Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 1

FUNKCJONALNE DODATKI do żywności

Functional food additives

nr katalogowy: 141558

Streszczenie

Do najważniejszych dodatków do żywności należą: barwniki, konserwanty, przeciwutleniacze, substancje zakwaszające, preparaty zagęszczające i żelujące, substancje smakowe czy zapachowe. Wśród nich wyróżniamy substancje syntetyczne i naturalne. Dodatki do żywności muszą spełniać wiele kryteriów, przede wszystkim: wymagania bezpieczeństwa żywności, ich użycie musi być uzasadnione, musi być możliwa kontrola; istnieje obowiązek odpowiedniego etykietowania; istnieje obowiązek wyznaczania wartości ADI - dopuszczalne dzienne spożycie. Jako najczęściej stosowane środki konserwujące w przetworach mięsnych wykorzystywane są azotyn lub azotan sodu i potasu, równie często stosowane są emulgatory, których działanie ma zapewnić powstawanie trwałych emulsji (np. wyroby kutrowane).

Abstract

The most important food additives include: dyes, preservatives, antioxidants, acidifiers, thickeners and gelling agents, flavors and fragrances. Among the used, we distinguish synthetic and natural substances. Food additives must meet several criteria, first of all; they must meet food safety requirements, their use must be justified, they must be controllable; appropriate labeling is required; there is an obligation to determine the ADI value - acceptable daily intake. Sodium and potassium nitrite or nitrate are the most commonly used preservatives in meat products, and emulsifiers are also often used to ensure the formation of stable emulsions (e.g. minced products).

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-1 , nr katalogowy 141558 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma