Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2023 - zeszyt 1

NOWE KIERUNKI w stosowaniu dodatków

New directions in food additives usage

Jerzy Wajdzik

nr katalogowy: 141556

Streszczenie

Substancjami dodatkowymi lub dodatkami określa się substancje normalnie same nie spożywane jako żywność, ale których celowe użycie technologiczne spowoduje zamierzone lub spodziewane rezultaty w środku spożywczym. Systematyczny rozwój technologii żywności stworzył przesłanki do powstawania nowatorskich rozwiązań w zakresie stosowania dodatków. W rezultacie przemysł żywnościowy, a w tym również przemysł mięsny, coraz częściej w praktyce produkcyjnej wykorzystuje nowe dodatki i nowe kierunki ich stosowania. Pozwala to na rozwój innowacyjnych technologii, jako rezultatu modyfikowania właściwości wytwarzanych wyrobów mięsnych oraz kształtowania ich wartości odżywczej i nadawania cech prozdrowotnych.

Abstract

As an additional food ingredients or food additives we describe substances not normally consumed as a food, but those whose purposely technological use will cause intentional or prospective results in foodstuff. Systematic development of food technology created basics to formation of innovative solutions in terms of food additives application. As a result food industry and in this also meat processing industry more often uses in production practice new food additives and new directions of their usage. This allows for development of innovative technologies as a result of manufactured meat products properties modifcation and shaping their nutritional value together with health-promoting features forming.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


GOSPODARKA MIĘSNA- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2023-1 , nr katalogowy 141556 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-1 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł
GOSPODARKA MIĘSNA- e-zeszyt (pdf) 2023-12 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	29.00 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2023-1

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma