Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2023 - zeszyt 4

Dobór opakowań do produktu na przykładzie kiełbas

Selection Of Packaging For The Product On The Example Of Sausages

10.15199/65.2023.4.6

Marta Lenartowicz-Klik

nr katalogowy: 143012
10.15199/65.2023.4.6

Streszczenie

Opakowania do kiełbas mogą wpływać na wydłużenie ich terminu przydatności do spożycia, jak również zapobiegać m.in. odbarwieniu, utlenianiu, uszkodzeniu oraz pogorszeniu jakości produktów, co może być powodowane, np. bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, kontaktem z powietrzem, czynnikami mechanicznymi czynnikami mikrobiologicznymi. Ze względu na duże zróżnicowanie na rynku kiełbas, konieczne jest stosowanie różnych materiałów opakowaniowych i metod pakowania. Bardzo duże ryzyko zanieczyszczenia kiełbas na każdym etapie produkcji, magazynowania, sprzedaży i konsumpcji sprawia, że opakowania pełnią szczególną funkcję.

Abstract

There are many types of sausages all over the world, which are one of the main assortments of meat products. Sausage packaging can extend the shelf life and prevent, i.e., discoloration, oxidation, damage and deterioration of the quality of products, which may be caused, for example, by direct sunlight, contact with air, mechanical and microbiological factors. Due to the great diversity in the sausages’ market, it is necessary to use various packaging materials and packaging methods. The very high risk of contamination of sausages at every stage of production, storage, sale and consumption makes the packaging fulfill a special function.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Akhtar J., P.K. Omre, Z.R.A.A. Azad. 2015. „Edible coating for preservation of perishable foods: A review”.Journal Of Ready to Eat Food 2 (3) : 81-88.
[2] Alizadeh-Sani M., A. Ehsani, E.M. Kia, A. Khezerlou. 2019. „Microbial gums: Introducing a novel functional component of edible coatings and packaging”. Applied Microbiology and Biotechnology103 : 6853-6866. DOI: 10.1007/s00253-019-09966-x.
[3] Arnon-Rips H., E. Poverenov. 2018. „Improving food products’ quality and storability by using layer by layer edible coatings”. Trends in Food Science & Technology 75 : 81-92. DOI: 10.1016/j. tifs.2018.03.003.
[4] Avramescu S.M., C. Butean, C.V. Popa, A. Ortan, I. Moraru, G. Temocico. 2020. „Edible and functional-ized films/coatings – performances and perspectives”.Coatings 10 (7) : 1-45. DOI: 10.3390/coat-ings10070687.
[5] Banerjee A. 2021. „Biopolymers in the food and nutraceutical industries”. W Biopolymers and their Industrial Applications, 149-173. Elsevier. DOI: 10.1016/B978-0-12-819240-5.00006-7.
[6] Bhagath Y.B., K. Manjula. 2019. „Influence of composite edible coating systems on preservation of fresh meat cuts and products: A brief review on their trends and applications”. International Food Research Journal 26 (2) : 377-392.
[7] Bhargava N., V.S. Sharanagat, R.S. Mor, K. Kumar. 2020. „Active and intelligent biodegradable packaging films using food and food waste-derived bioactive compounds: A review”. Trends in Food Science & Technology 105 : 385-401. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.09.015.
[8] Cazón P., G. Velazquez, J.A. Ramírez, M. Vázquez. 2017. „Polysaccharide-based films and coatings for food packaging: A review”. Food Hydrocolloids 68 (5) : 136-148. DOI: 10.1016/j.foodhyd.2016.09.009.
[9] Dehghani S., S.V. Hosseini, J.M. Regenstein. 2018. „Edible films and coatings in seafood preservation: A review”. Food Chemistry 240 : 505-513. DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.07.034.
[10] Dhumal C.V., P. Sarkar. 2018.„Composite edible films and coatings from food-grade biopoly-mers”. Journal of Food Science and Technology 55 : 4369-4383. DOI: 10.1007/s13197-018-3402-9.
[11] Emblem A., H. 2014. Technika opakowań: podstawy, materiały, procesy wytwarzania. Wyd. Nauk. PWN.
[12] Erkmen O., A.O. Barazi. 2018. „General characteristics of edible films”. Journal of Food Biotechnology Research 2 : 1-4.
[13] Galus S., A. Lenart. 2019. „Wpływ powlekania na stabilność żywności”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 : 106-114.
[14] George A., M.R. Sanjay, R. Srisuk, J. Parameswaranpillai, S. Siengchin. 2020. „A comprehensive review on chemical properties and applications of biopolymers and their composites”. International journal of biological macromolecules 154 : 329-338.
[15] Groh K.J., T. Backhaus, B. Carney-Almroth, B. Geueke, P.A. Inostroza. 2019. „Overview of known plastic packaging-associated chemicals and their hazards”. Science of the total environment 651:3253-3268. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2018.10.015. https://pl.kbtfoodpack.com/food-related-technology/sausage-packaging-solution/ 
[dostęp: 03.02.2023].
[16] https://www.fabios.com.pl/pl/oslonki-jadalne
[dostęp: 03.02.2023].
[17] https://foodindustry-support.pl/nowoczesne-opakowania-w-przemysle-miesnym/ 
[dostęp: 07.02.2023].
[18] https://maspol.com.pl/oslonki/oslonki-bialkowe-do-kielbas-surowych/
[dostęp: 07.02.2023].
[19] https://sibar.pl/jelita-naturalne/
[dostęp: 07.02.2023].
[20] https://www.spozywczetechnologie.pl/miesne-technologie/technologie-produkcji/488/oslonki -sztuczne-w-produkcji-przetworow-miesnych
[dostęp: 20.02.2023].
[21] https://www.ilapak.pl/news/have-a-butcher-s-at-ilapak-s-sausage-packaging-solutions
[dostęp: 20.02.2023].
[22] https://www.spozywczetechnologie.pl/miesne-technologie/technologie-pakowania/802/innowa-cyjne-opakowania-do-zywnosci-na-bazie-naturalnych-biopolimerow
[dostęp: 20.02.2023].
[24] Ivonkovic A., K. Zeljko, S. Talic, M. Lasic. 2017. „Biodegradable packaging in the food industry”. Journal of Food Safety and Food Quality 68 : 26-38. DOI: 10.2376/0003-925X-68-26.
[25] Kamboj S., N. Gupta, J.D. Bandral, G. Gandotra, N. Anjum. 2020. „Food safety and hygiene: A review”. International Journal of Chemical Studies 8 (2) : 358-368. DOI: 10.22271/chemi.2020.v8.i2f.8794.
[26] Korzeniowska-Ginter R., E. Czarniecka-Skubina. 2016. „Przechowywanie żywności w warunkach domowych”. Zeszyty Naukowe Akademii Morskiej w Gdyni 93 : 72-80.
[27] Lionetto F., C. Esposito Corcione. 2021. „Recent applications of biopolymers derived from fish industry waste in food packaging”. Polymers 13 (14) : 2337. DOI: 10.3390/polym13142337.
[28] Mikus M., S. Galus. 2020. „Powlekanie żywności – materiały, metody i zastosowanie w przemyśle spożywczym”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 27, 4 (125) : 5-24. DOI: 10.15193/zntj/2020/125/355.
[29] Nowotyńska I, G. Grabowska, M. Zdeb. 2022. „Analiza porównawcza wybranych opakowań z tworzyw sztucznych”. Tworzywa Sztuczne w Przemyśle 3 : 42-46.
[30] Qin Y. 2018. „6 - Applications of Bioactive Seaweed Substances in Functional Food Products”. W Bioactive Seaweeds for Food Applications, Natural Ingredients for Healthy Diets, 111-134. DOI: 10.1016/B978-0-12-813312-5.00006-6.
[31] Ribeiro A.M., B.N. Estevinho, F. Rocha. 2020. „Preparation and Incorporation of Functional Ingredients in Edible Films and Coatings”. Food and Bioprocess Technology 14 (10) : 1-23. DOI: 10.1007/s11947-020-02528-4.
[32] Rust R.E., C.L. Knipe. 2014. „Sausage Casings”. Encyclopedia of Meat Sciences, 235-240. DOI:10.1016/ B978-0-12-384731-7.00137-9.
[33] Salejda A.M., G. Krasnowska. 2014. „Ocena wybranych wyróżników jakości oraz analiza spożycia Ekologicznych Przetworów Mięsnych”. Nauka Przyroda Technologie. Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu 8 (1) : 1-12.
[34] Savic Z. 2012. „14 - Advances in the manufacture of sausage casings”. W Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, 377-405. Woodhead Publishing. DOI: 10.1533/9780857095718.3.377.
[36] Skaljac S., M. Jokanovic, V. Tomovic, M. Ivic, B. Sojic, P. Ikonic, T. Peulic. 2019. „Colour characteristics of vacuum packed fermented sausage during storage”. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science 333 : 012101. DOI: 10.1088/1755-1315/333/1/012101.
[37] Sivakanthan S., S. Rajendran, A. Gamage, T. Madhujith, S. Mani. 2020. „Antioxidant and antimicrobial applications of biopolymers: A review”. Food Research International 136 (18) : 109327. DOI: 10.1016/j. foodres.2020.109327.
[38] Suurs P., B. Shai. 2020. „Collagen use for co-extruded sausage casinos – A review”, Trends In Food Science and Technology 102: 91-101.
[39] Ugalde M., A.M. de Cezaro, F.Vedovatto, N. Paroul, J. Steffens, E. Valduga, G.T. Backes, E. Franceschi, R.L. Cansian. 2017. „Active starch biopolymeric packaging film for sausages embedded with essential oil of Syzygium aromaticum”. Journal of Food Science and Technology 54 (7): 2171-2175. DOI: 10.1007/ s13197-017-2624-6.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-4 , nr katalogowy 143012 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2023-4 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	32.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2023-4

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma