Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 3

PROCESY PASTERYZACJI I STERYLIZACJI surowca mięsnego

Pasteurization and sterilization processes of raw meat

nr katalogowy: 142438

Streszczenie

Celem niniejszego opracowania jest zestawienie i ocena parametrów procesów pasteryzacji i sterylizacji wykorzystywanych przy obróbce i utrwalaniu surowców pochodzenia zwierzęcego. Omówiono charakterystyczne metody i sposoby prowadzenia tych procesów, ich zróżnicowane parametry prowadzone w różnych warunkach środowiskowych. Przedstawiono uwarunkowania technologiczne wymagane przy prowadzeniu pasteryzacji, sterylizacji i tyndalizacji. Dokonano ogólnej oceny wpływu poszczególnych metod pasteryzacji i sterylizacji na obrabiany termicznie surowiec lub wyrób.

Abstract

The purpose of this study is to list and evaluate the parameters of pasteurization and sterilization processes used in the processing and preservation of raw materials of animal origin. The characteristic methods and ways of conducting these processes, their various parameters carried out in various environmental conditions are discussed. Technological conditions required for pasteurization, sterilization and tyndallization were presented. The impact of particular methods of pasteurization and sterilization on the thermally treated raw material or product was assessed.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-3 , nr katalogowy 142438 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-3 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-3

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma