjnych surowców o zagwarantowanej wysokiej jakości, zabezpieczenie występujących okresowo nadwyżek podaży mięsa, pozwala na ograniczenie negatywnych skutków sezonowości w zakresie pozyskiwania mięsa oraz zapewnia utrzymanie rytmiczności produkcji wyrobów mięsnych. Właściwie dobrane i zastosowane parametry zamrażania, przechowywania zamrażalniczego oraz procesu rozmrażania gwarantują uzyskanie wysokiej jakości wyrobów wyprodukowanych z takiego surowca, porównywalnej z jakością wyrobów wytwarzanych wyłącznie z chłodzonego surowca.

Abstract

Freezing belongs to the technology of meat preserving in low temperature. At the bottom of this process lies cooling down of the meat to negative temperature of at least -18°C and storing it at implemented freezing temperature. Preserving by freezing enables creation of production reserves of guaranteed high quality raw materials, secure periodically occuring excess supply of meat, enables for reduction of negative effects of seasonality in the scope of meat obtaining and assure maintaining of meat products rhythmical production. Appropriately chosen and applied freezing parameters, freezing storing parameters and defrosting process parameters guarantee obtaining of high quality of products manufactured from this type of raw material and obtaining quality of products comparable with those who are manufactured only from chilled meat.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-7 , nr katalogowy 144002 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma