Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2022 - zeszyt 6

Soki owocowe o obniżonej zawartości cukru – przyszłościowy trend w branży sokowniczej?

Fruit juices with reduced sugar content – a future trend in the juice industry?

10.15199/64.2022.6.4

nr katalogowy: 141054
10.15199/64.2022.6.4

Streszczenie

Z uwagi na negatywny wpływ nadmiernego spożycia cukru na zdrowie człowieka, Światowa Organizacja Zdrowia zaleca ścisłe kontrolowanie jego ilości w codziennej diecie. Wychodząc naprzeciw tym wytycznym, AIJN wraz z Komisją Europejską rozpoczęły działania zmierzające do prawnego usankcjonowania nowej kategorii produktów – soków owocowych o obniżonej zawartości cukrów. Obecnie trwają prace nad nowelizacją Dyrektywy Sokowej. Będzie ona obejmowała dodanie wymagań dla soków o obniżonej zawartości cukrów. W artykule omówiono szereg metod pozwalających na redukcję cukrów w sokach owocowych, m.in. zmniejszenie stężenia cukru poprzez dodanie innego soku o znacznie niższej wartości Brix, nanofiltrację, fermentację etanolową i mlekową czy wykorzystanie specyficznych enzymów.

Abstract

Due to the negative impact of excessive sugar consumption on human health, the World Health Organization recommends strict control of its amount in the daily diet. In order to meet these guidelines, AIJN and the European Commission have started activities aimed at legal sanctioning of new products – fruit juices with reduced sugar content. Currently, work is underway to amend the Juice Directive. This will include adding a requirements for juices that are reduced in sugar. The article discusses a number of methods allowing for the reduction of sugars in fruit juices, including reducing sugar concen- tration by adding another juice with a much lower Brix value, nanofiltration, ethanol and lactic fermentation or the use of specific enzymes.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-6 , nr katalogowy 141054 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2022-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	52.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2022-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma