Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 2

METODY POUBOJOWEGO dojrzewania mięsa

Methods of post-slaughter ageing of meat

nr katalogowy: 142113

Streszczenie

W nawiązaniu do artykułu „Proces poubojowego dojrzewania mięsa” („Gospodarka Mięsna” 10/2022) w niniejszej pracy przedstawiono oraz opisano metody i techniki dojrzewania, w wyników których mięso nabiera odpowiednich walorów smakowych, jest aromatyczne i kruche. Najczęściej stosowane są dwa rodzaje dojrzewania: na mokro i na sucho. Główną metodą dojrzewania mięsa w przemyśle jest dojrzewanie na mokro, natomiast sezonowanie na sucho, jest najstarszą techniką, w wyniku której mięso uzyskuje niepowtarzalne walory smakowo-zapachowe. Ostatnio opracowano trzecią metodę dojrzewania mięsa - jest to dojrzewanie na sucho w workach z półprzepuszczalnej folii membranowej.

Abstract

With reference to the article “The process of post-slaughter ageing of meat” (“Gospodarka Mięsna” 10/2022), this paper presents the methods and techniques of ageing, as a result of which the meat acquires the appropriate taste, is aromatic and tender. Two types of ageing are most commonly used: wet and dry. The main method of meat ageing in the industry is wet ageing, while dry ageing is the oldest technique as a result of which the meat acquires unique taste and aroma. Recently, a third method of meat ageing has been developed – it is dry ageing in a high moisture permeability bag-has been proposed.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-2 , nr katalogowy 142113 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-2 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-2

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma