Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2022 - zeszyt 6

Produkty uboczne w browarze – problem czy zasób?

Brewery by-products – a problem or a resource?

10.15199/64.2022.6.2

Przemysław Leszczyński

nr katalogowy: 141046
10.15199/64.2022.6.2

Streszczenie

Piwo jest najczęściej spożywanym napojem alkoholowym na świecie, a zatem jego produkcja konsumuje spore ilości energii oraz generuje duże ilości odpadów. Przemysł browarniczy charakteryzuje się nie tyle dużą energochłonnością, co wytwarzaniem dużych ilości odpadów stałych, które stanowią do 85% wszystkich produktów ubocznych w browarze. W ciągu wieków, produkty uboczne były i są wykorzystywane jako nawozy, odprowadzane do ścieków lub wykorzystywane jako pasza. Zgodnie z celami zrównoważonego rozwoju, przemysł spożywczy staje się coraz bardziej świadomy zmian środowiskowych i negatywnego wpływu swoich procesów i produktów na środowisko. Powoli wdrażane zmiany ustawodawcze i promocja idei gospodarki o obiegu zamkniętym zmuszają branżę piwowarską do zmniejszenia wpływu na środowisko poprzez waloryzację produktów ubocznych. Proces ten może zostać przeprowadzony poprzez ich redukcję lub ponowne włączenie do innych procesów produkcyjnych. Odpady browarnicze są nadal wartościowym, wysokoenergetycznym, generowanym przez cały rok surowcem, dzięki czemu z powodzeniem mogą być wykorzystywane w różnych sektorach, w tym spożywczym, biotechnologicznym czy chemicznym.

Abstract

Beer is the most widely consumed alcoholic beverage in the world and therefore its production consumes significant amounts of energy and generates a lot of wastes. The brewing industry is not highly energy-intensive but it generates large amounts of solid side products, which account for up to 85% of all by-products in the brewery. Over the centuries, by-products have been used as fertilisers, poured into the sewage system or used as feed. In line with Sustainable Development Goals the food industry is becoming increasingly aware of environmental changes and the negative impact of its processes and products on the environment. Slowly implemented legislative changes and the promotion of the circular economy idea force the brewing industry to reduce its environmental impact by valorizing by-products. This process can be carried out either by reduction or reincorporation into other production processes. Brewery by-products are still a valuable, high-energy, generated all year round raw materials, which can be successfully re-used in various sectors, including food, biotechnology or chemical industry.

Słowa kluczowe

Keywords

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-6 , nr katalogowy 141046 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY- e-zeszyt (pdf) 2022-6 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	52.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2022-6

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma